柬埔寨餐桌：夢幻米線湯

天上好像在下火球一樣炎熱，讓我好想吃柬埔寨的米線湯（num banh jok）呀！

堪稱夢幻等級，小攤子的老闆娘氣定神閒，將兩三束早上現做的細米線放入碗公中，配上各式生菜，有豆芽、黃瓜絲、四季豆、香蕉花、蓮花梗、楚楚可憐的水生小黃花（pka snao）等等，還有芬芳撲鼻的九層塔、薄荷之類的香草，然後淋上幾勺室溫的椰奶咖喱魚湯。

此等陣仗讓我聯想到大盤台式刨冰，上桌後，隨個人喜好擠上青檬汁或辣椒。香蕉花事前需要用水加檸檬汁泡過，不過其實只要是爽脆多汁的新鮮蔬菜，基本上都可以用。   

那一鍋湯才是這種米線的精華呀！

首先把河魚和一束香蘭葉放入鍋中煮熟，再把魚撈出，剔魚刺，只留魚肉。魚湯過濾，備用。

用杵臼把南薑、香茅、薑黃、箭葉橙葉、丁香、箭葉橙皮、凹唇薑和花生等等搗成新鮮香料泥，再把挑好刺的魚肉加進去，繼續慢慢搗。搗得越細就越入味，然後全部倒入剛才的魚湯裡。

最後加入魚醬、魚露，棕櫚糖和鹽調味，以及椰漿和椰子奶油。慢煮數分鐘，放涼。

夢幻米線湯的模樣。Photo source：張健芳提供。

整天都可以吃，當早餐最開胃，因為可以快速餵飽非常多人，所以常出現於社交場合。我有次路過一戶鄉下人家，正請和尚到家裡念經做法事，也曾被村民熱情招待過一大碗。

椰奶咖哩魚湯鮮美溫潤，新鮮菜蔬在口腔中喀喀作響，米線隨著筷子三兩下咕嚕咕嚕滑入食道，看起來滿滿一碗公，份量驚人，但吃起來非常爽快順口，連吃三碗也不覺得膩。

躲著大太陽吃冷食，像在懷裡揣了一大叢迷人的野薑花。腸胃安適，舒心消暑，體重彷彿瞬間掉了五公斤，令人清爽到幾乎迎風飛了起來。

這種米線湯只有在綠意盎然、花草繁盛的魚米之鄉才有，人和陽光雨水一樣真性情。

這才是夏天的食物，餛飩湯蛋炒飯佐冷氣機不是。

PS. 寫得我一直流口水，有人想吃嗎？有意團購的請留言，湊滿一定人數，我試著找行家在台灣做看看，我只買一碗人家是絕對不會理我的嗚嗚嗚。

封面圖片來源：DerFussi ＠ wikimedia by c.c. 2.5

編輯：洪崇德

責任編輯：閃編