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【365-30】在家做點心：自製奶油

Hi this is Allee，今天想和大家聊聊在家做奶油。

在家做奶油聽起來很難，但其實意外地簡單。一般市售鮮奶油在開封後三天內要用完，對於不常做烘焙的家庭來說，是真的滿困難的。

鮮奶油就是奶油的原料，在打發鮮奶油時，常常被要求「注意不要打發過頭」。因為一打發過頭，讓鮮奶油中的乳脂和水分離後，再將兩者過濾，就得到奶油+白脫牛奶了。

我在製作時，先多了一個步驟，也就是先將鮮奶油發酵。作法很簡單，利用一大匙的無糖優酪乳，大約可以發酵一公升的鮮奶油。將兩者混合靜置，一天後就可以得到發酵鮮奶油了。

試吃一口後，就是口感很油潤的優格。

然後就是將這份很油潤的優格，利用電動打蛋器打發，需要打到油水分離、有液體濺出。觀察到固體不太增加後，就可以準備過濾了。

分離出來後的液體，就是臺灣不太好買的白脫牛奶(butter milk，又稱酪奶)。固狀物就是奶油了，之後準備冰水把固狀物裡的白脫牛奶洗掉，塑形冷藏即完成。

用自製的奶油和白脫牛奶做司康，麵糰比之前幾次做都來得軟很多，甚至有點難塑形。越軟的麵糰當然口感越是柔軟，是我作過司康中得到最高評價的！十分柔軟的原因，我猜可能是我的自製奶油水份控不夠乾？還是真的是因為用了白脫牛奶的緣故？

白脫牛奶的口感很醇厚，司康吃起來確實是風味十足，又不會過分油膩，在台灣似乎是不好買的乳製品。但在家自製奶油，前後算來也是需要兩天的時候，有點費時。

自製奶油因為沒有添加防腐劑，雖然不像鮮奶油一樣三天內就要使用完，但還是儘早用完最好。我的自製奶油在一個月後還是出現了油耗味，幸好已經使用得差不多了，丟棄也不會太心疼。

我是Allee，用寫作記錄生活和成長。廚房裡的各種實驗都是我的愛，希望你們喜歡！下次見。