鹽麴
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鹽麴
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節氣飲食｜《 清漿水 — 酸白菜(一) 》
中醫本草裡，有許多“消食藥”，運用在日常飲食、食療方面，益處很多。 其中有一類都是發酵過的，例如：神麴(保和丸)、紅麴(心血管)、鹽麴＆味噌、酸白菜(自然發酵，豐富乳酸菌)......等。 古法醃酸白菜，在過程中產生發酵，加入一點白米湯產生乳酸菌，中醫稱為...
2023-08-10
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飲食
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節氣
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中醫
鹽麴-運用麴菌酵素之力的調味料
提到日本的調味料，必會想到味噌、醬油、味醂等，而鹽麴是一種新穎又古老的調味料。「鹽麴(しおこうじ、塩麹、塩糀)」是在高鹽下米麴發酵而成的調味料，其名稱源自江戶時代的「本朝食鑑」(1679年)的「鹽麴漬」。
2022-04-01
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鹽麴
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三五八漬
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塩麴
【學堂筆記】Day 13 雲端上的風土美食
「風土美食動手做」－ 朱美虹老師選用自家生產的稻米，蒸熟之後均勻撒上菌粉，經過時間的發酵轉變成米麴，加上洲南海鹽以及開水之後，利用三種原形材料，能夠變化出什麼樣的魔法料理呢？在這堂鹽麴手作線上課程中，美虹老師不藏私傳授製作心法，讓學員們一步一步地完成鹽麴。
2022-01-08
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慢島學堂
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水稻班
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鹽麴
鹽麴味噌豆腐乳：多層次的美味
鹽麴味噌豆腐乳實驗筆記 ➤原理： 菌菌分解蛋白質，從朋友那學來的。
2021-08-16
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食譜
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懶食
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豆腐
【365-32】便當記錄：偷懶的今年，第一個便當
終於在上班日帶了今年的第一個便當！ 雖然菜色簡單，而且還偷渡了7-11的即食雞胸肉，但總歸是個開始。 其實我在去年曾經帶過約半年的冷便當，利用每天早上5點起來作便當。現在雖然也是5點醒來，但近2歲的小孩雷達很強，一發現我離開床上往往就醒了。 即使醒了，也離不開床，
2021-03-17
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便當生活
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冷便當
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鹽麴
