付費限定

日本。長崎 鄉土料理百選 具雜煮

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
raw-image

現在努力鄉土料理一書,其實本身書名暫定叫《日本美食字典》,出書本意是希望大家出發前,可以先了解一下當地的代表料理。早前去了長崎一轉,我請長崎縣幫我找家具雜煮的店家做採訪。其實,當我聯絡各縣的時候,他們都好很好奇我這個題目。原來,大家都覺得,叫鄉土料理的東西,不會太好吃。但這只是我們先入為主,因為當我試過具雜煮之後,加上又做了各個地方的資料搜集,讓我改觀了。

具雜煮是島原的代表性鄉土料理之一,也能代表長崎縣的鄉土美食,因為在過時節的日子裡,長崎人都很喜歡吃具雜煮。江戶初期的1637年島原之亂中,總司令天草四郎帶著37000名基督徒躲藏起來,因為困在城池裡,所以要想個辦法讓這批基督從吃飽以應戰。後來

以行動支持創作者!付費即可解鎖
本篇內容共 1093 字、0 則留言,僅發佈於米小姐的食桌物語你目前無法檢視以下內容,可能因為尚未登入,或沒有該房間的查看權限。
avatar-img
123會員
72內容數
“文房“的成立,希望可以跟大家分享自己在外國去的咖啡館、cafe、文具店、雜貨小舖,也了解許多品牌,也許可以和大家分享一些文創品牌的故事。 這個地方,把我到過的一隅,用文字和影像一點一滴記錄下來,這裡都是我自己寫的東西,是我的私房筆記本。
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
沙米@一隅的沙龍 的其他內容
日本的三大麵食,包括了拉麵、烏冬(烏龍麵)及蕎麥麵,而當中的蕎麥麵又分別有三大派別,包括島根縣的出雲蕎麥、岩手縣的椀蕎麥及長野縣的戶隱蕎麥。不過在更早的時代,在江戶時間,蕎麥麵又分成三類,分別是「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別。「藪」沾
鳥取的大山,是鳥取的地標,也是鳥取的文化象徵。在大山下,有一家麵包店,他們埋首努力造好麵包,自己製造酵母,真正來自於大山的酵母。麵包店由西村先生經營,他2006年辭去工作,搬到這裡,原來也是對於大山的著迷。他和太太希望,利用鳥取豐富的天然食材,來製作真正出產於大山下的都包。 麵包工房 一小茶匙,這是
日本每個地方都有鄉土料理,或者可說是一種「家鄉菜」,來到日本北陸地區的石川然也不例外。或許,石川縣的人覺得我很奇怪,為什麼會要求去吃一次鄉土料理,等於別人來港的時候,跟我說想吃雲吞麵一樣。日本地大,47個縣會有47種,近來我在做企劃書,想寫一本日本美食字典,重點在於鄉土料理,或許是我近來在鑽研食物,
如果你問我九州名物,我一定會答你牛腸鍋,論喜愛度,幾乎每次我去九州,我一定會吃牛腸鍋,還是誓要吃到為止。對的,內臟並不是什麼名貴美食,相比起九州各處的和牛,這只是窮人美食罷了。或者我會說,這是福岡的鄉土料理之一吧﹗ 牛腸鍋是二戰後的美食 各家都有自家湯底 推薦餐廳 もつ鍋おおやま もつ幸
FACEBOOK SOMEWHERE JOURNAL: http://bit.ly/2GfWjlZ 在香港聽到「魚子醬」3個字,總是和「昂貴」連結起來,因為魚子醬總是富豪級美食,我們一般人可能連一茶匙都吃不起。 關於魚子醬 1900年,開始改良風味,加入白糖和香料。 為什麼叫Kalle?
還有一件有趣的事,我在網絡上看到,原來蛋糕在古時日本有許多不同的名稱:家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ、卵糖等等,大部份應該來自音譯,最後一個大概是因為主要成份是雞蛋和砂糖吧”但現在已經不太使用。
日本的三大麵食,包括了拉麵、烏冬(烏龍麵)及蕎麥麵,而當中的蕎麥麵又分別有三大派別,包括島根縣的出雲蕎麥、岩手縣的椀蕎麥及長野縣的戶隱蕎麥。不過在更早的時代,在江戶時間,蕎麥麵又分成三類,分別是「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別。「藪」沾
鳥取的大山,是鳥取的地標,也是鳥取的文化象徵。在大山下,有一家麵包店,他們埋首努力造好麵包,自己製造酵母,真正來自於大山的酵母。麵包店由西村先生經營,他2006年辭去工作,搬到這裡,原來也是對於大山的著迷。他和太太希望,利用鳥取豐富的天然食材,來製作真正出產於大山下的都包。 麵包工房 一小茶匙,這是
日本每個地方都有鄉土料理,或者可說是一種「家鄉菜」,來到日本北陸地區的石川然也不例外。或許,石川縣的人覺得我很奇怪,為什麼會要求去吃一次鄉土料理,等於別人來港的時候,跟我說想吃雲吞麵一樣。日本地大,47個縣會有47種,近來我在做企劃書,想寫一本日本美食字典,重點在於鄉土料理,或許是我近來在鑽研食物,
如果你問我九州名物,我一定會答你牛腸鍋,論喜愛度,幾乎每次我去九州,我一定會吃牛腸鍋,還是誓要吃到為止。對的,內臟並不是什麼名貴美食,相比起九州各處的和牛,這只是窮人美食罷了。或者我會說,這是福岡的鄉土料理之一吧﹗ 牛腸鍋是二戰後的美食 各家都有自家湯底 推薦餐廳 もつ鍋おおやま もつ幸
FACEBOOK SOMEWHERE JOURNAL: http://bit.ly/2GfWjlZ 在香港聽到「魚子醬」3個字,總是和「昂貴」連結起來,因為魚子醬總是富豪級美食,我們一般人可能連一茶匙都吃不起。 關於魚子醬 1900年,開始改良風味,加入白糖和香料。 為什麼叫Kalle?
還有一件有趣的事,我在網絡上看到,原來蛋糕在古時日本有許多不同的名稱:家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ、卵糖等等,大部份應該來自音譯,最後一個大概是因為主要成份是雞蛋和砂糖吧”但現在已經不太使用。
本篇參與的主題活動
從賢三那裡得知,我有幾個「台灣人沒有,只有日本人有」的生活及飲食習慣。聽完覺得神奇,想跟訂閱制的大家分享,不知道你們有沒有跟我一樣是「日系體質」。 首先第一個,我從小到大都不喝水。 記得過去為督促自己,在 IG 發起我要天天喝水的事,但這個習慣沒有堅持一個月就打回原形。 我發現自己
今天值飛JL37航班的是2003年離廠的 B777-300ER,註冊編號為 JA732J,8個頭等艙,49個商務艙,40個豪華經濟艙,147個經濟艙,共244個座位。這架JA732J別看已經22歲,她可是波音777-300ER首架試飛機,對波音與最早決定引進777-300ER的日航來說都別具意義。
今天要來介紹期待已久的【桃太郎電鐵】中文版。 很早以前就知道這款遊戲,可惜的是之前的版本一直沒有出中文版,對於我這個日文不通者實在很難下手購買。 不過在去年12月終於中文版正式上架!台灣的粉絲們也能夠快樂遊玩這款經典大富翁遊戲。 與以往大富翁遊戲的認知不同,在桃太郎電鐵裡我們❎不是買房子,而是要
王道銀行簽帳金融卡2025年最強攻略!海外最高7.5%回饋、保費最高6%、行動支付5%,高活存利息,新戶禮200元,幾乎涵蓋所有支付及消費場景。本文詳細解說開戶方式、利息計算、新戶禮、回饋活動等細節,並提供常見問題解答。
日本航空羽田國際線頭等貴賓室提供豐富的美食體驗,現點現做的壽司與多種菜色,份量精緻,適合多樣品嚐。還有高雅的RED Suite以及貼心擦鞋服務,滿滿尊榮感受。搭乘早班機時,建議直接左轉前鮨鶴亭與JAL's Salon,享受無與倫比的體驗。午後,氛圍靜謐奢華的Salon更是威士忌與咖啡愛好者必訪之處。
從賢三那裡得知,我有幾個「台灣人沒有,只有日本人有」的生活及飲食習慣。聽完覺得神奇,想跟訂閱制的大家分享,不知道你們有沒有跟我一樣是「日系體質」。 首先第一個,我從小到大都不喝水。 記得過去為督促自己,在 IG 發起我要天天喝水的事,但這個習慣沒有堅持一個月就打回原形。 我發現自己
今天值飛JL37航班的是2003年離廠的 B777-300ER,註冊編號為 JA732J,8個頭等艙,49個商務艙,40個豪華經濟艙,147個經濟艙,共244個座位。這架JA732J別看已經22歲,她可是波音777-300ER首架試飛機,對波音與最早決定引進777-300ER的日航來說都別具意義。
今天要來介紹期待已久的【桃太郎電鐵】中文版。 很早以前就知道這款遊戲,可惜的是之前的版本一直沒有出中文版,對於我這個日文不通者實在很難下手購買。 不過在去年12月終於中文版正式上架!台灣的粉絲們也能夠快樂遊玩這款經典大富翁遊戲。 與以往大富翁遊戲的認知不同,在桃太郎電鐵裡我們❎不是買房子,而是要
王道銀行簽帳金融卡2025年最強攻略!海外最高7.5%回饋、保費最高6%、行動支付5%,高活存利息,新戶禮200元,幾乎涵蓋所有支付及消費場景。本文詳細解說開戶方式、利息計算、新戶禮、回饋活動等細節,並提供常見問題解答。
日本航空羽田國際線頭等貴賓室提供豐富的美食體驗,現點現做的壽司與多種菜色,份量精緻,適合多樣品嚐。還有高雅的RED Suite以及貼心擦鞋服務,滿滿尊榮感受。搭乘早班機時,建議直接左轉前鮨鶴亭與JAL's Salon,享受無與倫比的體驗。午後,氛圍靜謐奢華的Salon更是威士忌與咖啡愛好者必訪之處。
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
隨著理財資訊的普及,越來越多台灣人不再將資產侷限於台股,而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場,其豐富的理財選擇,讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。 然而,要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單,而是需要策略和方式,尤其對新手而言,除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
Thumbnail
嘿,大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢? 跨年夜的我趕工製作某個外包設計案,在工作告一段落時趕上倒數。 然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻,看到朋友傳來的解籤網站,興致勃勃熬夜體驗了一下,覺得非常好玩,或許有人玩過了,但還是想寫上來分享紀錄一下~
Thumbnail
大家知道台灣早年的仙草凍是加麵粉做的嗎?原住民曾經不吃雞肉嗎?以前人吃牛肉都要偷偷吃?甚至還吃海龜肉,真的假的? 人文歷史總是會勾起我的興趣,深陷在各種有趣的冷知識魅力中無法自拔。如果你有同樣的喜好,這本來自翁佳音和曹銘宗共同著作的《吃的台灣史》,尋找台灣的飲食文化史一定不會讓你失望!
Thumbnail
在東京淺草,有一間不可錯過的美食店——鳴門鯛燒本舖。 這裡的鯛魚燒以費工的傳統手法烘烤,每一條都是現烤現賣,讓人垂涎欲滴。 鳴門鯛燒本舖堅持使用傳統獨立烤模,單一隻隻地直火烤製,每一條鯛魚燒都充滿了手工製作的心血。這種費時費工的烤法,造就了其薄脆香酥的外皮。
Thumbnail
風味小吃是飲食文化的基石,它就地取材,最足以反映、體現庶民生活的真正風貌,甚至於形成當地的重要文化特色,而歷史越悠久的地區,其小吃經過歲月的洗禮和淬鍊,必然創造出獨特的味道,成為浮雲遊子日思夜夢的故鄉象徵。  臺灣的開拓,自明鄭以來,雖只三、四百年,小吃卻已在華人社會建立絕佳口碑,其中又以府城小吃
Thumbnail
『歡迎回來!晚餐已經準備好了哦!』一回到民宿,老奶奶溫暖招呼。 在日本,一般商務旅館以上的飯店才會提供自助式飲食,鄉間在地化的旅館民宿大多還是以和食(わしょく)為主。日文裡的和食(わしょく WASHOKU)較偏向於我們經常看到的定食,但小盤子又更多一些。基本內容物為白飯、湯品(大部分是味噌湯)
Thumbnail
美郷町位於島根縣的中心位置,江之川蜿蜒流過整個城鎮,自古以來都在人們的生活中發揮著重要作用,這裡是香魚、鰻魚等食材的寶庫,是反映四時的風景勝地,有時也是引發大洪水的原因,無論好壞,這條河一直是小鎮生活的中心。 神樂是一種擁有150多年歷史的當地表演藝術,於2018年被認定為日本遺產,它沒有所謂「傳
Thumbnail
當談到三重市三和路上的老本壽司時,不得不讚嘆這裡的美食之美,每一口都是對日本美食傳統的極致致敬。老本壽司以其優雅精緻的環境和新鮮美味的壽司而聞名。讓我們進一步深入品評這裡的招牌菜式。首先,個人印象最為深刻的就是:墨魚香腸!它給了我驚喜的美妙口感。這款料理的特色在於墨魚.....
Thumbnail
讓我們踏上一場味蕾的冒險旅程,來到一個充滿匠心巧思與自然馨香的地方—島語自助餐。在這裡,每一口食物都像是精心編排的樂章,為你的味蕾奏出最純粹的自然旋律。
12/26/2016 蒸還是煮   鹿兒島市的黑豬肉料理,在當地頗有名氣。 我們選定了天文館街道內的一家知名的餐廳。 不少旅客極推薦這家餐廳的黑豬肉火鍋。   出門前查了地圖,輕而易舉的找到了這家餐廳。 雖然不會日文,但日本大量使用中華的漢字。 站在門口看了招牌,不僅上面寫著蒸,煮
Thumbnail
今天來推薦基隆一家日本料理店,頂級口味,加上店家就鄰近崁仔頂海鮮批發市場.絕對的新鮮.這家店就是~ 三鯰漁壽司 使用當季時令魚貨,已冰鮮鹽水熟成法以及乾式冰室熟成法使得肌肉組織再度軟化,蛋白質更會轉變為氨基酸,以江戶前方式來呈現食材的滋味。 師傅的手藝很讚,很多人一吃成主顧. 基隆市區的店面
Thumbnail
講到太宗台,第一個聯想到的美食,絕對是炒碼麵。究竟什麼是炒碼麵?它起源自山東,後來傳進韓國後,變身為韓式中華料理的代名詞,其實它就等同加入辣椒的炒海鮮麵,不過這樣簡單的東西能持續流傳,甚至做到遠近馳名,就真的很厲害,來吃看看這間太宗台海鮮麵吧。
Thumbnail
隨著理財資訊的普及,越來越多台灣人不再將資產侷限於台股,而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場,其豐富的理財選擇,讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。 然而,要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單,而是需要策略和方式,尤其對新手而言,除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
Thumbnail
嘿,大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢? 跨年夜的我趕工製作某個外包設計案,在工作告一段落時趕上倒數。 然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻,看到朋友傳來的解籤網站,興致勃勃熬夜體驗了一下,覺得非常好玩,或許有人玩過了,但還是想寫上來分享紀錄一下~
Thumbnail
大家知道台灣早年的仙草凍是加麵粉做的嗎?原住民曾經不吃雞肉嗎?以前人吃牛肉都要偷偷吃?甚至還吃海龜肉,真的假的? 人文歷史總是會勾起我的興趣,深陷在各種有趣的冷知識魅力中無法自拔。如果你有同樣的喜好,這本來自翁佳音和曹銘宗共同著作的《吃的台灣史》,尋找台灣的飲食文化史一定不會讓你失望!
Thumbnail
在東京淺草,有一間不可錯過的美食店——鳴門鯛燒本舖。 這裡的鯛魚燒以費工的傳統手法烘烤,每一條都是現烤現賣,讓人垂涎欲滴。 鳴門鯛燒本舖堅持使用傳統獨立烤模,單一隻隻地直火烤製,每一條鯛魚燒都充滿了手工製作的心血。這種費時費工的烤法,造就了其薄脆香酥的外皮。
Thumbnail
風味小吃是飲食文化的基石,它就地取材,最足以反映、體現庶民生活的真正風貌,甚至於形成當地的重要文化特色,而歷史越悠久的地區,其小吃經過歲月的洗禮和淬鍊,必然創造出獨特的味道,成為浮雲遊子日思夜夢的故鄉象徵。  臺灣的開拓,自明鄭以來,雖只三、四百年,小吃卻已在華人社會建立絕佳口碑,其中又以府城小吃
Thumbnail
『歡迎回來!晚餐已經準備好了哦!』一回到民宿,老奶奶溫暖招呼。 在日本,一般商務旅館以上的飯店才會提供自助式飲食,鄉間在地化的旅館民宿大多還是以和食(わしょく)為主。日文裡的和食(わしょく WASHOKU)較偏向於我們經常看到的定食,但小盤子又更多一些。基本內容物為白飯、湯品(大部分是味噌湯)
Thumbnail
美郷町位於島根縣的中心位置,江之川蜿蜒流過整個城鎮,自古以來都在人們的生活中發揮著重要作用,這裡是香魚、鰻魚等食材的寶庫,是反映四時的風景勝地,有時也是引發大洪水的原因,無論好壞,這條河一直是小鎮生活的中心。 神樂是一種擁有150多年歷史的當地表演藝術,於2018年被認定為日本遺產,它沒有所謂「傳
Thumbnail
當談到三重市三和路上的老本壽司時,不得不讚嘆這裡的美食之美,每一口都是對日本美食傳統的極致致敬。老本壽司以其優雅精緻的環境和新鮮美味的壽司而聞名。讓我們進一步深入品評這裡的招牌菜式。首先,個人印象最為深刻的就是:墨魚香腸!它給了我驚喜的美妙口感。這款料理的特色在於墨魚.....
Thumbnail
讓我們踏上一場味蕾的冒險旅程,來到一個充滿匠心巧思與自然馨香的地方—島語自助餐。在這裡,每一口食物都像是精心編排的樂章,為你的味蕾奏出最純粹的自然旋律。
12/26/2016 蒸還是煮   鹿兒島市的黑豬肉料理,在當地頗有名氣。 我們選定了天文館街道內的一家知名的餐廳。 不少旅客極推薦這家餐廳的黑豬肉火鍋。   出門前查了地圖,輕而易舉的找到了這家餐廳。 雖然不會日文,但日本大量使用中華的漢字。 站在門口看了招牌,不僅上面寫著蒸,煮
Thumbnail
今天來推薦基隆一家日本料理店,頂級口味,加上店家就鄰近崁仔頂海鮮批發市場.絕對的新鮮.這家店就是~ 三鯰漁壽司 使用當季時令魚貨,已冰鮮鹽水熟成法以及乾式冰室熟成法使得肌肉組織再度軟化,蛋白質更會轉變為氨基酸,以江戶前方式來呈現食材的滋味。 師傅的手藝很讚,很多人一吃成主顧. 基隆市區的店面
Thumbnail
講到太宗台,第一個聯想到的美食,絕對是炒碼麵。究竟什麼是炒碼麵?它起源自山東,後來傳進韓國後,變身為韓式中華料理的代名詞,其實它就等同加入辣椒的炒海鮮麵,不過這樣簡單的東西能持續流傳,甚至做到遠近馳名,就真的很厲害,來吃看看這間太宗台海鮮麵吧。