升糖指數(Glycemic index，GI)是指「食物增加血糖的影響力」，同樣是1份醣的食物，在2小時後，有些升到30、有些升到60、有些升到90。
事實上，升糖快慢會因為「烹調方式」、「消化時間」、「個人體質」，甚至該作物的「生產季節」、「品種特性」等，而有所差異。
以山藥為例，有些資料說它的GI值是75，有些寫54，落差很大，究竟要算高GI還是低GI啊！
升糖指數的計算也挺複雜的，數學弱雞的瑞塔塔不想為難自己，所以我都是用自己的血糖監測來分級。
吃2份醣的山藥，餐前112mg/dl、餐後2小時172mg/dl、餐後4小時115mg/dl，對我來說，它便是中高GI的食物，餐後能升到30至60是很適合我的食物。
山藥(去皮)115克重估1份醣
1份醣=15克碳水化合物
有些人覺得低GI飲食很好，但並不適合我，反而容易讓我的血糖先低後高，我會搭配中GI飲食。
另外，有些人會為了處理高GI食物而多打胰島素，這是挺冒險的作法，最好的方式還是「控制份量」，可以把高GI的食物限制在半份醣或1份醣，再搭配低GI或中GI的食物。
〔重點1〕蛋白質和脂肪類的食物沒有GI值
〔重點2〕低GI食物不等於低熱量
〔重點3〕山藥不是蔬菜
