吃素不再只是大眾所想的宗教因素,近幾年,吃素更成為健康和環境議題,「世恆行銷」的創辦人林植圃看準近幾年全球趨勢,也有感於動物生存權議題,於是決定推廣蔬食飲食的同時,給予多種飲食提案,讓葷食者可以無痛轉素。
以推廣蔬食為主的「世恆行銷」,其創辦人林植圃原本是在宗教團體當企劃,中途轉職到以蔬食西餐為主的餐廳工作四年,自此種下創立世恆行銷的種子。
至於為什麼會以餐飲為主,創辦人林植圃表示,因為之前曾經在餐飲業工作的關係,看到台灣許多好產品因為欠缺行銷資源,因此無法被看到;加上看準蔬食餐飲的未來性,以及自己對於「動物」和環境議題的關注,偶然在一個蔬食前輩的推動和鼓勵下,於是決定出來創業。「世恆行銷」一方面推廣自所研發的蔬食相關產品,也希望透過結合更多相同理念的店家和夥伴,一齊推廣蔬食產業。
面對現在整體生態環境的變化,創辦人林植圃認為,蔬食產業將成為未來的趨勢。除了全球環境變遷所造成的危機之外,身為人類,也要學會以不剝削動物生產品的方式,來取得生命所需,創造共理心也是創辦人林植圃希望能夠過世恆行銷力量,讓更多人加入飲食蔬食化的革命。
世恆行銷除了推廣好的店家,也希望能帶動自家研發的蔬食產品在市場的接受度。目前世恆行銷自有的蔬食原料產品為全素腰果起司粉、起司片和全豌豆蔬食肉,談到自家產品,創辦人林植圃表示,因為自己曾經是西餐背景,看過台灣市場對於歐美飲食的接受度,所以決定以全素起司相關產品研發為主,開發了以腰果為主的起司粉和起司片。
而近期國外也開始熱門的「未來肉市場」,創辦人林植圃也帶著團隊一起投入。他笑說自己轉作蔬食者時,最大的誘惑無疑是想吃肉,肉能給予口腔與味蕾的滿足感,是讓葷食者在轉素時最大的挑戰;因此在研發蔬食肉時,除考量到營養價值之外,口感也是世恆行銷在研發時,非常著重的重點項目。
除了原料產品,世恆行銷也看到素食者嗜辣者的需求,研發麻辣鍋相關產品,擴展產品線,滿足所有飲食者的需求。
台灣蔬食者市場非常廣大,但創辦人林植圃觀察,台灣近幾年對於蔬食相關產品的研發反而處於停滯不前的狀況;相對國外的未來肉等各種產品的研發推廣,台灣大部分人對於蔬食還是處於素料口感的印象,或對於蛋白質補充只停留在豆腐和豆漿相關製品。
除了觀察到台灣素食相關製品研發的停滯,老齡化之下的「三高」也是一大問題。創辦人林植圃表示,對於老年人要補充蛋白質又要掌控膽固醇來說,蔬食就是很好的替代品;所以在研發蔬食肉時,替換以往容易脹氣的大豆,改以豌豆取代,既保有同等的營養價值,能改善脹氣問題之餘,又能補充蛋白質所需。
研發是一定燒錢的,但對創辦人林植圃來說,當中的成就感和意義也相當非凡。談到曾經將自己研發的蔬食肉製成的肉圓,分享給專門在販售牛肉麵的朋友嘗試,沒想到除了「好吃」的評語之外,竟然沒有人發現這是一顆「素食肉圓」,讓他意識到葷食者飲食的轉換其實或許沒有這麼難。
儘管目前蔬食肉廣受好評,但創辦人林植圃也指出,蔬食豬肉研發容易,但牛肉相對就難,在技術上還有許多需要克服的地方,世恆行銷也努力加緊研發腳步,希望可以讓更多人加入這場蔬食的飲食革命。
目世恆行銷前除了緊鑼密鼓的開發各式各樣的產品線之外,也在研發產品的技術、行銷、包裝上進行更多不同產業的串聯,更希望透過更多餐飲和合作夥伴,聯合起來推廣蔬食文化,打開市場的接受度,達到全面蔬食化的理想。
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