PART 2：WHAT - Vegan有什麼煩惱？

艾米：我覺得第一個問題就是“你吃素的，不如你來選餐廳”。我並不想要讓和我吃飯的朋友們覺得有壓力，加上我是一個很隨性的人，只要餐廳有提供一樣素食的食品，我就可以了。我愛吃，對吃也是很無欲無求，簡單一碗飯配菜湯都okay！

而如果廚師用同一個鍋子煮完肉再炒菜，我也可以接受。當然，如果能夠用一個鍋子只煮菜更好。只是我知道這個市場還不是很大，我不會要求太多或是很嚴格。所以如果廚房沒辦法做到，我是okay的。

第二個就是：很多人誤會吃素就是吃齋，這其實是兩回事。我弟曾經問我吃不吃蒜頭或是大蔥等等，我是吃的，只要不是動物性食品或在種植這類蔬果的時候有傷害到動物，譬如我最近發現嚴格的vegan是不吃牛油果（avocado）、杏仁（almond）、奇異果（kiwi）等。這是因為養蜂（exploiting bee）緣故，要看這些蔬果是來自哪裡的種植場。我還蠻慶幸我不吃牛油果的因為我很怕那種奶油感覺。我喜歡杏仁但是我想我能戒掉；只是我好愛奇異果！但因為我比較少吃所以還好，實在很想要吃的話，我會密切留意哪個國家進口。關於這點，我補充一下，就是安曾經告訴我因為環保緣故，vegan通常都會選擇本地出品的蔬果（it is good for the environment by using local, good quality product）。

希望大家明白這不是宗教因素，vegetarian分為很多種，大家去找Google哥哥就可以了。

最後當然是家人很擔心的一個問題是：“你這樣會不會很缺乏營養？沒有吃肉，你夠力嗎、你有力氣嗎”？有一些朋友也會關心說：“那你蛋白質夠嗎”？更了解這一塊的就會問我：“你不吃肉，會少了鐵和B12，你要怎麼辦？”

我很感謝大家的關心。在我決定實行這樣的飲食方式前，我知道如果沒有經過妥善計劃的素食，通常會缺乏維生素B12、鐵質和Omega-3脂肪酸。

我先大概說明我的蛋白質來源是大豆，其實大家不要小看大豆蛋白質。一杯優質的大豆蛋白質相等於12倍牛奶，雞蛋的3倍，肉類的2倍。更重要的是，大豆蛋白質不會有副作用，沒有膽固醇、脂肪等。當然我吃的大豆不是轉基因的。

至於其他素食通常會缺乏的營養，從蔬菜類就能獲取譬如菠菜等。至於维生素B12是微生物合成的，我會食用天然植物呈現，蘊含維生素B12，維生素C以及非血紅素鐵的食品組合，裡面的成分有巴西蘑菇、舞茸、針葉櫻桃、藍莓。