亞硝酸鹽

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重複熬煮肉燥會產生一些對健康有害的物質,包括: 過氧化物:這些是一種自由基,會引起細胞氧化,增加癌症風險。 亞硝酸鹽:這些物質在高溫下會轉化為亞硝胺,是一種已知的致癌物質。 胺基酸和蛋白質降解產物:這些物質在高溫下會分解,可能會引起過敏反應或其他健
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雜環胺化合物(Heterocyclic Amines, HCAs):當滷汁中含有蛋白質食物並反覆加熱時,會生成這種被世界衛生組織列為第一級致癌物的物質。 膽固醇氧化產物:反覆加熱會增加膽固醇的氧化,可能增加心血管疾病風險,如動脈硬化、中風,甚至可能導致神經退化性疾病,如失智症和巴金森氏症。
唾液、蔬菜、白米飯,是硝酸鹽/亞硝酸鹽的主要來源。
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