Pret A Manger,這家來自英國的連鎖咖啡店,除了提供美味的三明治和咖啡,更透過一系列的環保舉措,成為餐飲業永續經營的典範。從減少食物浪費到採用可持續包裝,再到承諾碳中和,他們的實踐不僅降低了環境影響,還為品牌注入了新的價值。這些措施讓人不禁思考,台灣的餐飲業是否也能從中學到什麼。
實踐方案:
• 智能剩食櫃:參考德國柏林的「Foodsharing 冷藏櫃」模式,結合區域超商或社區中心設立冷藏櫃,餐廳將未售餐點存入,消費者可使用APP免費領取或低價購買,創造即時共享的可能性。
• 即期品訂閱制:借鏡日本「KURADASHI」平台成功經驗,餐廳或咖啡館可推出「驚喜餐盒」服務,以較低價格提供未售出餐點,消費者透過手機隨機接收取貨通知,提升參與感和話題性。
• 剩食再利用商品:將未售出的食材進行二次加工,如將麵包邊製作成脆片、咖啡渣製成香皂,既延長食材壽命,也增加品牌的創新形象。
對 Pret 而言,塑膠垃圾不應該是餐飲業的必然產物。他們承諾在 2025 年之前,所有包裝都達到 100% 可回收、可重複使用或可堆肥的目標。同時,他們透過折扣優惠,鼓勵顧客自備咖啡杯,將減塑行動落實在日常生活的每一杯飲料中。
實踐方案:
• 容器共享聯盟:參考印尼「QYOS」系統模式,餐飲業者合作設置統一的環保餐盒租借站,消費者支付押金租借矽膠餐盒,用後歸還並退費,提升便利性。
• 限量設計自備杯:參考韓國「Starbucks Korea」聯名 Kakao Friends 限量杯款的做法,與知名設計師聯名推出具地方特色的環保杯款,鼓勵顧客攜帶專屬容器,並在社群平台引發討論,讓環保行為成為可炫耀的社交資本。
• 包裝押金制:借鑒德國的押金回收制度,對外帶餐盒收取押金,歸還後退回或轉為公益捐款,進一步提升環保行為的吸引力。
Pret 承諾在 2030 年實現碳中和,採取的措施包括減少能源消耗、優化運輸路徑,並積極使用可再生能源。他們透過公開的永續報告,讓消費者參與品牌的綠色旅程,傳遞透明資訊,提升信任度。
實踐方案:
• 碳標籤菜單:參考日本「Lawson」便利商店的低碳餐點標示策略,標示每份餐點的碳排量與碳足跡地圖,向顧客展示從產地到餐桌的碳排路徑,讓他們在選餐時就能參與減碳行動。
• 綠電合作社:參考日本「みんな電力(Everyone’s Energy)」的案例,中小餐廳聯合集資建設小型太陽能案場,降低綠電購買門檻,並在店內展示即時發電數據,增加顧客的參與感。
• 消費即種樹:參考國際公益組織「One Tree Planted」的種樹計劃,銷售每份碳中和套餐時,結合當地環保計劃種下一棵樹,消費者可以掃碼追蹤樹苗成長,提升消費體驗和品牌形象。
1. 先做最小可行原型:選定單一商圈試辦剩食智能櫃,三個月內驗證成效,根據數據調整。
2. 創造儀式感體驗:頒發電子減碳勳章、舉辦剩食料理工作坊,激勵顧客參與。
3. 數據驅動優化:通過APP追蹤消費行為,即時調整供應、優惠方案。
Pret A Manger 的永續策略提供了一個完整的典範,但台灣餐飲業不必一模一樣照抄。只要從簡化執行流程、創造有感體驗著手,便能逐步將永續經營轉化為品牌競爭優勢。當永續成為吸引消費者的理由,也就是品牌的價值所在。
1. Too Good To Go - https://www.toogoodtogo.com/
2. Foodsharing (Germany) - https://foodsharing.de/
3. KURADASHI (Japan) - https://www.kuradashi.jp/
4. QYOS (Indonesia) - https://qyos.id/
5. Starbucks Korea (Kakao Friends collaboration) - https://www.starbucks.co.kr/
6. Lawson (Japan) - https://www.lawson.co.jp/
7. みんな電力 (Everyone’s Energy, Japan) - https://minden.co.jp/
8. One Tree Planted - https://onetreeplanted.org/