編輯嚴選｜烘焙食譜｜#2 手工咖啡墨西哥麵包
編輯嚴選
2021/08/29閱讀時間約 2 分鐘
今天又做了一款超級可口美味的麵包～
從1:00到將近4:00，3小時反覆的揉麵加發酵，經過烘烤，家中充滿濃濃的咖啡香！
出爐的咖啡麵包，真的超級適合當作小點心或是早餐吃，1個份量不大，可依依照各人胃口調整，超方便、cp值超高！
💫外皮酥脆的咖啡餅乾，有著濃郁的咖啡、奶油香，苦苦甜甜。
💫口感Q彈的麵包，有著蓬鬆的組織、結構，入口即化。
💫融化的奶油內餡，加上些許的鹽巴，融入周圍的麵包裡，有著令人想一口接著一口的魔力，風味極佳。
食材📝（10個）
⟨麵包體⟩
1. 高筋麵粉 200g
2. 乾速發酵母 5g
3. 細砂糖 23g
4. 牛奶 110g
5. 全蛋 1/2顆
6. 無鹽奶油 32g
⟨上層咖啡餅乾⟩
1. 無鹽奶油 42g
2. 細砂糖 37g
3. 全蛋 1/2顆
4. 速溶咖啡 4.5g
5. 熱水 6g
6. 低筋麵粉 40g
⟨內餡⟩
1. 無鹽發酵奶油 1.5g/1個麵包
2. 鹽巴 一點點/1個麵包 （＊一點點：大約用食指和大拇指捏起的份量；依照個人喜好調整）
步驟✅
⟨麵包體⟩
1. 在高筋麵粉中加入酵母和細砂糖（乾料混合）
2. 加入牛奶和蛋液，適度攪拌，再用手揉至無乾粉
3. 持續揉10-15分鐘，至揉出薄膜
4. 加入無鹽奶油揉10-15分鐘，至不黏手且揉出薄膜
5. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置1小時
6. 排氣，分成10份，各個二次排氣
7. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置15分鐘
8. 排氣，每個麵團包入切好的1.5g奶油和適量鹽巴
9. 放入烤盤，蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置35分鐘
⟨上層咖啡餅乾⟩
10. 將熱水加入即溶咖啡中攪勻，放置一旁備用
11. 將無鹽奶油打軟至美乃滋狀
12. 加入細砂糖拌勻
13. 分次加入蛋液和咖啡（分次避免油水分離）
14. 過篩低筋麵粉至拌好的咖啡奶油糊拌勻，倒入擠花袋中
⟨組裝、烘烤⟩
15. 垂直在麵包體上擠上咖啡麵糊並繞圈，大概佔麵包體的1/2即可
16. 放入預熱攝氏180度完成的烤箱，烤12~15分鐘（視情況調整）
家用小烤箱一次可以烤3個，食譜的份量是一個大約40g，共烤10個。 我是分3,3,2,2個烤4次。烤完用手指輕敲表面會有明顯的酥脆聲，不會黏手或塌陷！
小秘密💬
1. 這次的麵團不會太黏手，只有在家奶油的時候比較難揉，我個人覺得揉麵團還滿紓壓的，可以透過揉麵團排解生活中的情緒，但是也要付出一定的耐心喔！
2. 內餡其實可以直接使用1.5g的有鹽奶油，是因為我們家沒有有鹽奶油，又不想買，所以就用這種方式替代（有鹽真的比較好吃喔～）
3. 做咖啡麵糊的時候，加入咖啡液時會出現一點點的油水分離，是沒關係的，別緊張～
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