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葡萄牙米其林一星餐廳Pedro Lemos

去年和今年初因工作帶團有機會到葡萄牙品嚐有名的餐廳，是一般團體比較少會前往。這次和大家分享位於波多的米其林一星餐廳Pedro Lemos，位於杜羅河出河口的Foz區，改裝1964年開業的英式酒吧建築，2009年開業成為波多有名的餐廳之一，在2014年拿到米其林一星，為這城市第一家。

菜單的設計以葡萄牙典型料理做概想，結合主廚的創意是這裡的特點，此餐廳相信在整套美味的餐食體驗需要美酒的陪伴下才算完整，所以這餐廳的酒窖提供葡萄牙從北到南的酒單和國際葡萄酒，與餐食做完美的搭配。

當天帶著團體前往餐廳為平日中午，門口設計的風格和兩旁建築物不同，較像是種植葡萄的杜羅河上游建築。走進餐廳後由前台人員帶位，我們位於2樓的座位區，入席後先有服務生詢問餐前酒紅/白酒和倒水。

我選擇的是白酒，接著服務生擺出茶杯，像是喝英式下午茶一樣，讓我覺得很特別，接著提供的是西班牙牌子的Le Tribute Tonic water通寧水搭配著蘇格蘭的享利爵士琴酒Hendrick's，詢問過服務生才知道因為這牌子的通寧水由西班牙的Giró家族創立，在1835年販售藥劑、糖漿、雪莉酒及葡萄酒起家，他們用市面上第一款裝碳酸飲料，能夠承受高壓的方形瓶，成為他們的特色，而製造通寧水的原料金雞納樹的樹皮含有奎寧，最開始對瘧疾是最有效的治療方式。這款通寧水在水中放入檸檬草一起去蒸餾，有特他獨特的風味。

等待服務生收拾餐桌時，環顧四周的裝潢，2樓用葡萄牙的幸運鳥燕子做裝飾，排列成燕子群齊飛環繞天花板。四周採光很好，如果陽光太強烈還有遮陽板擋住被直照射的用餐者。夏天天氣暖和時餐廳會開放戶外區，這次來為冬天，戶外的桌椅是收起來，因此沒有看到如何擺設。

首先上餐前歐洲黑麵包搭配椰子油，濃濃的麥香加上不會很搶味到的抹油，再配上琴酒，這組合很新奇。

第一道開胃菜為Bluefin Tuna enoki and dashi with cucumber and Salicornia, 藍旗金槍魚搭配小黃瓜和鹽角草(海蘆荀)，這道菜上來的時候擺盤非常吸引人，是一道清爽味道清淡的魚料理。

第二道前菜為Duck foie gras with nectarine and brioche，鵝肝佐油桃醬搭配布里歐麵包，這道菜團員們吃得很久，因鵝肝非常好吃，沒有腥味，所以他們要求再續布里歐麵包，我自己很喜旁邊的油桃果醬，可以在中途解去鵝肝醬在嘴裡滑膩感 。

搭配前菜的酒為Barbeito Verdelho Old Reserve 10 Year Old (Medium Dry)，來自葡葡牙的馬德拉島，是放在法國的橡木桶陳化10年以上，色澤為淡茶色，帶有柑橘和花香在2009年至2011年期間得過不少獎項。

第三道主菜為Beef Fumeiro cabbage chickpea and Sea Bass Squid watercress，其實這道主菜的口感和味道，帶給我驚豔和喜歡的程度小於其他道菜，只記得牛肉很很嫩之外，完全想不起來其他的感受。

主菜所搭配的酒為Prazo de Roriz 2017 Duro，為普拉特與辛明頓酒莊Prats $& Symington LDA的紅酒，這支酒是在法國的橡木桶陳放六個月，是富有桃香的紅酒。這品牌的酒的官網資訊做的非常詳細，記錄著每個系列每個年份的資料，有興趣可以找下方資訊點進去看。台灣的酒商有進口普拉特與辛明頓酒莊的酒，想品嚐也可以找找。

第四道甜點為Apple cashew miso and Banana Lavender sago pearls，上菜時看到有珍珠就覺得有半台灣味的感覺，主廚很厲害是QQ的口感，搭上蘋果味噌雪酪和香蕉捲心餅，不同口感及淡到濃郁的氣味非常獨特。

甜點搭配的酒為產至葡萄牙杜羅河上游的Andresen 10-year-old White Port，含有豐富的果乾香，屬於甜酒，得到在不少獎項。這白酒的甜味很足，是典型的波特酒，搭配不會很甜的甜點很適合。

最後可選擇咖啡或茶在搭配瑪德蓮蛋糕，很法式的結束這次的米其林餐廳體驗。

寫這篇體驗文在找資料時發現這位Pedro Lemos主廚和Symington Family辛明頓家族有合作，在杜羅河的上游Pinhão區開了一家名為CASA DOS ECOS，在夏天到秋天的四個月裡，由葡萄牙知名的米其林主廚和著名的波特酒商，提供當季的杜羅河畔的美食和酒。

因此在波多Pedro Lemos餐廳他們選的主菜所搭配酒是辛明頓家族的就不意外了。

餐廳地址：Rua do Padre Luís Cabral, 974 Foz do Douro Porto Portugal
餐廳電話：+351 220 115 986
營業時間：
星期一、二，19:30~23:00
星期三~六，12:30~18:00；19:30~00:00
星期日，12:30~15:00

參考資料：
餐廳官網：https://www.pedrolemos.net/en/
米其林指南：https://guide.michelin.com/pt/en/porto-region/foz-do-douro/restaurant/pedro-lemos
Tonic water官網：https://letribute.com/
前菜搭配的酒：https://www.vinhosbarbeito.com/en/our-wines/10-year-old/27-barbeito-verdelho-old-reserve-10-year-old-medium-dry.html
主菜搭配的酒：https://www.chryseia.com/wines/prazo-de-roriz/2017
甜點搭配的酒：https://www.facebook.com/quintadasaranhas.pt/?rf=172121599507593
CASA DOS ECOS：http://casa-dos-ecos.com/?lang=en