葡萄牙值得一訪的波特酒莊 - Symington家族

波特酒的由來可能大家都不陌生，就是英國人跟法國人打仗結果法國人就不賣酒給英國，英國人只好跟他們簽約幾百年的好兄弟葡萄牙人買酒，因為船運需要有比較穩定的酒質，不然紅酒都會變成紅酒醋的情形下，發明出加烈酒這種作法

英國貿易商想當然活躍一時，最後一些英國人再不小心和酒莊莊主的女兒結婚，就順便把酒莊繼承下來了。Symington家族就是一個例子，現在較為知名的品牌包含Graham, Cockburn’s 和Dow都是這個家族一路擴張收購而來，最後成為目前生產波特酒最大的家族

要說全世界最有名的波特酒，大多數的人肯定會想到Graham's這個品牌，有名到英國女王登基紀念，歐巴馬的國宴用酒都用他們的波特酒，是波特酒莊裡擁有最多葡萄園的酒莊，風格相較於Cockburn和Dow較甜。他們的葡萄園遍佈斗羅河谷，較重要的葡萄園座落在Douro Superior最好的產區。部分頂級的園區都有推出單一園的年份波特，價格比混釀的經典年份波特便宜許多（就現在的釀酒技術而言，幾乎每年酒莊都可以調出經典年份波特的水準，只是為了行銷跟價格的考量，還是維持在10年選2-3個年份作為經典年份，不過單一園的年份波特因為成本較低，很多個年份都有推出年份波特。）

參觀酒莊時可以看到幾桶19世紀末的波特還在小桶中陳年，近幾年該廠把僅存三桶中的一桶裝瓶，雖然說是提供給家族自己人喝，但當時外流的市價一瓶則高達6500歐元

在Graham's共試了4種酒 Tawny Port, 10年Tawny Port, 20年Tawny Port, 還有一款1995單一園的年份波特。其中20年的褐色波特實在深得我心，強大的焦糖，黑糖，堅果的香氣伴隨著花香和水果香氣，好希望當場有個冰淇淋巧克力布朗尼可以配著吃。1995年的年份波特文起來還是很年輕的果香四溢，酒液呈現寶石紅色，葡萄乾的香氣相當明確，有趣的是帶有一些橄欖跟草本味道，剛好平衡酒的甜味

相較於Graham的盛名遠播，Cockburn’s的歷史十分乖舛，原本也是一個英國家族經營的品牌，因為爆發危機而賣給跨國的酒商” Allied Domecq”，最後經手幾次在2006年又賣回給Symington家族，算是回到了英國人的手上。Cockburn’s擁有最大的波特酒儲酒倉庫，在被Allied Domecq擁有的時期，為了增加全球的銷量，Cockburn’s致力於產量而非質量，大量的預算被投入行銷而非製酒，因此過去在國際評比上都沒有很好的名次，直到Symington家族買下酒莊後，波特酒的品質開始逐年提升

參觀Cockburn’s的酒莊可以看到Symington家族的木工廠，這個木工廠主要是用來修復壞掉的酒桶，波特酒跟雪莉酒一樣，老桶能帶來的風味是無法取代的，新桶的一些風味也不是波特酒的理想味道，所以任何老桶漏水腐壞的話就會拿來木工廠修，修好的桶也要再放個一兩年才能使用

Cockburn’s在Allied Domecq持有的期間，為了迎合市場口味開發出一款介於Late Bottled Ruby Port和年份波特中間的Cockburn’s Special Reserved Ruby Port，喝起來甜度相當宜人，葡萄，莓果香味也很清爽，定價在12歐元左右，據導遊的說法是開發給中產階級喝的年份波特，目前仍然是英國銷量最高的Ruby Port之一

在Cockburn’s也試了4種酒，經典的Cockburn’s Special Reserved Ruby Port, Cockburn’s 年的褐色波特, Cockburn’s 2007年的年份波特，和Cockburn’s 2011年的年份波特。最有趣的大概是在是在比較兩款年份波特，2011年的年份波特比起2007年雖然來的清新，但卻不論口感，甜度，尾韻都幾乎相似的強勁。酒莊的人說法是年份波特雖在瓶中陳放，但口感跟味道的複雜度並不因陳年就變更加豐富，酒的狀態會起起伏伏，所以每次開年份波特都可以說是一個賭注，因為你永遠也不知道這款年份波特到底是在頂峰還是低谷。

要參訪Dow's的話則要跑到斗羅河谷上游的小鎮Pinhão，當地的Quinta Do Bomfim就是Dow's所持有的，該處的葡萄園種植的品種高達14種，還設有一個研發中心，會根據氣候的變化調整種植的比例

Dow's最有名的應該是研發了替代人工踩踏的機器，在傳統的波特酒製法，為了要很快速地發酵並讓葡萄的味道充分展現，酒莊會以大量人力踩踏並翻攪葡萄，所以波特酒應該會有點腳皮的風味（誤），隨著人力變貴，年輕人口外移，酒莊越來越難找到人力來踩踏葡萄，Dow因此研發了一種機具，上面裝載的矽膠會模擬人的體溫和步伐，以機器取代人力踩踏的這個步驟，現在也只有在少數較為高級和傳統的酒莊保有人力踩踏的方式了

因為試過太多波特酒，在Dow's就沒有再試，據酒莊的人說法，Dow's的波特酒相較於較Graham來說，尾韻較偏乾，如果覺得Graham太甜的人可能會比較偏好Dow's的波特酒