食品科學
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綠豆湯不只是食譜，更是一個動態系統：浸泡決定吸水均勻度，加熱控制能量輸入，裂解釋放澱粉與色素，濃度則呈現湯色變化。最佳狀態是湯色鮮綠或濃綠，豆仁柔軟不碎，營養物質已充分釋放。煮太久或放置過久會因氧化而變暗或偏紅，加入檸檬能延緩顏色劣化。
在今天這樣一個寒冬的早晨，我打開了塵封已久的木盒，裡頭躺著一包沉靜如夜空的大紅袍。
這茶，已經靜靜地沉睡了二十年。
它不是我買的，而是一位不喝茶的裱畫師父送我的。
當年他收下這盒其他客人送的茶，卻未曾動過，像是命運早已安排好，要讓這份陳香，最終落在我手中。
最近看《生物學學理解碼2》的時候，看到一段話讓我忍不住挑眉：
「豆漿或牛奶加入酸之後，pH值下降至等電點時可引發蛋白質凝聚沉澱。」
這句話聽起來很有學問，可是我一看到就覺得不對勁——如果鹹豆漿的製作真的得精準調整 pH 到等電點，那早餐店老闆根本沒辦法做生意了！
到底鹹豆漿凝固是怎樣呢？
一起探索超加工食品的真相吧！我們將揭開這些食物如何利用食品科學、行銷策略和神經科學，操控我們的味蕾和心智。 此外，我們還會探討社會環境如何影響我們的飲食習慣，並提出政策法規和個人行動的建議，幫助我們選擇健康的食物，逃離超加工食品的陷阱！
是否也曾站在食品架前，對著琳瑯滿目的營養標示感到困惑？那些卡路里數字，真的能全然相信嗎？從烹飪方式到食品加工，乃至於我們獨特的身體差異，都可能默默影響著熱量的吸收效率。現在，就讓我們一同深入破解卡路里計算的重重迷思，揭開飲食背後的層層真相，一起學習如何更聰明、更健康地管理飲食生活吧！
作者本身是第一型糖尿病患者，需要比一般人注意食物內容。然而作者沒有因身體的限制扼殺了對食物的興趣和喜愛，反而因此成為研究食品科學產業的獨 立記者。書中介紹許多食品工業新興技術，像是植物漢堡、人造肉、「沒有牛」 的牛奶、不是雞生的蛋等。帶領讀者們回顧過去、一窺現在和未來餐桌可能的模樣。
我的第一次調酒飲用體驗就是獻給 Gin tonic, 草藥香氣配上前段帶點甜味,後段略為苦澀的通寧水,口感清新令人難忘,但讓我疑惑的是為何他們倆如豆漿油條般的絕配,背後是否有些科學的原因呢? 沒想到還真的能找到些科學的解釋,就讓我們來看看吧!
<p>現在坊間普遍對各種添加物都有所恐懼，防腐劑更不在話下，其實只要多認識食品科學，就可增加判斷能力，就不會被那些嚇人的標題嚇到；多認識食品科學，烹飪的技巧也能提高！</p>
