

重複熬煮肉燥會產生一些對健康有害的物質，包括：

過氧化物：這些是一種自由基，會引起細胞氧化，增加癌症風險。

亞硝酸鹽：這些物質在高溫下會轉化為亞硝胺，是一種已知的致癌物質。

胺基酸和蛋白質降解產物：這些物質在高溫下會分解，可能會引起過敏反應或其他健
                    

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<p class="draft-block draft--p left">雜環胺化合物（Heterocyclic Amines, HCAs）：當滷汁中含有蛋白質食物並反覆加熱時，會生成這種被世界衛生組織列為第一級致癌物的物質。</p>
<p class="draft-block draft--p left">膽固醇氧化產物：反覆加熱會增加膽固醇的氧化，可能增加心血管疾病風險，如動脈硬化、中風，甚至可能導致神經退化性疾病，如失智症和巴金森氏症。</p>

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肉燥重複的熬煮 , 會產生哪些有害健康的物質?

唾液、蔬菜、白米飯，是硝酸鹽/亞硝酸鹽的主要來源。

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