去年YT頻道中有網友留言問我：「米烘焙可以不加糖嗎？」
由於米烘焙影片大部分是無麩質飲食的朋友在看，我曾被問過是否可以不要加牛奶、不要加雞蛋，但還是第一次收到不加糖的要求。當下看到時有點苦惱，因為烘焙中加糖不是只有甜味的功能，還能起到幫助發酵、保濕、提升香氣...等等多樣作用。
加上我個人不吃也不想使用代糖，像羅漢果糖、赤藻糖醇、麥芽糖醇、木糖醇這一類，當然也就無法提供給觀眾使用代糖替換的答案，所以就沒有回覆留言，但問題一直默默放在心上。今年開始動手作米發酵之後，米麴甘酒的天然甜味讓我想嘗試看看，和米烘焙結合起來，目前成果還不錯，就先推出了這集食譜--不加糖的無麩質銅鑼燒！
整顆都是無糖無奶無麵粉的銅鑼燒
變身銅鑼燒冰淇淋
選擇製作銅鑼燒最主要的原因，是想要攝取米麴紅豆甘酒的完整營養。米麴甘酒中對腸胃道很好的天然酵素，超過攝氏60度C就會失活，所以蒸得和烤得都不行。銅鑼燒只要把餅皮煎好，紅豆餡夾入即可，不需要經過高溫加熱，所以很適合。
無糖卻有天然甜味的萬用紅豆甘酒
餅皮的部分需要煎，仍能保留甜味但就無法避免米麴酵素失活了。因此除非是快要過期又吃不完的甘酒，為了避免浪費才拿來再次利用，這次銅鑼燒餅皮中就是基於這樣的原因才加的，不然才捨不得哩，我是不是太狂熱了....
如果你只想單純吃米麴鬆餅，當然也沒問題。甜的、鹹的搭配都好吃，幫大家搭配好了，當早餐或下午茶都適合，歡迎所有朋友都來試試看！
紅豆甘酒和水果, 奶油,優格都很搭
給小朋友當早餐也很可以
製作過程請看影片
無糖無麩質銅鑼燒食譜
米麴紅豆甘酒材料：
- 乾米麴 150g
- 台灣紅豆(生) 100g
- 水 400g (煮紅豆)
- 紅豆水 120g (發酵)
銅鑼燒餅皮材料：
- 蓬萊米穀粉 150g
- 泡打粉 5g
- 雞蛋 一個 (約50~55g)
- 無糖豆奶 100~115g
- 植物油 8g
- 濃縮米麴甘酒 75g
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