20250417+0418
- 鹽麴春菊吐司
為了實現女兒品嚐如同日劇「舞伎家的料理人」第九話情節中季代為小堇特製的雞蛋沙拉三明治，提早一日揉製這款以鹽麴取代鹽，牛奶豆漿優格取代部分水分，更添加大量野菜的吐司麵包。營養不僅加分，菊科茼蒿屬的春菊更提供了獨特芳香蒿氣。材料和作法列舉如下：
- 材料：
- 作法：
- 無鹽奶油之外，所有材料放入攪拌機中打拌成團後，移置冰箱冷藏水合30分鐘。
- 取出麵團連同奶油一起繼續攪打，直至筋度完成不黏鋼盆。麵團整理滾圓後於室溫靜置30分鐘翻面，再等待30分鐘，接著送進冷藏室低溫隔夜發酵。
- 翌日放置室溫30分鐘，切拌放式混入春菊葉，分割2等份，整理麵團塑形成圓，分別放進吐司模具，35-40度烤箱最後發酵至九分滿。
- 190度烤箱20分。
20250418
- 雞蛋沙拉三明治
終於來到女兒念茲在茲，總算能夠品嚐雞蛋沙拉三明治的日子。材料和作法簡述如下：
2顆水煮蛋，可以夾在兩片吐司的份量。取出蛋黃，以自製美乃滋、黑白胡椒、與鹽麴和少許糖調味拌勻。加入切丁的蛋白，充分混拌均勻。無鹽奶油輕薄的抹在兩片吐司面上，再鋪滿雞蛋沙拉，去邊，切成一口份量。那一個個咬著黃白餡料的立方體所傳遞的美好滋味，盡在不言中。
- 雙瓜薯泥可樂餅
頭一刀切下的鹽麴春菊吐司，剪成條，加上剩餘的吐司邊，不預熱，100度烤箱烤至脆硬。徒手抓捏，不成，還是請出食物調理機，完成自製麵包粉屑。由此應該可以看出心裏盤算的「煮」意，沒錯，接下來輪到コロッケ登場了。
剩餘的雙瓜薯泥分割每個人能食的份量，揉圓挖洞塞入乳酪絲，包覆好滾圓。接著，放置於由1顆蛋+低筋麵粉4大匙+水2大匙調製而成的蛋粉水中浸濕後，沾附麵包粉屑。輪番裏上麵包粉屑，隨即每個薯泥球再沾附一次，同時輕柔略微壓平成橢圓，就可以放進油鍋，半煎半炸至雙面金黃。便是一道緊跟在雞蛋沙拉三明治後頭，迫不及待躍上午安餐桌的人氣料理。
由於是現成的，再者，雙瓜薯泥雞蛋沙拉中薯泥的佔比，無法如一般正統可樂餅裡含有足以撐起整個餅的薯泥份量。因此，半煎半炸的過程中，不許含糊地且小心𧫴慎處理薯泥球，從浸濕蛋粉水、裹層麵包粉屑、放進油鍋、鏟起薯餅翻面、到最後盛盤⋯⋯戰戰兢兢。
