早有一種說法：「若一個人健康，他的味覺必然很強旺，且他的胃口必然很好。所謂味覺強旺，是對食物很高的興趣，又對各類吃食皆喜歡。這是很教人羨慕的秉賦，亦往往是健康的指標。
早有一種說法：「若一個人健康，他的味覺必然很強旺，且他的胃口必然很好。所謂味覺強旺，是對食物很高的興趣，又對各類吃食皆喜歡。這是很教人羨慕的秉賦，亦往往是健康的指標。
人一想到蔥㸆鯽魚，就想到了它的黑黑的顏色，想到了它的醬油調味，甚至一些糖與醋的優美調味。
這幾道小菜常在江浙館的冷菜櫥子裏壓根就並排放著。
它們的味道確實是很好；但如果我們不想吃那麼多的醬油式之調味，怎麼辦呢？這就必須開始創新！
也就是，你要想，如果我要吃麩，但不用醬油、糖來燒，能有辦法嗎？
人一想到蔥㸆鯽魚，就想到了它的黑黑的顏色，想到了它的醬油調味，甚至一些糖與醋的優美調味。
這幾道小菜常在江浙館的冷菜櫥子裏壓根就並排放著。
它們的味道確實是很好；但如果我們不想吃那麼多的醬油式之調味，怎麼辦呢？這就必須開始創新！
也就是，你要想，如果我要吃麩，但不用醬油、糖來燒，能有辦法嗎？
豬肉要製成紅燒蹄膀或揚州獅子頭，當然精緻，當然美味；雞要製成道口燒雞或宮保雞丁，當然香膩酣暢；但什麼味也不調，只從滾水裏撈起，斬上幾刀，這麼白白的來吃，其實，何嘗不味美？
豬肉要製成紅燒蹄膀或揚州獅子頭，當然精緻，當然美味；雞要製成道口燒雞或宮保雞丁，當然香膩酣暢；但什麼味也不調，只從滾水裏撈起，斬上幾刀，這麼白白的來吃，其實，何嘗不味美？
我們欣羨日本吧檯這種天才設計，不但廚師出菜、客人吃菜那種流暢自在，也在於那種導師在上、生徒在下的杏壇式禮儀之美。這樣一頓飯吃下來，對於食物的精美之享受，再加上對於製食者悉心烹調之感恩，整個過程是一趟優質的心靈之旅......
我們欣羨日本吧檯這種天才設計，不但廚師出菜、客人吃菜那種流暢自在，也在於那種導師在上、生徒在下的杏壇式禮儀之美。這樣一頓飯吃下來，對於食物的精美之享受，再加上對於製食者悉心烹調之感恩，整個過程是一趟優質的心靈之旅......
全美吃得最好之城，大概是加州的柏克萊。十多萬人的小城，卻有大小館子三百家，八十年代中期景氣猶可時，一年總營業額達一億多美金，而平均每人的年消費額亦達一千多元。這一現象實在與人們心中六十年代激進反對的柏克萊有很大分別。
柏克萊的吃，聞名於外者，主要是因為愛麗絲．華特斯的發明...
全美吃得最好之城，大概是加州的柏克萊。十多萬人的小城，卻有大小館子三百家，八十年代中期景氣猶可時，一年總營業額達一億多美金，而平均每人的年消費額亦達一千多元。這一現象實在與人們心中六十年代激進反對的柏克萊有很大分別。
柏克萊的吃，聞名於外者，主要是因為愛麗絲．華特斯的發明...
我最常在鼎泰豐點他的炒青菜。其中我最愛的，是炒A菜。
有一次，我約了幾個朋友同桌，點到「炒A菜」時，我特別交代「不要放大蒜，麻煩你。謝謝！」朋友聽到了，問我：「你不吃大蒜哦？」我答：「我吃。但在青菜裏，我是有限度的吃...」
我最常在鼎泰豐點他的炒青菜。其中我最愛的，是炒A菜。
有一次，我約了幾個朋友同桌，點到「炒A菜」時，我特別交代「不要放大蒜，麻煩你。謝謝！」朋友聽到了，問我：「你不吃大蒜哦？」我答：「我吃。但在青菜裏，我是有限度的吃...」
那些在美國住過幾年並吃過一、兩百個漢堡的人，多年後在荒野中、叢林裏、或是海上迷失了幾十天，什麼也沒得吃，已幾乎是個野人，最後抵達一處人煙所在，吃的第一口食物，若是漢堡，即使不是他幼時的家鄉風物，可能仍因那曾經熟悉味道之乍然湧於口鼻，而禁不住流下了眼淚。
漢堡，稱不上什麼珍希美味；然而......
那些在美國住過幾年並吃過一、兩百個漢堡的人，多年後在荒野中、叢林裏、或是海上迷失了幾十天，什麼也沒得吃，已幾乎是個野人，最後抵達一處人煙所在，吃的第一口食物，若是漢堡，即使不是他幼時的家鄉風物，可能仍因那曾經熟悉味道之乍然湧於口鼻，而禁不住流下了眼淚。
漢堡，稱不上什麼珍希美味；然而......
香港的生活風情，大多源自廣州，如茶樓、酒樓等，但有一樣，是香港獨產，便是「茶餐廳」。
近十多年台灣聊它的人多了，幾乎人人皆會說「鴛鴦」如何如何獨絕之類。又近年大陸的城市也廣開了茶餐廳，以為有茶、有賣餐，便顧名思義算是「茶餐廳」了，殊不知這茶餐廳是一專門格式的吃店，且是獨獨絕絕創製自香港這處小島...
香港的生活風情，大多源自廣州，如茶樓、酒樓等，但有一樣，是香港獨產，便是「茶餐廳」。
近十多年台灣聊它的人多了，幾乎人人皆會說「鴛鴦」如何如何獨絕之類。又近年大陸的城市也廣開了茶餐廳，以為有茶、有賣餐，便顧名思義算是「茶餐廳」了，殊不知這茶餐廳是一專門格式的吃店，且是獨獨絕絕創製自香港這處小島...
中國菜，是很精妙的菜系，然而世界各地的外國人對它的了解很粗淺，對中國菜的享受亦很不足，這是很可惜的。我認為要改變這個狀態，最好的方法是在國外開辦中菜的烹飪學校。
取鼎泰豐為例，只是我個人的遐想，但也更可說明開烹飪學校之精密考量。鼎泰豐是一極其出色管理與服務與供菜的成功案例......
中國菜，是很精妙的菜系，然而世界各地的外國人對它的了解很粗淺，對中國菜的享受亦很不足，這是很可惜的。我認為要改變這個狀態，最好的方法是在國外開辦中菜的烹飪學校。
取鼎泰豐為例，只是我個人的遐想，但也更可說明開烹飪學校之精密考量。鼎泰豐是一極其出色管理與服務與供菜的成功案例......
年節的飲食有講究，從除夕的團圓豪宴，演繹到初五的別有風味，端看各家的巧思妙手，如何將眾多食材幻化成精彩的美食之旅。每個人最想吃的宴席菜，會是甚麼？
據說除夕的那一頓，往往最刻板，有的人對於其中好幾樣根本食不知味，主要是因為桌子擺得太滿，根本抓不住能夠勾起食慾的主線......
年節的飲食有講究，從除夕的團圓豪宴，演繹到初五的別有風味，端看各家的巧思妙手，如何將眾多食材幻化成精彩的美食之旅。每個人最想吃的宴席菜，會是甚麼？
據說除夕的那一頓，往往最刻板，有的人對於其中好幾樣根本食不知味，主要是因為桌子擺得太滿，根本抓不住能夠勾起食慾的主線......
我是生在台北的寧波人，家裏小時候吃的，便是古典的寧波菜。
假如某天你經過一個小鎮，見一小館子，只賣幾樣你熟悉的家鄉菜，那會是多麽的教人感動啊......
我是生在台北的寧波人，家裏小時候吃的，便是古典的寧波菜。
假如某天你經過一個小鎮，見一小館子，只賣幾樣你熟悉的家鄉菜，那會是多麽的教人感動啊......
白菜雞湯麵疙瘩、排骨湯海鮮什錦麵疙瘩、番茄牛尾湯麵疙瘩、白煮羊肉湯麵疙瘩，如何把飯吃好？
細品這幾道我的珍藏食譜，慢嚐麵疙瘩的單純滋味。
麵疙瘩是一種最酣肆的、又最養生的食物。比方說，你剛從司馬庫斯爬山回來，最想吃的東西，很可能就是麵疙瘩......
白菜雞湯麵疙瘩、排骨湯海鮮什錦麵疙瘩、番茄牛尾湯麵疙瘩、白煮羊肉湯麵疙瘩，如何把飯吃好？
細品這幾道我的珍藏食譜，慢嚐麵疙瘩的單純滋味。
麵疙瘩是一種最酣肆的、又最養生的食物。比方說，你剛從司馬庫斯爬山回來，最想吃的東西，很可能就是麵疙瘩......
雪菜炒毛豆，是上不了檯盤的一道菜。但在家常飯桌上，甚至有特色的小館子，它常令人眼睛一亮。
有一天，在閒談中，我說出了一句話：「能把毛豆做成好菜，就算懂得中國菜的箇中三昧了。」毛豆是很容易生長的植物，也是很理想的可供養無數百姓的食物。但它從來沒成為名菜中的一員......
雪菜炒毛豆，是上不了檯盤的一道菜。但在家常飯桌上，甚至有特色的小館子，它常令人眼睛一亮。
有一天，在閒談中，我說出了一句話：「能把毛豆做成好菜，就算懂得中國菜的箇中三昧了。」毛豆是很容易生長的植物，也是很理想的可供養無數百姓的食物。但它從來沒成為名菜中的一員......
白粥既可以是窮家的食物，也可以是雅士的高妙美饌。
早上起床後的白粥早餐，是最誘人的。若有說宜蘭哪個民宿、阿里山山腰哪家民宿、或竹東深山裏哪個民宿他們的白粥早餐是多麼的鄉野豐富，那會讓人多想到那幾家地方去下榻一晚，不但玩賞當地風景、第二天一早好好吃一頓期盼已久的早餐。
但比較更考究的白粥配菜...
白粥既可以是窮家的食物，也可以是雅士的高妙美饌。
早上起床後的白粥早餐，是最誘人的。若有說宜蘭哪個民宿、阿里山山腰哪家民宿、或竹東深山裏哪個民宿他們的白粥早餐是多麼的鄉野豐富，那會讓人多想到那幾家地方去下榻一晚，不但玩賞當地風景、第二天一早好好吃一頓期盼已久的早餐。
但比較更考究的白粥配菜...
日本炸天婦羅，已至化境，但日本人不做炸春捲。炸的春捲，還有一妙處，便是可吃到內餡的溼潤。即以我家寧波式春捲言，餡是大白菜，可說是「爛糊肉絲」之餡，一口咬下，裏頭是一汪水。而日本是最懂「解構」的民族。他要把最終要吃的形狀、物態等，先想透徹，然後把烹調的爐火、滋味再考慮進去，最後將這種食材製作出來...
日本炸天婦羅，已至化境，但日本人不做炸春捲。炸的春捲，還有一妙處，便是可吃到內餡的溼潤。即以我家寧波式春捲言，餡是大白菜，可說是「爛糊肉絲」之餡，一口咬下，裏頭是一汪水。而日本是最懂「解構」的民族。他要把最終要吃的形狀、物態等，先想透徹，然後把烹調的爐火、滋味再考慮進去，最後將這種食材製作出來...
「紅燒肉加了竹筍，就便宜了竹筍。加了豆乾，就便宜了豆乾。加了滷蛋，就便宜了滷蛋。加了梅干菜，就便宜了梅干菜。什麼都不加，就便宜了紅燒肉自己。」
哇，說得太好了！確實紅燒肉的美味，要用皮的黏潤、肥的膩油，來包容涵蘊瘦的香彈出勁，使整體既不腴又不柴，一口咬下，香美極矣。
「紅燒肉加了竹筍，就便宜了竹筍。加了豆乾，就便宜了豆乾。加了滷蛋，就便宜了滷蛋。加了梅干菜，就便宜了梅干菜。什麼都不加，就便宜了紅燒肉自己。」
哇，說得太好了！確實紅燒肉的美味，要用皮的黏潤、肥的膩油，來包容涵蘊瘦的香彈出勁，使整體既不腴又不柴，一口咬下，香美極矣。
有時和遠方的朋友聊到台北，我偶會說：「下次到台北，來嘗他幾碗乾麵吧！」因為麵條，還把台北維持得像一個猶頗深厚的老城市。街巷裏的麻將聲不多了，撐不起一個老城市。河面上的龍舟競賽，也不足撐起老城市，搞不好早上公園的太極拳，在台北還稱得上深厚。
但只有吃麵，台北真還算得上老練世故！
有時和遠方的朋友聊到台北，我偶會說：「下次到台北，來嘗他幾碗乾麵吧！」因為麵條，還把台北維持得像一個猶頗深厚的老城市。街巷裏的麻將聲不多了，撐不起一個老城市。河面上的龍舟競賽，也不足撐起老城市，搞不好早上公園的太極拳，在台北還稱得上深厚。
但只有吃麵，台北真還算得上老練世故！
這就像問：該吃什麼東西？我總說，那些不動腦筋就吃得下去的東西。這些東西，就是「好吃的東西」。像麵疙瘩，你根本還搞不清楚碗裏糊糊的一堆料，但聞起來是那麼的香，一口下去是那麼的鮮，嚼著嚼著又不斷有驚喜的好料美味，而這一切你完全沒有戒心，只是不設門檻的往嘴裏送。
這就像問：該吃什麼東西？我總說，那些不動腦筋就吃得下去的東西。這些東西，就是「好吃的東西」。像麵疙瘩，你根本還搞不清楚碗裏糊糊的一堆料，但聞起來是那麼的香，一口下去是那麼的鮮，嚼著嚼著又不斷有驚喜的好料美味，而這一切你完全沒有戒心，只是不設門檻的往嘴裏送。
說到酸辣湯，有人家中用下麵條、下餃子之麵湯，因其濃稠，把它淋在打好蛋花、擱了蔥花的碗裏，再撒胡椒、滴上醋，便是最簡易家常版的酸辣湯。而事實上若用的麵湯是下了幾百個餃子的湯，其中有些下破的餡漏了出來，又是豬肉末、又是白菜絲，於是淋在酸辣湯裏，壓根就又有豬肉又有白菜了。莫非這就是日後酸辣湯的濫觴？
說到酸辣湯，有人家中用下麵條、下餃子之麵湯，因其濃稠，把它淋在打好蛋花、擱了蔥花的碗裏，再撒胡椒、滴上醋，便是最簡易家常版的酸辣湯。而事實上若用的麵湯是下了幾百個餃子的湯，其中有些下破的餡漏了出來，又是豬肉末、又是白菜絲，於是淋在酸辣湯裏，壓根就又有豬肉又有白菜了。莫非這就是日後酸辣湯的濫觴？
油條放進湯汁中，好吃。吃稀飯，水答答的，很愛把油條配著吃。當然配甜豆漿，更是；至若鹹豆漿，丟進了脆硬油條，更是增味也增音效。清豆漿加了醬油、醋，就變花了，湯汁霎時就粉屑化了。這時有些固體類的東西像榨菜丁、魚鬆、油條屑擱在裏面，吃嚼起來，就酣暢了。
早有一種說法：「若一個人健康，他的味覺必然很強旺，且他的胃口必然很好。所謂味覺強旺，是對食物很高的興趣，又對各類吃食皆喜歡。這是很教人羨慕的秉賦，亦往往是健康的指標。
早有一種說法：「若一個人健康，他的味覺必然很強旺，且他的胃口必然很好。所謂味覺強旺，是對食物很高的興趣，又對各類吃食皆喜歡。這是很教人羨慕的秉賦，亦往往是健康的指標。
人一想到蔥㸆鯽魚，就想到了它的黑黑的顏色，想到了它的醬油調味，甚至一些糖與醋的優美調味。
這幾道小菜常在江浙館的冷菜櫥子裏壓根就並排放著。
它們的味道確實是很好；但如果我們不想吃那麼多的醬油式之調味，怎麼辦呢？這就必須開始創新！
也就是，你要想，如果我要吃麩，但不用醬油、糖來燒，能有辦法嗎？
人一想到蔥㸆鯽魚，就想到了它的黑黑的顏色，想到了它的醬油調味，甚至一些糖與醋的優美調味。
這幾道小菜常在江浙館的冷菜櫥子裏壓根就並排放著。
它們的味道確實是很好；但如果我們不想吃那麼多的醬油式之調味，怎麼辦呢？這就必須開始創新！
也就是，你要想，如果我要吃麩，但不用醬油、糖來燒，能有辦法嗎？
豬肉要製成紅燒蹄膀或揚州獅子頭，當然精緻，當然美味；雞要製成道口燒雞或宮保雞丁，當然香膩酣暢；但什麼味也不調，只從滾水裏撈起，斬上幾刀，這麼白白的來吃，其實，何嘗不味美？
豬肉要製成紅燒蹄膀或揚州獅子頭，當然精緻，當然美味；雞要製成道口燒雞或宮保雞丁，當然香膩酣暢；但什麼味也不調，只從滾水裏撈起，斬上幾刀，這麼白白的來吃，其實，何嘗不味美？
我們欣羨日本吧檯這種天才設計，不但廚師出菜、客人吃菜那種流暢自在，也在於那種導師在上、生徒在下的杏壇式禮儀之美。這樣一頓飯吃下來，對於食物的精美之享受，再加上對於製食者悉心烹調之感恩，整個過程是一趟優質的心靈之旅......
我們欣羨日本吧檯這種天才設計，不但廚師出菜、客人吃菜那種流暢自在，也在於那種導師在上、生徒在下的杏壇式禮儀之美。這樣一頓飯吃下來，對於食物的精美之享受，再加上對於製食者悉心烹調之感恩，整個過程是一趟優質的心靈之旅......
全美吃得最好之城，大概是加州的柏克萊。十多萬人的小城，卻有大小館子三百家，八十年代中期景氣猶可時，一年總營業額達一億多美金，而平均每人的年消費額亦達一千多元。這一現象實在與人們心中六十年代激進反對的柏克萊有很大分別。
柏克萊的吃，聞名於外者，主要是因為愛麗絲．華特斯的發明...
全美吃得最好之城，大概是加州的柏克萊。十多萬人的小城，卻有大小館子三百家，八十年代中期景氣猶可時，一年總營業額達一億多美金，而平均每人的年消費額亦達一千多元。這一現象實在與人們心中六十年代激進反對的柏克萊有很大分別。
柏克萊的吃，聞名於外者，主要是因為愛麗絲．華特斯的發明...
我最常在鼎泰豐點他的炒青菜。其中我最愛的，是炒A菜。
有一次，我約了幾個朋友同桌，點到「炒A菜」時，我特別交代「不要放大蒜，麻煩你。謝謝！」朋友聽到了，問我：「你不吃大蒜哦？」我答：「我吃。但在青菜裏，我是有限度的吃...」
我最常在鼎泰豐點他的炒青菜。其中我最愛的，是炒A菜。
有一次，我約了幾個朋友同桌，點到「炒A菜」時，我特別交代「不要放大蒜，麻煩你。謝謝！」朋友聽到了，問我：「你不吃大蒜哦？」我答：「我吃。但在青菜裏，我是有限度的吃...」
那些在美國住過幾年並吃過一、兩百個漢堡的人，多年後在荒野中、叢林裏、或是海上迷失了幾十天，什麼也沒得吃，已幾乎是個野人，最後抵達一處人煙所在，吃的第一口食物，若是漢堡，即使不是他幼時的家鄉風物，可能仍因那曾經熟悉味道之乍然湧於口鼻，而禁不住流下了眼淚。
漢堡，稱不上什麼珍希美味；然而......
那些在美國住過幾年並吃過一、兩百個漢堡的人，多年後在荒野中、叢林裏、或是海上迷失了幾十天，什麼也沒得吃，已幾乎是個野人，最後抵達一處人煙所在，吃的第一口食物，若是漢堡，即使不是他幼時的家鄉風物，可能仍因那曾經熟悉味道之乍然湧於口鼻，而禁不住流下了眼淚。
漢堡，稱不上什麼珍希美味；然而......
香港的生活風情，大多源自廣州，如茶樓、酒樓等，但有一樣，是香港獨產，便是「茶餐廳」。
近十多年台灣聊它的人多了，幾乎人人皆會說「鴛鴦」如何如何獨絕之類。又近年大陸的城市也廣開了茶餐廳，以為有茶、有賣餐，便顧名思義算是「茶餐廳」了，殊不知這茶餐廳是一專門格式的吃店，且是獨獨絕絕創製自香港這處小島...
香港的生活風情，大多源自廣州，如茶樓、酒樓等，但有一樣，是香港獨產，便是「茶餐廳」。
近十多年台灣聊它的人多了，幾乎人人皆會說「鴛鴦」如何如何獨絕之類。又近年大陸的城市也廣開了茶餐廳，以為有茶、有賣餐，便顧名思義算是「茶餐廳」了，殊不知這茶餐廳是一專門格式的吃店，且是獨獨絕絕創製自香港這處小島...
中國菜，是很精妙的菜系，然而世界各地的外國人對它的了解很粗淺，對中國菜的享受亦很不足，這是很可惜的。我認為要改變這個狀態，最好的方法是在國外開辦中菜的烹飪學校。
取鼎泰豐為例，只是我個人的遐想，但也更可說明開烹飪學校之精密考量。鼎泰豐是一極其出色管理與服務與供菜的成功案例......
中國菜，是很精妙的菜系，然而世界各地的外國人對它的了解很粗淺，對中國菜的享受亦很不足，這是很可惜的。我認為要改變這個狀態，最好的方法是在國外開辦中菜的烹飪學校。
取鼎泰豐為例，只是我個人的遐想，但也更可說明開烹飪學校之精密考量。鼎泰豐是一極其出色管理與服務與供菜的成功案例......
年節的飲食有講究，從除夕的團圓豪宴，演繹到初五的別有風味，端看各家的巧思妙手，如何將眾多食材幻化成精彩的美食之旅。每個人最想吃的宴席菜，會是甚麼？
據說除夕的那一頓，往往最刻板，有的人對於其中好幾樣根本食不知味，主要是因為桌子擺得太滿，根本抓不住能夠勾起食慾的主線......
年節的飲食有講究，從除夕的團圓豪宴，演繹到初五的別有風味，端看各家的巧思妙手，如何將眾多食材幻化成精彩的美食之旅。每個人最想吃的宴席菜，會是甚麼？
據說除夕的那一頓，往往最刻板，有的人對於其中好幾樣根本食不知味，主要是因為桌子擺得太滿，根本抓不住能夠勾起食慾的主線......
我是生在台北的寧波人，家裏小時候吃的，便是古典的寧波菜。
假如某天你經過一個小鎮，見一小館子，只賣幾樣你熟悉的家鄉菜，那會是多麽的教人感動啊......
我是生在台北的寧波人，家裏小時候吃的，便是古典的寧波菜。
假如某天你經過一個小鎮，見一小館子，只賣幾樣你熟悉的家鄉菜，那會是多麽的教人感動啊......
白菜雞湯麵疙瘩、排骨湯海鮮什錦麵疙瘩、番茄牛尾湯麵疙瘩、白煮羊肉湯麵疙瘩，如何把飯吃好？
細品這幾道我的珍藏食譜，慢嚐麵疙瘩的單純滋味。
麵疙瘩是一種最酣肆的、又最養生的食物。比方說，你剛從司馬庫斯爬山回來，最想吃的東西，很可能就是麵疙瘩......
白菜雞湯麵疙瘩、排骨湯海鮮什錦麵疙瘩、番茄牛尾湯麵疙瘩、白煮羊肉湯麵疙瘩，如何把飯吃好？
細品這幾道我的珍藏食譜，慢嚐麵疙瘩的單純滋味。
麵疙瘩是一種最酣肆的、又最養生的食物。比方說，你剛從司馬庫斯爬山回來，最想吃的東西，很可能就是麵疙瘩......
雪菜炒毛豆，是上不了檯盤的一道菜。但在家常飯桌上，甚至有特色的小館子，它常令人眼睛一亮。
有一天，在閒談中，我說出了一句話：「能把毛豆做成好菜，就算懂得中國菜的箇中三昧了。」毛豆是很容易生長的植物，也是很理想的可供養無數百姓的食物。但它從來沒成為名菜中的一員......
雪菜炒毛豆，是上不了檯盤的一道菜。但在家常飯桌上，甚至有特色的小館子，它常令人眼睛一亮。
有一天，在閒談中，我說出了一句話：「能把毛豆做成好菜，就算懂得中國菜的箇中三昧了。」毛豆是很容易生長的植物，也是很理想的可供養無數百姓的食物。但它從來沒成為名菜中的一員......
白粥既可以是窮家的食物，也可以是雅士的高妙美饌。
早上起床後的白粥早餐，是最誘人的。若有說宜蘭哪個民宿、阿里山山腰哪家民宿、或竹東深山裏哪個民宿他們的白粥早餐是多麼的鄉野豐富，那會讓人多想到那幾家地方去下榻一晚，不但玩賞當地風景、第二天一早好好吃一頓期盼已久的早餐。
但比較更考究的白粥配菜...
白粥既可以是窮家的食物，也可以是雅士的高妙美饌。
早上起床後的白粥早餐，是最誘人的。若有說宜蘭哪個民宿、阿里山山腰哪家民宿、或竹東深山裏哪個民宿他們的白粥早餐是多麼的鄉野豐富，那會讓人多想到那幾家地方去下榻一晚，不但玩賞當地風景、第二天一早好好吃一頓期盼已久的早餐。
但比較更考究的白粥配菜...
日本炸天婦羅，已至化境，但日本人不做炸春捲。炸的春捲，還有一妙處，便是可吃到內餡的溼潤。即以我家寧波式春捲言，餡是大白菜，可說是「爛糊肉絲」之餡，一口咬下，裏頭是一汪水。而日本是最懂「解構」的民族。他要把最終要吃的形狀、物態等，先想透徹，然後把烹調的爐火、滋味再考慮進去，最後將這種食材製作出來...
日本炸天婦羅，已至化境，但日本人不做炸春捲。炸的春捲，還有一妙處，便是可吃到內餡的溼潤。即以我家寧波式春捲言，餡是大白菜，可說是「爛糊肉絲」之餡，一口咬下，裏頭是一汪水。而日本是最懂「解構」的民族。他要把最終要吃的形狀、物態等，先想透徹，然後把烹調的爐火、滋味再考慮進去，最後將這種食材製作出來...
「紅燒肉加了竹筍，就便宜了竹筍。加了豆乾，就便宜了豆乾。加了滷蛋，就便宜了滷蛋。加了梅干菜，就便宜了梅干菜。什麼都不加，就便宜了紅燒肉自己。」
哇，說得太好了！確實紅燒肉的美味，要用皮的黏潤、肥的膩油，來包容涵蘊瘦的香彈出勁，使整體既不腴又不柴，一口咬下，香美極矣。
「紅燒肉加了竹筍，就便宜了竹筍。加了豆乾，就便宜了豆乾。加了滷蛋，就便宜了滷蛋。加了梅干菜，就便宜了梅干菜。什麼都不加，就便宜了紅燒肉自己。」
哇，說得太好了！確實紅燒肉的美味，要用皮的黏潤、肥的膩油，來包容涵蘊瘦的香彈出勁，使整體既不腴又不柴，一口咬下，香美極矣。
有時和遠方的朋友聊到台北，我偶會說：「下次到台北，來嘗他幾碗乾麵吧！」因為麵條，還把台北維持得像一個猶頗深厚的老城市。街巷裏的麻將聲不多了，撐不起一個老城市。河面上的龍舟競賽，也不足撐起老城市，搞不好早上公園的太極拳，在台北還稱得上深厚。
但只有吃麵，台北真還算得上老練世故！
有時和遠方的朋友聊到台北，我偶會說：「下次到台北，來嘗他幾碗乾麵吧！」因為麵條，還把台北維持得像一個猶頗深厚的老城市。街巷裏的麻將聲不多了，撐不起一個老城市。河面上的龍舟競賽，也不足撐起老城市，搞不好早上公園的太極拳，在台北還稱得上深厚。
但只有吃麵，台北真還算得上老練世故！
這就像問：該吃什麼東西？我總說，那些不動腦筋就吃得下去的東西。這些東西，就是「好吃的東西」。像麵疙瘩，你根本還搞不清楚碗裏糊糊的一堆料，但聞起來是那麼的香，一口下去是那麼的鮮，嚼著嚼著又不斷有驚喜的好料美味，而這一切你完全沒有戒心，只是不設門檻的往嘴裏送。
這就像問：該吃什麼東西？我總說，那些不動腦筋就吃得下去的東西。這些東西，就是「好吃的東西」。像麵疙瘩，你根本還搞不清楚碗裏糊糊的一堆料，但聞起來是那麼的香，一口下去是那麼的鮮，嚼著嚼著又不斷有驚喜的好料美味，而這一切你完全沒有戒心，只是不設門檻的往嘴裏送。
說到酸辣湯，有人家中用下麵條、下餃子之麵湯，因其濃稠，把它淋在打好蛋花、擱了蔥花的碗裏，再撒胡椒、滴上醋，便是最簡易家常版的酸辣湯。而事實上若用的麵湯是下了幾百個餃子的湯，其中有些下破的餡漏了出來，又是豬肉末、又是白菜絲，於是淋在酸辣湯裏，壓根就又有豬肉又有白菜了。莫非這就是日後酸辣湯的濫觴？
說到酸辣湯，有人家中用下麵條、下餃子之麵湯，因其濃稠，把它淋在打好蛋花、擱了蔥花的碗裏，再撒胡椒、滴上醋，便是最簡易家常版的酸辣湯。而事實上若用的麵湯是下了幾百個餃子的湯，其中有些下破的餡漏了出來，又是豬肉末、又是白菜絲，於是淋在酸辣湯裏，壓根就又有豬肉又有白菜了。莫非這就是日後酸辣湯的濫觴？
油條放進湯汁中，好吃。吃稀飯，水答答的，很愛把油條配著吃。當然配甜豆漿，更是；至若鹹豆漿，丟進了脆硬油條，更是增味也增音效。清豆漿加了醬油、醋，就變花了，湯汁霎時就粉屑化了。這時有些固體類的東西像榨菜丁、魚鬆、油條屑擱在裏面，吃嚼起來，就酣暢了。