文人飲食
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文人飲食
含有「文人飲食」關鍵字的內容
全部共 6 篇文章
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吃潤餅𩛩了沒?——複刻南宋菜「勝肉𩛩」
由於教育部對本土語文的重視,所以知道了春捲的台語要讀做潤餅𩛩(lūn-piánn-kauh),「𩛩」這個字,除了用作包春捲的動詞,同時也做春捲的量詞使用,由此啟發了我對南宋食譜《山家清供》的「勝肉𩛩」的理解與複刻。
芳菲主人
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古人食
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春捲
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春捲台語
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潤餅
2022「古饌花食話風雅」工作坊
2022年秋天受邀到田尾彭園人文會館開辦「古饌花食話風雅」工作坊,說是工作坊,其實已是花宴等級的場子了。活動分成戶內與戶外。戶內場是一邊上菜,一邊聽芳菲主人說掌故;戶外場,則是讓學員有更多親自動手的機會。第一次在優雅的茶席辦花宴,壓力不小,卻獲得非常美好的回饋與學習經驗。
芳菲主人
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花宴&工作坊
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花宴
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吃花工作坊
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古食工作坊
以香橙入饌——素蟹釀橙
南宋的《山家清供》是一本深受人們喜愛的古食譜,裏頭所記載的許多菜餚不斷地被後世的食譜所傳承,「蟹釀橙」就是其中一道富有巧思與創意的料理。蟹釀橙,是把蟹肉放進橙子來烹調的料理,正因為螃蟹最為肥美的時節恰好也正是橙子成熟的秋季。我們將之改為素饌版,鹹鮮中帶著酸甜,薑味濃郁,橙香沁人且富有杭菊清雅的氣息!
芳菲主人
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蟹釀橙
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素蟹釀橙
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古食譜
蘆筍之謎(二):河濱的正宗蘆筍
秋天是各種泛稱「芒花」的禾本科植物吐穗生姿的時節,蔓生在河床上有著黃褐色花穗的正是蘆葦。蘆葦的嫩芽,就是蘆筍的本尊,自古就被當作就荒的野菜,唐宋時代進入了詩人的歌詠與餐盤,本文將介紹幾種古料理的做法。秋天的蘆葦正在吐穗開花,對蘆筍無疑更有辨識度,在河濱或可發現正在生長的嫩芽,可別錯過這項美味了。
芳菲主人
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蘆葦
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蘆筍
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蘆筍本尊
傳自宋代宮廷的解酒方——沆瀣漿
沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿,出自宋代的文人食譜《山家清供》,作者林洪介紹這道飲品的由來,他回憶曾經出席一個雪夜的宴會,在酒酣耳熱之際,有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲,大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法,原來這是來自皇宮的祕法......
芳菲主人
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沆瀣
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沆瀣漿
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山家清供
是糧又是菜——菰米與茭白筍
中秋節到了,又是吃茭白筍的好時節了!白白嫩嫩有「美人腿」之稱的茭白筍,吃起來鮮甜脆爽,是烤蔬菜的必備食材。名裡有筍卻不是筍的它,其實是禾本科的植物,正是稻米的好兄弟,也就是說它本來是一種米,一種黑黑長長的米,只因感染了一種真菌,才讓它的莖異常膨大成為茭白筍,說穿了這還是一種病態組織呢!
芳菲主人
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茭白筍
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菰米
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菰米飯
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