秋冬小補-麻油乾拌蚵仔麵線

微涼的天氣又伴隨著雨

即便在台南也會想稍稍進補

市場的牡蠣在秋節前後產量頗豐

營養價值也高

搭配麻油再適合不過了

做法簡單 十分鐘即可上菜!

1~2人份的材料:

1.薑片-約七八片 老或嫩都可以 風味不同 老薑較辣 切薄片

2.牡蠣-一把約拳頭大的量 如果很愛吃牡蠣是可以多放 務必多次洗淨 輕輕搓洗裙邊皺摺避免咬到殼

3.蔥花-一小把 切細比較好吃

4.黑麻油-半個吃飯的碗

5.香油-一匙

6.鹽(不一定要加)

7.麵線一把

8.一碗水

做法-

1.薑片先以微波爐盡量收乾水分 這樣跟麻油煸的時間可以縮短,如果沒有微波爐就省略此步驟

2.冷鍋先放黑麻油,半碗黑麻油需留下約兩匙不倒,鍋中一併放入香油或沙拉油(如果都只放黑麻油容易炒到有苦味)

開小火慢慢把薑片炒香炒乾

3.牡蠣下鍋(我喜歡蝦仁就也放了一把蝦仁 顏色跟香味更好),稍微炒過後加半碗水,蓋鍋蓋中火悶熟海鮮,不要收到湯汁乾,視情況加入一些水分,起鍋前必須至少留有半碗水的湯汁才足夠拌麵線,如果麵線本身不鹹,在海鮮熟了之後湯汁裡加一點點鹽巴

4.同時間麵線另開一鍋滾水煮熟,最好是牡蠣熟了麵線也熟一同起鍋的時間,麵線比較不容易結團,

一定要試吃麵線本身有沒有鹹味,如果是有鹹味的麵線起鍋後就不要加鹽了

5.麵線起鍋放在深盤裡,淋上牡蠣麻油湯汁後,排好海鮮,灑上蔥花,把最後沒下過鍋的黑麻油也澆上,食用前自行拌勻即可!

其實很簡單啦

要注意的是:

1.麵線的鹹度和湯汁的鹹度

2.麵線跟牡蠣的熟度

3.麻油不要大火炒苦了

快速上桌 補充體力啦!