
今年還是未可以出Trip，所以決定留在港學習廚藝，本來想報讀法國菜，但錯過了一班，要待明年才開班。因為我也跑去考唎酒師資格，所以既然法國菜要等，不如先學日本菜。有朋友問，我那麼喜歡日本，為什麼不學日本菜，我說日本菜不難學會，只是你有沒有耐性把各個步驟去細緻化，而且日本菜主張材料新鮮，調味和醬汁的處

日本料理的5個法則

旅行美食

Picture: Cymydog Naakka. @ wikipedia
前陣子，我在專頁裡提到，我自己去了一次北歐，便愛上了黑麥脆餅。這東西很八搭的，抹上一層Cream Cheese已很好吃，或者有時奢華點，放上一片煙薰三文魚也可以，我在北歐旅行時，製喜歡放上一片起局和火腿，或者是醃漬鯡魚片。總之

食桌物語 黑麥脆餅

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在香港聽到「魚子醬」3個字，總是和「昂貴」連結起來，因為魚子醬總是富豪級美食，我們一般人可能連一茶匙都吃不起。
關於魚子醬
1900年，開始改良風味，加入白糖和香料。
為什麼叫Kalle?


瑞典︳國民美食 Kalles Kaviar 魚子醬

我很想寫一篇關於義大麵的文章，因為我很喜歡吃，看了一些資料覺得很有趣。在閱讀資料的同時，我也發現其他有趣的東西，第1個就是關於「丹麥包/酥」 (Danish) 。

【食桌物語】丹麥︳丹麥包不是來自丹麥？︳關於丹麥包的身世


米小姐的肉醬義大利麵（港：肉醬意粉），是個不專業版本，唯一專業的，便是不會叫大家去放進烤箱（焗爐）裡去，因為義大利的肉醬麵，根本不會放進烤箱，只是香港的造法才會放到烤箱裡去。
第一次寫料理誌，帶來我最常煮的肉醬義大利麵，這是一個懶人版本，我常常在公司做的，同事都覺得很好吃，材料簡單到不行，超級市場

番茄肉醬義大利麵 （懶人式）

早前收到一份很詳細的新聞稿，介紹了一家香港的日本海產專賣店魚屋的資料，他們會引入一整條吞拿魚（鮪魚），所以甚麼部位都能吃到。那時身在英國，覺得香港最幸福的是有很多美食，不管哪個國家的東西都可以吃到。

吞拿魚一定會有筋脈 能否吃到取決於廚師

說起吞拿魚，原來好多朋友不太知道赤身、中拖羅和大拖羅是甚

吞拿魚/鮪魚的迷思  赤身、中拖羅和大拖羅

日本的三大麵食，包括了拉麵、烏冬（烏龍麵）及蕎麥麵，而當中的蕎麥麵又分別有三大派別，包括島根縣的出雲蕎麥、岩手縣的椀蕎麥及長野縣的戶隱蕎麥。不過在更早的時代，在江戶時間，蕎麥麵又分成三類，分別是「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別。「藪」沾

日本。長野︳你可能不知道的蕎麥麵故事｜日本三大蕎麥麵 戶隱蕎麥

如果你問我九州名物，我一定會答你牛腸鍋，論喜愛度，幾乎每次我去九州，我一定會吃牛腸鍋，還是誓要吃到為止。對的，內臟並不是什麼名貴美食，相比起九州各處的和牛，這只是窮人美食罷了。或者我會說，這是福岡的鄉土料理之一吧﹗
牛腸鍋是二戰後的美食
各家都有自家湯底
推薦餐廳
もつ鍋おおやま
もつ幸


福岡道名物牛腸鍋 營養豐富鄉土料理 （附推薦餐廳）

關東先蒸後烤 先切成塊狀用竹籤串起
關西直接烤 整尾用金屬枝串起來
殺鰻和醬汁也各有不同 關東人不從腹部切為不犯忌


米小姐的料理日誌：日本鰻魚料理的關東關西流派

還有一件有趣的事，我在網絡上看到，原來蛋糕在古時日本有許多不同的名稱：家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ、卵糖等等，大部份應該來自音譯，最後一個大概是因為主要成份是雞蛋和砂糖吧”但現在已經不太使用。


長崎︳關於長崎蛋糕它不是蜂蜜蛋糕﹗

日本每個地方都有鄉土料理，或者可說是一種「家鄉菜」，來到日本北陸地區的石川然也不例外。或許，石川縣的人覺得我很奇怪，為什麼會要求去吃一次鄉土料理，等於別人來港的時候，跟我說想吃雲吞麵一樣。日本地大，47個縣會有47種，近來我在做企劃書，想寫一本日本美食字典，重點在於鄉土料理，或許是我近來在鑽研食物，

【石川】鄉土料理 治部煮


六月份是泡梅酒的季節，我本來沒有這個習慣，但這次鳥取縣叫我去參加他們的體驗班，試試自己泡一瓶梅酒。近來在上唎酒師的課，所以對於酒需要有多點關心，因為品酒佔了一份考卷。
往年會見到好多朋友在泡梅酒，有朋友說自己泡的特別好喝，不過泡梅酒要點時間，大概要半年後才可以喝。這次有老師在場，即席教大家選食材和

泡梅酒的季節  第一瓶梅酒筆記

剛好翻出來查點東西，另一邊聽到有人在說獺祭。

獺祭不用杜氏來釀酒，全機械生產，少了點人性，但每年的酒都很隱定，所以我常說，喝過一次就夠，不必喝第二次，日本有這麼多日本酒，試試其他。老闆本身不會釀酒，但marketing功夫了得，讓大家為之而瘋狂。但學會了喝日本酒之後，知道沒有了杜氏，酒的個性也會失

日本酒手帖－獺祭的迷思

鳥取縣的中部倉吉市，是個不錯的散步地方，那裡仍保留了古老的白壁倉庫群。這個古色古香的地方，除了可以試穿當地特色和服和參觀不同的百年老店之外，還可以品嚐到特色鄉土料理。那裡有一幢百年古宅，是一家從明治時代便開始經營的火鍋老店。那裡的火鍋並非我們吃到牛肉或豬肉火鍋，而是年糕火鍋（麻糬），成為

日本。鳥取︳鳥取倉吉鄉土料理 彩色年糕火鍋

以前看日本人削蘿蔔，好像很顯功架的樣子。

那時我上課，第一課要學會拿刀，曰本有十數款刀用來處理不同食材，不像中國人一把菜刀切菜斬雞都是它。第一課要學會削蘿蔔，老師說那是中期考試題目，他強調不是要看你削多薄，而是要看你能不能一刀削到尾。是的，日本料理很多時候都會用上白蘿蔔，包括魚生下墊的都是白蘿蔔。

初級日本料理技術-刀

現在努力鄉土料理一書，其實本身書名暫定叫《日本美食字典》，出書本意是希望大家出發前，可以先了解一下當地的代表料理。早前去了長崎一轉，我請長崎縣幫我找家具雜煮的店家做採訪。其實，當我聯絡各縣的時候，他們都好很好奇我這個題目。原來，大家都覺得，叫鄉土料理的東西，不會太好吃。但這只是我們先入為主，因為當我

日本。長崎 鄉土料理百選 具雜煮

鳥取的大山，是鳥取的地標，也是鳥取的文化象徵。在大山下，有一家麵包店，他們埋首努力造好麵包，自己製造酵母，真正來自於大山的酵母。麵包店由西村先生經營，他2006年辭去工作，搬到這裡，原來也是對於大山的著迷。他和太太希望，利用鳥取豐富的天然食材，來製作真正出產於大山下的都包。
麵包工房 一小茶匙，這是

日本。鳥取 大山腳下的自家酵母麵包 コウボパン小さじいち

傳統茶室學會享用「肥前」綠茶
500日圓便學會喝綠茶
然後，你可以吃一口和菓子，和菓子太甜，所以配綠茶是剛剛好中和了，原來是絕配。表著再慢慢泡第二次，第二次跟第一次又不盡相同。到了第三次之後，你可以把茶葉吃掉，加上一點昆布醬油，我個人還推薦橘子醋或柚子醋，那跟吃新鮮的菜沒有分別，完全沒有苦澀味。


【佐賀】邂逅佐賀芳醇嬉野茶

“文房“的成立，希望可以跟大家分享自己在外國去的咖啡館、cafe、文具店、雜貨小舖，也了解許多品牌，也許可以和大家分享一些文創品牌的故事。
這個地方，把我到過的一隅，用文字和影像一點一滴記錄下來，這裡都是我自己寫的東西，是我的私房筆記本。

米小姐的食桌物語

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