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【秋日暖胃暖心】手工義式薄餅

我的秋日料理是義式薄餅，也就是薄脆披薩。

上週和朋友去某知名連鎖義式料理店卻沒吃到披薩，這股怨念讓我決定挽起袖子，自己來做！

當天晚上我才剛從學校回來，還在火車上時我就已經查閱許多篇食譜，自認對披薩的基礎麵團做法瞭若指掌。「水的比例是麵粉的６５％，酵母１％，橄欖油、鹽糖隨意，之後冰箱低溫發酵八小時以上，原來如此。」最後我還發揮創意，在裡面摻了些許小麥胚芽。

隔日麵團發得白白胖胖，很可愛，被老媽鼓勵一番。但是在製作披薩皮之前，還聽說要用烘烤過的手粉，亦是熟粉，大概需要１８０度烤個１２分鐘。烤過後麵粉撒在烘焙紙上，散發厚重沉穩如松般的堅果香氣，十分迷人。

在等待麵團回溫時，我決定先來準備食材。我切下幾塊培根放在平底鍋上，以高溫逼出油脂和煙燻味後再依序放入洋蔥絲、鴻喜菇、黃椒絲、紅椒絲稍微拌炒。目的是要讓食材染上香氣，而不是炒熟它，畢竟待會還要進烤箱高溫烘烤。

我在操作台撒上一些熟粉，取出白胖軟嫩的麵團。因為我要做道地的義式薄餅，所以我不使用擀麵棍，而是想要學義大利廚師們用手將麵團甩開。麵團在我手裡轉呀轉，居然破了一個洞，原來是厚度不均勻中間太薄了。原本躺在沙發上等午餐的媽媽，實在看不下去，站到手忙腳亂緊急補救的我身旁，口頭指導：「哎呀，你要先把旁邊推回中間平均一下，然後向做佛卡夏一樣向外推開…等等等一下，你這樣不是又將另一邊用太薄了嗎？」

「你來你來，要沾一點這個熟粉啊，我想要麵團更有香氣。欸等等，妳怎麼把麵團折起來了？」

「這個奇形怪狀我要怎麼做，當然是打掉重練比較快。」媽媽很理直氣壯的回答，快手直接破壞我剛才的成果。可憐的麵團，在我們手裡被像黏土般玩弄著。

「妳這樣不是一樣凹凸不平、厚薄不一嗎？算了，肚子餓死了，快點抹番茄糊加料吧，我想快點吃披薩。」盯著似乎因為手法問題，又或者筋性十足而仍然頑固的不想變扁圓的麵團，我無言卻又忍不住吐槽媽媽，然後去預熱烤箱。

原本充當裝飾品的番茄糊罐頭，終於可以派上用場了。挖出幾匙隨興抹在披薩皮上，結果一轉過身發現老媽拿著叉子盯著我看，我嚇了一跳問她：「妳又要做什麼？」

「披薩不是要戳洞才更能透氣嗎？」

「我在網路食譜上才沒看過有這種說法！…好吧，妳高興就隨便戳幾個洞。」

老媽一邊戳洞，我一邊撒上披薩起司、放料，再疊上櫛瓜片、Mozzarella、再一次披薩起司。結果料備得太多放不下，雖然僅切了１／５的材料，卻放不到一半。但豐富程度比外面兩百多塊錢的披薩還多，看來做披薩真的很賺錢。

終於烤箱預熱好了，可以將披薩送入洞房…噢錯了，是２３０度烤箱高溫烘焙。收拾完操作台，我和老媽忍不住徘徊在烤箱前，切著烤箱燈看看我們的作品烘烤狀態。中間替薄餅換方向時，我快被香得流口水了。「叮──」時間到的提醒彷若天籟，我趕緊用隔熱手套把披薩取出，而老媽迅速取來輪刀。

「等～一下，我先拍個照。」我的習慣是吃飯時紀錄每一餐食物。

披薩最後被分成八等份，原本是要被大卸四塊的，但我認為小份慢慢品味比較愉快。但飢腸轆轆的老媽和我，依舊速度不慢的秒殺了所有義式薄餅。外脆內軟，因為有厚度所以披薩皮仍然具有嚼勁。我聞著麵香、培根香以及起司香，吃上一口是各種鮮甜滋味的大合奏。再配上檸檬海鹽氣泡水或者白酒，彷彿在口腔中為披薩開了濾鏡，滋味更上一層。

我舉起玻璃杯與媽媽乾杯，感謝這一頓美食與一段美好的時光。