【化學】Gin 為何要配Tonic ? | 特性解析
閱讀時間約 3 分鐘
我的第一次調酒飲用體驗就是獻給 Gin tonic, 草藥香氣配上前段帶點甜味,後段略為苦澀的通寧水,口感清新令人難忘,但讓我疑惑的是為何他們倆如豆漿油條般的絕配,背後是否有些科學的原因呢? 沒想到還真的能找到些科學的解釋,就讓我們來看看吧!
看到一堆化學結構先別緊張,我們專注在圖案與顏色就好,圖案正下方為杜松子果實 (Juniper) 是琴酒主要成分,其內含許多化學分子,這些分子造就不同香氣,像是木質(woody),薄荷(minty),柑橘(citrus)......等,依結構形狀分為兩類,橘色與青色.
圖的左上角為奎寧(quinine),是通寧水(tonic)主要成分,其分子我也分成橘色與青色,青色部分(龜殼的樣子)與杜松子成分p-Cymene長得很像,橘色部分(吊橋的樣子)與右側六個分子長得很像,在化學中結構相近的分子容易靠在一起互相吸引,聚集後的分子與我們氣味或味覺的受體可能產生不同的交互作用,因此我們有不一樣的感覺.
但是這麼多的分子與是如何與我們受體作用,其複雜性食品科學家目前也無法很清楚地回答,如果對此有興趣,我有找到一個有趣的文章Flovor paring (風味配對),他提及人的氣味受體遠大於舌頭的味覺受體,因此我們能分辨一萬多種氣味,他們假設含有相同揮發性分子的食物放在一起,味道會很棒,像是豬肝與茉莉花搭配(都含indole分子).
最後總結一下Gin與Tonic很搭的可能原因(目前還未有定論):
奎寧青色部分芳香結構與杜松子中芳香結構會互相靠近
奎寧橘色部分為萜烯類結構剛好杜松子也含有大量此類結構所以也會互相靠近
聚集後的分子與原先單獨分子與受體的交互作用可能不同,造成我們對於其氣味或味道有不一樣的感覺
【閒聊】
Flovor paring 文章還有很多奇異的食物搭配方法可以點連結進去看看,像牡蠣配百香果,焦糖烤花椰菜配巧克力......等,如果哪些配搭很好吃可以告訴我XD,除了一起搭配吃,還可以做替代用途,像咖啡可以替代肉汁.
食品科學雖然複雜但蠻有趣的,像是為何冰淇淋融化的時候會感覺特別甜,也是他們討論的範圍,改天再來找找其他有趣的知識!
文章內容若有誤,歡迎指教,感謝!
【參考文獻】
[2]. https://stuartcantrill.com/2015/02/22/how-to-make-sloe-gin-and-a-little-bit-of-chemistry/ 一點化學還有包含釀酒教學
[3]. https://www.compoundchem.com/2015/04/21/gin/ 化學成分與味道圖表
[4]. Nina notman., The science of distilling gin. royal society of chemistry 2017 化學成分與味道圖表
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這篇文章介紹了調酒新手可以嘗試的經典飲品，特別是從簡單的Gin Tonic開始，然後轉向更具挑戰性的Gin Buck和GinGinMule。這些飲品不僅清爽可口，還展示了調酒的魅力和文化歷史。隨著炎熱的夏天來臨，這些飲品會成為你的不二之選。分享你的調酒經歷，並持續關注我們的調酒系列！
喜歡喝Tequila Sunrise嗎？大量的柳橙汁和龍舌蘭酒，其實有點嗆辣又帶水果的鮮甜，色彩上的石榴糖漿沉在杯底，如一抹朝陽絢爛升起。
八年前開始低醣飲食之後，極少碰糖分，調酒只能遠觀。
直到找到Mojito Origin，不加糖不加蘭姆酒。
重點不在談酒。
在這首歌。
聽著聽著，直到
花香醉人的神祕成分—吲哚(indole)，其廣泛存在自然環境，不僅在植物中有，在哺乳動物的糞便中也有。100%的吲哚氣味很接近樟腦；有趣的是當稀釋到1%，卻帶有淡淡的花香，最常存在白色香花當中。現代人迷戀濃純香，認為只要夠濃夠純就一定是香的；但在花香的世界裡，濃、純通往的，卻恰恰是香的相反……
「牛軋糖」不會太甜，又不黏牙，是大家喜愛的糖果。可是何以名之為「牛軋糖」？一般人往往不甚清楚。
相傳明代浙江考生「商輅」，某夜夢見自己跪於文昌殿前，祈求文昌帝君保佑考試順利，供桌上備有筆墨紙硯、一盤花生和麥芽糖。這時文昌帝君突然顯靈，對著供桌，手臂一揮，只見供桌上的花生自動去殼，一一飛入
巧克力與檸檬的風味結合在一起，混合了歷史和愛情故事，將帶領您探索這款Mulata Daiquiri雞尾酒的故事。文章將分享有關這款調酒的歷史文化和背後的重要意義，以及如何製作這款經典調酒。
材料/
琴酒 90ml
檸檬春烏龍 90ml
糖漿 60ml
一顆蛋白(此次使用調製的蛋白液40g)
氣泡水 適量
因為剛好同事說：「要不要來喝飲料」，所以我點了杯德正的檸檬春烏龍，就這樣這杯飲料成了今天調酒的軟性飲料的基底了。
如果是經典的Ramos Gin Fizz，仍會使用到萊姆
記得追蹤郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯，讓營養師時時提醒你關於健康的點點滴滴，累積健康就靠郭師妙營養師!
https://www.facebook.com/kuodietitian/
說到與經典調酒Martini的相近之處，大概是都使用琴酒做基底，剩下的材料就比較平易近人了，柑橘利口酒（Cointruau, Grand Marnier, Triple Sec)、新鮮檸檬汁、橘子醬。在雞尾酒復興時代，果醬作為原料的最早也是最著名的例子之一。
Breakfast Marti
常常會聽到有人分享對茶滋味的形容會有：「苦、澀(澀不是味覺喔!)、甘、甜、酸、花香、果香、奶香、蜜香......等」各種表現。我們今天先撇除泡茶的水質、水溫、器具、時間、手法的差異影響，就單純從如何「品」茶先來聊聊吧～畢竟喝茶重點是「入口」後的感受最重要！
午餐買了便當，順路看看便利超商有什麼飲料，發現這款沒喝過的飲品。很好奇蜂蜜跟草莓這兩種甜味印象的元素會迸出什麼新滋味。
首先說明，目前還有鼻塞，嗅味覺有一定程度的不準確。
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