看著日劇，坐在阿部寬對面的女生問他說
請問，我妹妹是怎麼樣的一個人？
然後拿出收款袋，上面寫著30000 yen (因為我們忘記一切 2022)
日劇常有莫名的魔力
那種神奇的空氣感
同樣沒有配樂，台劇的空氣感則不太一樣
怎麼說呢，陽光卻帶著某種不協調感
好似各種的商談
鏡頭中透出的是日本社會氛圍的團結卻孤獨的抑鬱感 (笑)
家裡剛好有放了一陣子的燕麥仁
來製作味增吧？
咦，味增是要黃豆，不是燕麥仁呀
之前參考的日本網站，重複看了幾次內容
原來也有使用甘酒為基底和大豆混合發酵製作的味增
よし，來製作看看吧
甘酒是神奇的發酵食
拿糯米類的穀物蒸熟後和米麴混合
依著水分的不同
快一些55-60degC 八小時便完成
慢一些28-35degC 一至兩週便可完成
回顧米麴的製作過程，菌種在蒸熟的白米上
在特定的溫區，每隔幾天翻幾次
讓米麴菌慢慢地以白米載體長在上面
低水分的甘酒，大抵上可想像的，多了水分一些這個載體，類似的過程
把網站裡的味增配方，key-in到excel裡，重新再計算水和鹽的比例
畢竟配方寫的量，和實際上永遠都是搭不上的
再看看想製作的風味是怎麼樣的
於是就有這兩罐了
比較固態的，是紅味增 (辛口) 鹽分13.5% 約十步
水分比較多的，應該可算黃味增 (甘口) 鹽分 12.7% 約二十步
接下來就讓時間自己說，等待
感謝在珍貴而有限的時光裡，依然抽空看完本文的你
如果喜歡我的創作，期待你能幫我點擊文末小愛心
以及按下綠色手掌按鈕，給我五次的LIKE吧
如果還有餘裕，也能點擊 ”贊助” 按鈕，支持創作有價
鼓勵我持續創作
有任何想對我說的，歡迎留言給我
如果對陶鍋咖啡烘焙有興趣，歡迎您訂閱 付費專題 咖啡-陶鍋烘焙咖啡
定期更新陶鍋烘焙紀錄
祝福您 歲月 靜好 日日 好日
By Esteban
