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被歷史捧在手心的冰淇淋

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冰淇淋對我而言是有神奇魔力的甜點,是最偉大的食物發明之一,可以為忙碌的一天劃上甜甜句點,也是我重要的精神糧食,還記得高中曾經有一段時間我有時會覺得頭暈,家母帶我去看了醫生,確認是壓力問題,因為我是那種很活潑貌似沒煩惱的人,我對此診斷也感到驚訝,所幸無礙,醫生開的處方是找個喜歡的路邊,吃冰淇淋,放慢腳步,欣賞人群。因此,即便我是個無論身在東西國家都能堅持喝溫水將近20年的人,但這個冰淇淋習慣,我到現在還留著。

冰淇淋的由來

在還沒有製冰技術之前,人們便懂得用冰窖來儲存冬天或山上的冰塊供夏季食用與保鮮,無論東西方都有相傳將碎冰混合牛奶或水果的點心,然而最早有文字記載人工製冰技術的開始則是在中國,始於唐朝末年發明火藥時,發現硝石溶於水的過程需要吸收大量的熱,可以順便用此製造冰飲,更可製造冰塊,於是人們不再受地理與氣候限制,能隨時做出各式點心消暑 。

後來到了元朝,已經開始發展出使用牛奶熬出的酥油混打於冰中,這種甜點稱之為“冰酪”,據說當時元世祖忽必烈執政時,將冰酪製作工法視為重要資產,並禁止該工法外傳,後來,當馬可波羅(Marco Polo,西元1254-1324)來到中國時,元世祖以冰酪招待,才贈與馬可波羅珍貴的冰酪製法,讓他帶回義大利。

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引起爭鬥的珍貴冰淇淋食譜

當冰酪傳到羅馬,食譜也跟著改良,羅馬貴族同樣也對其製冰做法極為保密,一直到16世紀時,貴族Medici家族在佛羅倫斯舉辦了一場世界驚奇料理比賽,一位名為Ruggeri的雞肉攤商以印象中看過的〝冷凍甜點”參賽,食譜獲得千金凱特林(Catherine de Medici,1533–1559)的青睞,後來凱特琳嫁給法國國王亨利二世成了皇后,請Ruggeri跟她一起到巴黎,並於其婚禮展現這項料理,Ruggeri製冰的技術很快在法國皇宮傳開,也因此常受徵召而引來其他廚師不滿,最後Ruggeri受不了宮內鬥爭,把食譜留給了皇后,便回佛羅倫斯家鄉。

這項甜點製法之後也傳到了英國,當時英格蘭國王查爾斯一世(Charles I,1625–1649)因為喜愛冰淇淋至極並希望能只有他一人獨享,甚至支付他的私人廚師每年500英鎊,不可向人民透漏冰淇淋食譜,最後還是逐漸傳開,成為大家所熟知的冰淇淋-Ice Cream。

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參考資料

  1. The origin of ice-cream
  2. 你知道冰淇淋的歷史來源嗎?
  3. THE INVENTION OF ICE CREAM IN FLORENCE, BETWEEN HISTORY AND LEGEND
  4. Catherine de' Medici,Wiki
  5. Everything You Ever Wanted To Know About Ice Cream

探詢食物的歷史,有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品,而不同的食材也能演變出相似的模樣,讓人傻傻搞不清楚,歡迎繼續追蹤食物典,一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。

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Cynthia的沙龍
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地球繞了一圈後,發現無論文化和語言怎麼轉變,食物永遠是最好的話題,破冰的好工具,於是決定,就在這裡分享餐桌知識吧~
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