牛腸鍋的日語是「もつ鍋」（Motsu Nabe），「もつ」是泛指牛或豬的大小腸，是福岡發源的平民美食，所以你走在福岡的街頭上，許多餐廳門口都會排上大招標寫上「もつ鍋」，幾乎每10步便有一間是這樣，如果你在別處看到menu上有「ホルモン」二字，未必單指牛腸，這是泛指內臟。當然，不是每一家都好吃，但因為福岡人太喜歡了，所以好多餐廳都會提供，更是居酒屋菜單不可或缺的食物。
如果你問我九州名物，我一定會答你牛腸鍋，論喜愛度，幾乎每次我去九州，我一定會吃牛腸鍋，還是誓要吃到為止。對的，內臟並不是什麼名貴美食，相比起九州各處的和牛，這只是窮人美食罷了。或者我會說，這是福岡的鄉土料理之一吧﹗
