鹽麴

20250725+0812

鹽麴=塩麹

材料：

米麴200克+玫瑰鹽50克+沒過米麴的水量（ひたひたになるくらい，大約210克，依據米麴的乾燥程度而變動），後補水20克

作法：

1. 於放入米麴與鹽的容器內，雙手拾起米麴鹽混合物，以相互摩擦方式，利用鹽破壞米麴表面，有助於米麴發酵順利。
2. 判斷1步驟是否確實完成，抓握起一把米麴鹽，如果成團就可以繼續下一個步驟，添加水分。
3. 添加的水量大約沒過米麴鹽即可，過多容易滋生雜菌而導致腐敗。
4. 覆蓋但不完全密封，放置通風陰涼處，每日掀蓋攪拌一次，直至鹽麴熟成，約需1至2週的時間。
5. 鹽麴熟成的判斷：米麴質地由原本的硬實變得軟濡，就可以收成了。
6. 保存於冷藏，半年內使用完畢。

由於鹽麴中的米所含澱粉經過發酵而糖化，適當添加於料理中，有助於提味與軟化食材，是非常萬用的日常調味料。

放置室溫從0725起經過18天，近三個星期後的今天0812，終於熟成。即將熟成前的幾天，例行每日一次攪拌的時候，可以看見浸泡於鹽水的米麴不時冒著發酵產氣的孔洞。也可以比對照片，察覺前與後的顯著變化。

接著，打算運用它，調味、入菜、還有混進麵團裡。

7月25日#第一天

8月12日#第18天

8月12日#第18天