[料理]|[新年] 年菜系列（5）鮑魚兩吃 🦪 冷滷v.s.干貝絲慢煎

時間關係，大概是今年年菜系列的最後一集吧？（口袋清單內還有不少好菜，且讓我留一手，下個春節再娓娓道來吧）

請出了自稱小招牌的鮑魚系列！！

是我們家的定番～

• 冷滷鮑魚+燉白菜。
• 干貝絲慢煎鮑魚。
• 金沙蝦仁豆腐煲。
• 炒菠菜。
• 油條蝦滑。（這次有好好留意時間，超級酥脆又不焦，大成功！✨️）

🦪 事前處理

也曾用過活生生、扭動著的南非鮑，買下當兒還很快樂：「嘩，好新鮮♡」

處理的過程，心情卻十足痛苦......之後便都改選冷凍的了。

當然我並未從此吃素，此後亦持續吃葷跟吃各種海鮮，很難講這種不落忍的心情，是否僅僅屬於某種虛偽的自我安慰......

話題扯遠了，說回鮑魚。

冷凍＞乾貨；清肉要看店家及每一批狀況，相對之下，帶殼的品質更穩定一些。

• 解凍後稍微刷洗（用牙刷）
• 把湯匙由上而下插入鮑肉和殼的縫隙，就可以輕鬆整顆鏟出。
• 拔除內臟、口器、胃食管。
• 切花備用，幫助入味。

如果是吸附面/扁平面有髒污，需要仔細刷乾淨；鮑魚裙邊的黑色物質實際上不是髒，而是類似甲魚裙邊那樣，若沒有特別執著盛盤美觀，不刷也無所謂噢。

我自己是不會特別去處理啦（懶）

🦪 滷鮑魚

• 以日式柴魚高湯為基底，加入薑片、蔥段、純蠔油、柚子胡椒、砂糖、少許米酒，也可以放少量醬油或味噌。
• 煮滾後關火，立即放入（事先燙熟的）鮑魚。
• 放涼靜置，等待入味。

可以冷凍起來。吃時先解凍，湯汁跟蔬菜一起炊煮，最後再加進鮑魚肉。

🦪 慢煎

改良自福州師傅菜譜，瑤柱x蒜蓉醬雙重加持下，鹹香鮮美。

• 切花鮑魚和一顆蛋黃、一大匙酥炸粉（家裡沒有常備，我拿天婦羅粉代替）、少量白胡椒粉抓醃。
• 煉蔥油，爆香事先剝散、浸軟的干貝絲，更準確地說，幾乎是去炸它們，直到成半酥狀。
• 小火慢煎鮑魚，兩面都是。
• 放入芹菜段、半根去籽辣椒絲，和自製的蠔油蒜蓉醬翻炒。
• 盛盤後撒一點香鬆。

年菜系列姑且告一段落啦，感謝您們一直以來的收看🙏🏻💛

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