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在地球飛了一圈後,抵達台南的香港美食家

更新於 2018/02/01閱讀時間約 4 分鐘

「台港澳的味蕾冒險」是為SOSreader付費朋友而設的專欄。本意是想介紹我們覺得不錯的店,但這樣又好像不太好,所以我們改以分享我們欣賞店家的故事,讓大家更了解這些店與他們的美食!

 

第一家要介紹的,不作他想是「北歐日常」。不是因為我們彼此認識,而是因為他們經營的不只是手藝,也是他們跨越國界走遍全球的美食經歷。

 

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「北歐日常」是由一對香港年輕夫婦打理的餐廳,他們在香港念大學時就已經拍拖,感情維繫至今,認真長情。這對夫妻檔之中,丈夫Adolf主力設計菜單,負責預備三明治、蛋糕、飲料等等。而太太Kitty是小廚神,一切熱食均由她主理。

 

Adolf在香港時,曾經在不同的國際飲食集團工作,有在店中前線作業,也曾轉換跑道專心研究英國三明治的製作流程,最後在一家大型飲食集團中任職行銷部門,工作的內容是試菜。所謂試菜,不只是對集團內餐廳的菜色評分,而是吃遍全香港,所有新餐廳開幕,他都要把整間餐廳的菜單由頭到尾吃一遍。如果知道有國際級名廚的最新菜色,他也要飛越七大洲一一品嚐。

 

對不少人來說,這簡直是優差,但他直言如果將「品嚐」變成一項工作,不管好吃與否也得放進嘴巴之中,你就會明白這工作不如想像中輕鬆。在過程中,他吃遍天下美食,感受到食材之間配搭的變化,名廚與一般廚師之間的差別,這讓他明白經營一所餐廳,到底是甚麼一回事。

 

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    當粵菜的味蕾遇上台式的料理,每一頓飯都是一場文化差異的衝擊!我們是來自港澳的天爸天媽,將在此與你分享台港澳的飲食大不同。
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    <p>香港的鐵板燒因為太貴,所以天爸沒有吃過,從網路上的菜單看,是幾千台幣的盛宴。但台灣的鐵板燒可以如此高效率,非常適合香港生態,為甚麼在香港不能走入民間,只能融入日本菜系中非常昂貴的菜色?</p>
    <p>香港人叫便當做飯盒,食飯盒會用湯匙舀飯。但眼前的便當只附上筷子,難道要慢慢挾飯?香港人吃泰國米,飯粒分明,不會黏在一起,所以用湯匙舀飯會較方便。但台灣的米比較黏,真的可以用筷子一團一團放進口中。</p>
    <p>現在坊間普遍對各種添加物都有所恐懼,防腐劑更不在話下,其實只要多認識食品科學,就可增加判斷能力,就不會被那些嚇人的標題嚇到;多認識食品科學,烹飪的技巧也能提高!</p>
    <p>天爸念中學的時候,就是大概是90年代中期以前,晚上八九點之後,香港各處街頭都會有這些路邊小攤,賣各樣不同風味的美食。空氣中混和著油煙與香氣,吵雜的人聲。</p>
    <p>連有冷氣的屋邨茶樓都只是勉強維持,而香港愈來愈熱,沒有冷氣的街坊茶樓又怎能招徠客人?當老人都一去不回,當勞苦大眾因為口袋變淺而愈吃愈少,曾經盛行香港的街坊茶樓,也許就只能來到台南,過過那些年的癮⋯</p>
    <p>那一層金黃的顏色,原來不是因為雞翼尚未烤焦,而是一種食物加熱時的化學反應,叫梅納反應。當表面溫度超過攝氏一百多度時,食物可能因為化學反應產生味道獨特的氣味化學物,同時最後也會形成一些稱為梅納汀的黑色素。</p>
    <p>香港的鐵板燒因為太貴,所以天爸沒有吃過,從網路上的菜單看,是幾千台幣的盛宴。但台灣的鐵板燒可以如此高效率,非常適合香港生態,為甚麼在香港不能走入民間,只能融入日本菜系中非常昂貴的菜色?</p>
    <p>香港人叫便當做飯盒,食飯盒會用湯匙舀飯。但眼前的便當只附上筷子,難道要慢慢挾飯?香港人吃泰國米,飯粒分明,不會黏在一起,所以用湯匙舀飯會較方便。但台灣的米比較黏,真的可以用筷子一團一團放進口中。</p>
    <p>現在坊間普遍對各種添加物都有所恐懼,防腐劑更不在話下,其實只要多認識食品科學,就可增加判斷能力,就不會被那些嚇人的標題嚇到;多認識食品科學,烹飪的技巧也能提高!</p>
    <p>天爸念中學的時候,就是大概是90年代中期以前,晚上八九點之後,香港各處街頭都會有這些路邊小攤,賣各樣不同風味的美食。空氣中混和著油煙與香氣,吵雜的人聲。</p>
    <p>連有冷氣的屋邨茶樓都只是勉強維持,而香港愈來愈熱,沒有冷氣的街坊茶樓又怎能招徠客人?當老人都一去不回,當勞苦大眾因為口袋變淺而愈吃愈少,曾經盛行香港的街坊茶樓,也許就只能來到台南,過過那些年的癮⋯</p>
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