冷天該如何進補―走過青壯系列

時序雖然已三月下旬，理應是春暖花開的時節，但是一陣來自北方的鋒面，濕冷的天氣似乎又回到寒冬時節，正是古人所謂，初春是乍暖還寒的不定性。

周末假日與朋友們碰面，大家討論要去哪用餐，有人建議:「這麼冷的日子，應該要進補一番!」很快獲得附議，於是大伙就上網尋找附近有沒有知名的羊肉爐或薑母鴨。

的確，冬令進補是華人世界流傳數千年的觀念，尤其農業時代，平常辛苦下田，省吃儉用，會在入冬後的農閒時候，利用進補的名義，補充高熱量高蛋白的食物，同時在寒冬時也能夠抵禦冰凍的氣候，這種「進補」，是有它的意義，古人還認為，冬天若沒有好好的進補，新的一年恐怕抵抗力會不夠而容易生病，這其實也帶有「預防勝於治療」的意涵。

記得以前民間習俗總是認為「野生」的動物比較補，冬令進補優先選用山裡面打獵來的山羌，果子狸，甚至虎肉、熊肉，最不濟「香肉」(狗肉)也行。以前服役時，冬天營區附近的野狗通常就全都不見了，相近大都被伙房的阿兵哥「進補」光了。不過動物保護觀念興起後，現在大概不太有人會用野味來進補。

冬令進補的獸肉，一定要用中藥來烹煮，如當歸，人參、枸杞、黃耆、川芎、茯苓、紅棗、黑棗……等等，除中藥外，通常還會加上酒來調味。

有人很喜歡吃冬令進補這些特定的料理，但是我覺得在這個營養太過豐盛，甚至必須要減肥斷食的現代，冬令進補已失去時代的意義，一方面是現在誰不是天天大魚大肉，根本不用進補，同時我們的生活型態早已是多坐少動，冬天更是不太會特別去運動，因此若一次又一次的進補下來，恐怕吸收的熱量太高而胖了起來。

而且這些進補的食材多是肉類及動物性脂肪，血中的膽固醇會過高，而濃肉湯汁中的普林含量很高，若加上豬肝、豬心等內臟，當血液裡的尿酸迅速增加，往往會引發令人痛不欲生的痛風。

除了痛風的人要非常小心冬令進補的食材，其他有心血管疾病的人，原本在冬天就容易有意外，這些太多油脂的進補也會增加危險，另外有消化道疾病的人，酒、油膩的濃湯會刺激胃酸分泌，使得潰瘍更嚴重；而且有肝臟、腎臟病患者，一下子吃太多蛋白質，若無法順利將大量的代謝物排出時，會造成嚴重的後果。

同時對於營養過剩的現代人來說，冬令進補會破壞飲食營養的均衡，冬天過度進補，反而造成開春後身體的負擔。過去我很喜歡吃中藥燉煮的味道，但這些年，已改吃「養生鍋」，也就是用同樣的中藥，但是不加肉類，改用蔬菜來取代。若真的要加肉，就吃魚肉，雞肉也要去皮，講究點的，還會先煮完放冷，去掉上面一層油然後再正式烹調。

隨著時代變遷，古人冬令進補的預防醫學概念，到了今天應該調整成在這個時候做全身健康檢查，看看哪裡有紅字，趁著歲末回願與檢討時，一併調整自己的飲食與生活習慣。

其實在冬末初春，以及所有季節交替的時候，反而飲食要清淡一點，來增加身體的免疫力。

當身體狀況不好時，不是立刻去補什麼，我們最需要的，反而是不該吃什麼。人體是有自癒機制沒錯，但前提是我們不要去干擾它。就像我們生病感冒不舒服時，往往會吃不下任何東西，因為這時全身各器官與組織都要傾全力對抗外來的敵人，所以不希望我們進食耗費寶貴的資源去消化與吸收食物。然後，當身體好轉，也就是我們自己的免疫系統已經掌握優勢，控制大局後，我們才會恢復食慾。

我們要學會傾聽身體，而不要被大吃大喝的強烈刺激掩蓋了這些訊號。