方格精選
｜烘焙食譜｜#2 手工咖啡墨西哥麵包
更新於 2021/08/29閱讀時間約 2 分鐘
今天又做了一款超級可口美味的麵包～
從1:00到將近4:00，3小時反覆的揉麵加發酵，經過烘烤，家中充滿濃濃的咖啡香！
出爐的咖啡麵包，真的超級適合當作小點心或是早餐吃，1個份量不大，可依依照各人胃口調整，超方便、cp值超高！
💫外皮酥脆的咖啡餅乾，有著濃郁的咖啡、奶油香，苦苦甜甜。
💫口感Q彈的麵包，有著蓬鬆的組織、結構，入口即化。
💫融化的奶油內餡，加上些許的鹽巴，融入周圍的麵包裡，有著令人想一口接著一口的魔力，風味極佳。
食材📝（10個）
⟨麵包體⟩
1. 高筋麵粉 200g
2. 乾速發酵母 5g
3. 細砂糖 23g
4. 牛奶 110g
5. 全蛋 1/2顆
6. 無鹽奶油 32g
⟨上層咖啡餅乾⟩
1. 無鹽奶油 42g
2. 細砂糖 37g
3. 全蛋 1/2顆
4. 速溶咖啡 4.5g
5. 熱水 6g
6. 低筋麵粉 40g
⟨內餡⟩
1. 無鹽發酵奶油 1.5g/1個麵包
2. 鹽巴 一點點/1個麵包 （＊一點點：大約用食指和大拇指捏起的份量；依照個人喜好調整）
步驟✅
⟨麵包體⟩
1. 在高筋麵粉中加入酵母和細砂糖（乾料混合）
2. 加入牛奶和蛋液，適度攪拌，再用手揉至無乾粉
3. 持續揉10-15分鐘，至揉出薄膜
4. 加入無鹽奶油揉10-15分鐘，至不黏手且揉出薄膜
5. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置1小時
6. 排氣，分成10份，各個二次排氣
7. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置15分鐘
8. 排氣，每個麵團包入切好的1.5g奶油和適量鹽巴
9. 放入烤盤，蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置35分鐘
⟨上層咖啡餅乾⟩
10. 將熱水加入即溶咖啡中攪勻，放置一旁備用
11. 將無鹽奶油打軟至美乃滋狀
12. 加入細砂糖拌勻
13. 分次加入蛋液和咖啡（分次避免油水分離）
14. 過篩低筋麵粉至拌好的咖啡奶油糊拌勻，倒入擠花袋中
⟨組裝、烘烤⟩
15. 垂直在麵包體上擠上咖啡麵糊並繞圈，大概佔麵包體的1/2即可
16. 放入預熱攝氏180度完成的烤箱，烤12~15分鐘（視情況調整）
家用小烤箱一次可以烤3個，食譜的份量是一個大約40g，共烤10個。 我是分3,3,2,2個烤4次。烤完用手指輕敲表面會有明顯的酥脆聲，不會黏手或塌陷！
小秘密💬
1. 這次的麵團不會太黏手，只有在家奶油的時候比較難揉，我個人覺得揉麵團還滿紓壓的，可以透過揉麵團排解生活中的情緒，但是也要付出一定的耐心喔！
2. 內餡其實可以直接使用1.5g的有鹽奶油，是因為我們家沒有有鹽奶油，又不想買，所以就用這種方式替代（有鹽真的比較好吃喔～）
3. 做咖啡麵糊的時候，加入咖啡液時會出現一點點的油水分離，是沒關係的，別緊張～
1會員
11內容數
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
樂天賣場網址https://www.rakuten.com.tw/shop/miwume/ 新竹林依晨的專屬優惠碼95折，輸入SPFP-X6TV-TFG7-Y83N
推薦一款來自媽咪做給女兒的點心；雪Q餅!! 我品嘗到的是草莓雪Q餅，這款銷售NO.1；韓國老爺爺天然大顆草莓果乾、天然草莓粉、安佳奶
桃園龜山金時代烘培是著名的排隊名店，麵包美味但排隊時間長，代購費$15即可避免罰站，推薦代購麵包享用。烘培店地址：33347桃園市龜山區中興路一段17號，電話：03 350 1166。
在屬於我的咖啡時光中，我喜歡透過手沖咖啡的過程當中，建立屬於我的儀式感，從使用手搖磨豆機將咖啡豆開始，就由一個個看似繁瑣的細節中，慢慢地讓自己煩躁的心安定下來，調整成適合細細啜飲咖啡的狀態。
最近難得一次的親戚聚會，突然自己變成話題中的小主角～大家討論起我的烘焙點心還有麵包變化越來越多端，我也不諱言的告知我有買課程學習～
雖然一度被笑說只是自己家要吃的何必搞的這麼重本還上這麼多不同的課程，但⋯這就是我的興趣呀！把錢錢變成自己喜歡的樣子，投入在我的小小興趣中獲得新的技巧及成就感～也不為過吧
在那個微小的咖啡烘焙的世界觀裡，烘豆師勤勤懇懇地將生豆到入烘豆機裡，期待烘焙完成後，咖啡豆呈現如想像中完美的風味。所謂的完美的風味，也許是精練數十年的烘焙經驗或是在烘焙比賽的冠軍所烘焙出來的結果？
所以每一鍋烘焙都稱不上完美，只能試著接近，在記憶中的美好。
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
樂天賣場網址https://www.rakuten.com.tw/shop/miwume/ 新竹林依晨的專屬優惠碼95折，輸入SPFP-X6TV-TFG7-Y83N
推薦一款來自媽咪做給女兒的點心；雪Q餅!! 我品嘗到的是草莓雪Q餅，這款銷售NO.1；韓國老爺爺天然大顆草莓果乾、天然草莓粉、安佳奶
桃園龜山金時代烘培是著名的排隊名店，麵包美味但排隊時間長，代購費$15即可避免罰站，推薦代購麵包享用。烘培店地址：33347桃園市龜山區中興路一段17號，電話：03 350 1166。
在屬於我的咖啡時光中，我喜歡透過手沖咖啡的過程當中，建立屬於我的儀式感，從使用手搖磨豆機將咖啡豆開始，就由一個個看似繁瑣的細節中，慢慢地讓自己煩躁的心安定下來，調整成適合細細啜飲咖啡的狀態。
最近難得一次的親戚聚會，突然自己變成話題中的小主角～大家討論起我的烘焙點心還有麵包變化越來越多端，我也不諱言的告知我有買課程學習～
雖然一度被笑說只是自己家要吃的何必搞的這麼重本還上這麼多不同的課程，但⋯這就是我的興趣呀！把錢錢變成自己喜歡的樣子，投入在我的小小興趣中獲得新的技巧及成就感～也不為過吧
在那個微小的咖啡烘焙的世界觀裡，烘豆師勤勤懇懇地將生豆到入烘豆機裡，期待烘焙完成後，咖啡豆呈現如想像中完美的風味。所謂的完美的風味，也許是精練數十年的烘焙經驗或是在烘焙比賽的冠軍所烘焙出來的結果？
所以每一鍋烘焙都稱不上完美，只能試著接近，在記憶中的美好。