特殊使命手藝傳承，吃美食、享清福－清福水餃

「清福水餃」負責人黃信義接手的是一家創立於1976年的老店。第一代傳人從外省師傅學得正宗手藝，無論是包心白菜與韭黃水餃內餡或是獨特的無肉燥陽春麵，都傳承至今成為「清福水餃」兩大特色招牌。每一盤水餃都讓人垂涎欲滴，一口咬下更是驚艷——皮薄餡多，菜的甜美與肉的香氣完美結合，不油不膩，令人回味無窮。

飲水思源，長輩的名字與口味

「清福水餃」負責人黃信義作為第二代接班人，接下這家餃子館的緣由與家族情感密不可分。岳父田水清由於沒有兒子，對信義疼愛有加，將他視如己出，最後將做餃子的絕技和整個家業傳給了他。「清福水餃」的店名便源於岳父田水清和信義太太的伯伯田阿福之名。信義解釋道，按輩分原本應稱作「福清」，但經過討論後，認為「清福」的寓意更討喜，因此岳父最終決定以此為店名。

黃信義現也已開始培養自己的孩子，期望成為下一代接班人。對信義而言，從岳父手中接過「清福水餃」的經營，是一份特殊的使命，他希望能延續岳父岳母的手藝與好味道，將這份家傳技藝發揚光大。

四十年口味屹立不搖，但烹調方式更健康

剛接手家業時，黃信義曾試圖採用創新手法，考量到上一代務農者多從事勞力工作，飲食習慣偏重油重鹹，與現代注重健康清淡飲食的習慣較為不同。然而，經過一番嘗試後，信義發現還是岳父母經營了四十多年的傳統口味最能表現「清福水餃」的道地風味。因此，他決定盡可能保留原味，僅在調味上進行微調，以少鹽少油的方式順應新一代的飲食需求，讓這家老店的餃子與麵食在保留傳統之餘，亦能符合現代人的口味。

目前，「清福水餃」的菜單除招牌水餃外，還包含酸辣湯餃、紅油抄手等；麵食則有牛肉麵、餛飩麵、榨菜肉絲麵、酸辣麵及陽春麵；湯品則提供青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯等；另有豆乾、百頁、滷蛋、海帶、豬頭皮、燙青菜和綜合拼盤等豐富小菜，為顧客呈現多樣選擇。

正統山東餃子、清湯掛麵

「清福水餃」吸引客人一再造訪的原因，黃信義認為是他們獨具一格的風味。市面上的水餃多以高麗菜、韭菜或蝦仁為內餡，但「清福水餃」不同，使用的是韭黃和大白菜，打造出正統的山東風味。信義的岳父當年不惜重金拜師學藝，正是為了學到這道獨特的好味道。此外，「清福水餃」的陽春麵也別具特色，與一般的肉燥高湯不同，以辛香料和中藥材提煉的特製油調味，清湯掛麵的口感讓人一試難忘。

在信義接手經營的八年間，有一件事令他至今印象深刻。那天快到午間打烊，一對從苗栗騎腳踏車來的年輕夫妻，飢腸轆轆地進門，尋求一頓飽餐。信義二話不說，立即上菜。沒想到這對夫妻驚喜萬分，告訴他，自己是外省第三代，而這裡的麵食和他們記憶中爺爺奶奶做的味道一模一樣，無論是餃皮還是內餡，都找回了老家的滋味。這番話讓信義既訝異又感動，為堅持傳承的努力得到了最真摯的回報。

穩定中求發展、簡單而專精

對於未來規劃，黃信義近期的重點是穩定經營，維持岳父傳承的四十年正宗好味道，並在穩定中尋求發展。長期而言，他希望推動「清福水餃」向中央工廠模式轉型並嘗試開放加盟，將這家老字號、老味道的水餃品牌化，進軍冷凍水餃市場。屆時，口味將不僅限於經典款，可能加入客家人喜愛的茴香、剝皮辣椒等口味，甚至探索新的創意風味。有朋友建議將自家農產品加入豬肉內餡，例如桶柑水餃，這些點子令信義深受啟發。他也構思推出蔬果水餃，只要口味自然、不突兀，且符合現代養生趨勢，黃信義都願意嘗試，並相信自己有能力開拓全新的水餃市場。

對於想投身餐飲業的年輕人，黃信義的建議是，首先要注重食品衛生，確保食材新鮮，廚房清潔，器具乾淨；其次，要讓自家料理的味道獨具特色，並保持口味穩定；最後，餐單不宜繁雜，專注於幾個精選菜色，做到專精，方能讓顧客品味到真正的美味。

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地址: 台中市東勢區第三橫街100號
電話: 04 2588 5333

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