【影音食譜】完全不加糖、純米做的銅鑼燒！Gluten Free
閱讀時間約 1 分鐘
去年YT頻道中有網友留言問我：「米烘焙可以不加糖嗎？」
由於米烘焙影片大部分是無麩質飲食的朋友在看，我曾被問過是否可以不要加牛奶、不要加雞蛋，但還是第一次收到不加糖的要求。當下看到時有點苦惱，因為烘焙中加糖不是只有甜味的功能，還能起到幫助發酵、保濕、提升香氣...等等多樣作用。
加上我個人不吃也不想使用代糖，像羅漢果糖、赤藻糖醇、麥芽糖醇、木糖醇這一類，當然也就無法提供給觀眾使用代糖替換的答案，所以就沒有回覆留言，但問題一直默默放在心上。今年開始動手作米發酵之後，米麴甘酒的天然甜味讓我想嘗試看看，和米烘焙結合起來，目前成果還不錯，就先推出了這集食譜--不加糖的無麩質銅鑼燒！
整顆都是無糖無奶無麵粉的銅鑼燒
利用米麴+紅豆，發酵做成帶有天然甜味的紅豆餡，鬆餅皮也加入濃縮米麴來做，就可以完全不使用砂糖，滋味是天然的甘甜，金好呷喔。還可以冷凍起來變成銅鑼燒冰淇淋，我真是太滿意了！
變身銅鑼燒冰淇淋
選擇製作銅鑼燒最主要的原因，是想要攝取米麴紅豆甘酒的完整營養。米麴甘酒中對腸胃道很好的天然酵素，超過攝氏60度C就會失活，所以蒸得和烤得都不行。銅鑼燒只要把餅皮煎好，紅豆餡夾入即可，不需要經過高溫加熱，所以很適合。
無糖卻有天然甜味的萬用紅豆甘酒
餅皮的部分需要煎，仍能保留甜味但就無法避免米麴酵素失活了。因此除非是快要過期又吃不完的甘酒，為了避免浪費才拿來再次利用，這次銅鑼燒餅皮中就是基於這樣的原因才加的，不然才捨不得哩，我是不是太狂熱了....
如果你只想單純吃米麴鬆餅，當然也沒問題。甜的、鹹的搭配都好吃，幫大家搭配好了，當早餐或下午茶都適合，歡迎所有朋友都來試試看！
紅豆甘酒和水果, 奶油,優格都很搭
給小朋友當早餐也很可以
製作過程請看影片
無糖無麩質銅鑼燒食譜
米麴紅豆甘酒材料：
- 乾米麴 150g
- 台灣紅豆(生) 100g
- 水 400g (煮紅豆)
- 紅豆水 120g (發酵)
銅鑼燒餅皮材料：
- 蓬萊米穀粉 150g
- 泡打粉 5g
- 雞蛋 一個 (約50~55g)
- 無糖豆奶 100~115g
- 植物油 8g
- 濃縮米麴甘酒 75g
如果我的內容對你有用，歡迎動動手指加入沙龍、或分享給需要的人，來支持我，讓我可以持續前進，把台灣米的無限創意製作出來，謝謝大家~
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五十歲以後我才開始想要社會參與，最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚，能力和智力跟體力已有限，歐巴桑目前能做的，是從推廣家庭米食之樂開始，希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力，這一路會遇到什麼，在這裡通通跟大家分享吧~
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本篇參與的主題策展
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
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岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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