節氣飲食｜《 清漿水 — 酸白菜(一) 》
更新於 2023/08/10閱讀時間約 1 分鐘
中醫本草裡，有許多“消食藥”，運用在日常飲食、食療方面，益處很多。
其中，有一類都是發酵過的，例如：神麴(保和丸)、紅麴(心血管)、鹽麴＆味噌、酸白菜(自然發酵，豐富乳酸菌) ...... 等。
古法醃酸白菜，在過程中產生發酵，加入一點白米湯，產生乳酸菌，中醫稱為“清漿水”，有“消食化滯”的作用。
大白菜本身性味甘寒，有養胃生津、清熱除煩的作用。
此外，有人提問到，雖然自身體驗吃了酸菜白肉鍋，胃是舒服的，但是，乳酸菌加熱後，不是就破壞掉了嗎？——
以現代西醫營養學的角度來看，益生菌又分為活菌與死菌，各有功效。死菌，臭豆腐、酸菜白肉鍋等，具有調整腸胃功能，雖然烹煮時乳酸菌被破壞，但是還是可以吃到發酵後的營養成分。
清漿水 — 酸白菜
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從每天日常飲食吃喝，體會大自然節氣奧妙，輕鬆在生活裡認識中醫～
好日子，從起居、運動、飲食、睡眠、清潔、好心情，開始！
• 深入淺出，從黃帝內經、本草綱目等原典導引。
• 真實依春、夏、秋、冬，四季書寫。
• 涵括日常家常菜、食療、藥膳等，生活化而實用。
• 休閒中養生，美食也健康。
• 圖文並茂，從節氣餐桌上拍攝。
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