起司ＱＡ｜4. 如何製造起司？6分鐘搞懂五千年經驗累積的工藝技術

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2020/09/21閱讀時間約 5 分鐘

六分鐘不但可以護一生，也能搞懂了我去實習半年才懂的事，一頭牛一天產約25公升的乳汁，可是一個人一天就算只喝牛奶，怎麼樣也嗑不到25公升，剩的怎麼辦？丟了嗎？於是就有人想做點事情，讓只能在室溫保存幾十分鐘的乳汁轉變成能保存一週甚至到三年以上的食物。

這個問題很多人問，每每在講座上，開場還沒完，就有熱情聽眾舉手發問，但是其實這過程沒有太多戲劇化的橋段，講不到幾分鐘也就有人昏昏欲睡...也許是我講得不好吧！今天用寫的讓大家想看的時候就翻翻。

起司製作的過程就是一連串乳汁脫水的經歷

在深山中，沒水沒電，一罐罐新鮮的牛乳用山中冰涼的的河水冰鎮（圖片版權為作者所有）

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曾任法國食品協會台北、上海辦公室專案經理，十四年致力推廣行銷法國葡萄酒、起司、乳製品與生活方式。2009年赴法進修，在起司熟成大師Mons 先生的起司熟成窖與店舖實習，進修學習法國起司專業知識。2014年在北京通過比賽，獲得法國乳製品行業協會頒贈的〈法國奶酪鑑賞家〉榮譽稱號，大中華區僅此一位。

起司很有事，告訴你起司大小事在貧瘠的土地，人類靠著動物將貧瘠的草地轉變成滴滴乳汁，成了塊塊營養又有經濟價值的起司，這是人類與大自然通力合作的果實。這個專題將以法國起司知識為基礎，分享起司各類知識、品嚐開箱報告，以及起司人的生活文化。一起探索這個低調但內心戲很多的食物。

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Fred

2020/09/29

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