你認識西班牙阿里坎特Alicante這幾位有名的廚師嗎?

12月末1月初在西班牙是一個想不肥也難的季節, 因為各式對照聖誕節與三王節的甜點,琳瑯滿目! 而Alicante省,更是一個美食之鄉, 因為各式各樣的食材方便取得, 由此孕育出的大廚也是人才濟濟!

大嬸的這篇文章想要跟大家介紹一下出自於Alicante省的有名高級甜點師傅 :

他的創始人Paco Torreblanca 在1951年出生於Villena (Alicante) 他在14-15歲左右就到巴黎當了多年的甜點糕餅學徒, 學成之後回到西班牙, 先在Petrer開了第一間Torreblanca的甜點糕餅店, 之後陸續在Alicante City 市區 & Valencia City 市區開直營店, 然而好景不常, 陸續在這幾年關店, 只留下Petrer的第一間店. 然而他們家的產品都可以在西班牙的百貨公司El Corte Inglés 跟他們自家官網購買.

Paco Torreblanca會這麼有名是因為他在1990年榮獲全歐洲當年度最好的甜點師傅, 到如今西班牙只有他一人榮獲此一殊榮. 另外, 2004年當現在的國王與 Felipe VI 與皇后Leticia舉辦婚禮的時候, Paco Torreblanca是指定做婚禮蛋糕的唯一甜點師傅. 2013年西班牙電視台第四台的一個電視甜點比賽節目 Dejar sitio para El Postre就是由他擔任主要評審. 同時也是許多國際高級美食會議如 Madrid Fusión / San Sebastián Gastronomika / Starchef International New York City 的主講人.

2017年義大利第三屆 Notte dei Maestri del Lievito Madre比賽獲頒 “ 義大利之外最好的Panettone” “ Mejor Panettone fuera de Italia” .

2018年獲頒全球Panettone 大使.

他跟兒子Jacob Torreblanca又創立Torreblanca學校(https://escuelatorreblanca.com/) 專門孕育對製作高級甜點有興趣的廚師, 有許多來自歐洲以及其他國家如日本美國…..etc等人到此學校學習, 在COVID之前,它們甚至還能幫你申請學習簽證來西班牙, 目前則是Master On-Line.

這個品牌創始人Raúl Asencio 的祖先Vicente Asencio Almodóvar 在1758年就已經是是瓦倫西亞甜品公會(Mestres Sucrers de Valencia)公認的甜品大師(Maestro Confitero)

他在他的回憶裡說到, 他小時候住的房間面對著家裡糕餅店的天井,他每天都會聞到家中糕餅作坊的香氣, 同時聽到爸爸跟家人在討論著烤奶油, 烤蛋糕….etc等等談話內容.從小耳濡目染, 讓他將幾代傳承下來的家族企業發揚光大. 他還曾經連續7年擔任Alicante省甜品糕餅協會的會長,參加協助管理與推廣培訓課程,因為他認為這一行業的手工知識必須要一代傳一代避免失傳, 因此有系統的培訓下一代非常重要.

2019年Raúl Asencio 的Panettone 獲得由義大利國際糕點,冰淇淋, 巧克力聯合協會(Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria,Cioccolateria en Roma)所舉辦的比賽, 在傳統組 (Miglior Panettone Classico del Mundo)獲得銅牌.

2020年 Raul Asencio 用西班牙 Elch受保護產地起源(D.O.P)的紅石榴(Granada Mollar de Elche)混合有如小顆紅寶石的巧克力(Chocolate Ruby)所作的 Panettone,獲得第二屆在義大利羅馬所舉辦的Panettone創意組的銅牌(Miglior Panettone Innovativo del Mondo)

大嬸的老公在前幾天12月24日到百貨公司, 有幸買到所剩無幾的Toffee口味1200g的Panettone 聖誕麵包,一個要價25歐元~~~我們在聖誕節跟隔天早餐兩天就吃完了!會賣這麼貴, 因為要做一個Panettone,雖然有機器幫助,還是總共需要花費4天時間~~~~

以上這2個甜點品牌與廚師出自於Alicante省而且是西班牙比較有名的,如果想要知道還有哪些甜品糕點店也是公認比較好吃的,可以參照這個網頁:
http://gastroguiaalicante.com/las-diez-mejores...

她經營的餐廳Monastrell(https://monastrell.com/) 獲得一星米其林, 以及Repsol評價2顆太陽 (Monastrell 是一種葡萄品種, 西班牙特別在 Alicante, Jumilla, Yecla, Bullas這幾區是擁有Denominación de Origen產地起源認證. )

這家餐廳最早是在Alicante唯一一間5星酒店Hotel Hospes Amerigo 的一樓中庭營運. 但是在約3年前, 她將這家餐廳轉移到Alicante的海邊步道Paseo Marítimo , 讓前來餐廳享用餐點的客戶, 也能同時欣賞地中海的海景! 她的烹飪的主要三項元素是arroz (西班牙瓦倫西亞這一區的米), Aceite Oliva Virgen Extra(特級初榨橄欖油), azafrán (番紅花)

她也是公認的西班牙美食國際大使, 紐約時報The New York Times曾經封她為番紅花之女王! 因為她在她的各式烹飪裡面使用非常多的番紅花. 她在2018年成立女性烹飪協會( Mujeres Gastronomía) 特別鼓勵女性重視自己在美食方面的天賦. (大嬸是完全沒有天賦的那一個啊~~~)

2017年10月20日的Master Chef(西班牙最有名的電視烹飪節目) 曾經來到Alicante錄製節目，由她擔任評審 (可以快轉到3:10 https://www.rtve.es/.../mcc2-pgm06-promo-dia-2.../4263561/)

去年2019年3月她還受邀到總理府Moncloa, 為來訪的祕魯總統做早餐(Almuerzo Oficial)

她跟她的女兒Geni 以及其女婿,總共在Alicante City經營除了Monastrell之外, 另外3家不同形式以及適合不同荷包的餐廳:

a) Tribeca Music Bar (https://tribecamusicbar.com/) :靠近Alicante市政府, 為Maria Jose San Roman的老公Pitu Perramón當年西班牙手球國手時所喜歡的德國Frankfurt酒吧風格,而餐點則致力於製作最好吃的美式漢堡.

b) La Taberna del Gourmet (https://latabernadelgourmet.com/) : 這家餐廳在Alicante市區是屬於比較時尚及有格調的餐廳, COVID之前, 因為靠近林蔭大道EXPLANADA以及市政府, 許多市政府官員以及政商名流喜歡到此用餐, 所以如果沒有事先訂位是不會有位置的.

c) Asador La Vaquería (https://asadorlavaqueria.com/ ): 位在介於San Juan Playa 跟Campello 中間的Muchavista海邊, 以阿根廷式牛肉燒烤以及使用自己花園栽種的蔬菜為食材而聞名。

1971年由Vicentina 跟Castelló兩夫妻在市中心開設了第一間餐廳 Nou Manolin : https://grupogastronou.com/nou-manolin/專門提供地中海新鮮美食, 之後受到當地老饕們的喜愛而陸續壯大。

1994年在Alicante火車站附近開設第二家餐廳Piripi (中文微醺的意思)這家餐廳是CAM地中海儲蓄銀行被SABADELL銀行收購之前,許多銀行高管喜歡光臨的餐廳, 因為就在同一條街上, 從餐廳窗戶望出去,就能看到CAM銀行辦公樓.
https://grupogastronou.com/piripi/

最後在 2014年在靠近Alicante高爾夫球場附近別墅區開設 Populi Bistró (中文是村子裏的小酒館https://grupogastronou.com/populibistro/

現在這3家餐廳由集團創辦人的兒女José Juan Castelló跟 Silvia Castelló共同經營,這3家在COVID之前, 雖然屬於中高價位但是要前去用餐需要提早訂位的餐館~~~

主廚Cesar Anca在馬德里的烹飪學校Hotel Escuela學習之後, 投入到Cabo Mayor餐廳當Pedro Larumbe大師的學徒,之後陸續在Samarkanda, Amparo, La Leyenda, La Sumiller, Villa Magna, Palace….etc 等90年代具代表性餐廳與 Antonio Ortega 跟 Martin Berasategui 等頂級大廚工作過. 1997年他決定在Alicante定居, 並開設自己的餐廳, 在與老婆離婚之後. 他在2010年在林蔭大道上開設了一間Cesar Anca 酒吧,同時也是一個廚藝學校,他還在許多地方擔任美食顧問,例如在旅遊中心, 百貨商場Gran Via El Corte Ingles專門針對青少年與兒童的烹飪培訓活動!

這是一家從Alicante起家以營運市區交通工具(公車或地鐵)的集團, 最後成功將其事業版圖從Alicante擴展到Comunidad Valenciana (瓦倫西亞自治區) Galicia (加利西亞自治區), Castilla-La Mancha (卡斯提亞-拉曼查自治區), Asturias(亞斯圖里亞斯自治區), Castilla-Leon (卡斯提亞-雷昂自治區), Islas Baleares (地中海巴雷亞雷斯群島自治區) 在這幾個自治區的重要城市成立了與城市交通管理(公車站, 停車場, 市府拖吊服務, 停車收費機器….etc)相關的公司. 並在法國以及摩洛哥建立相關業務. 除了以上與交通有關的事業, 集團企業還有以下事業: 清潔, 維修, 保安, 園藝,廣告, 餐飲, 農場, 葡萄酒廠~~~事業版圖實在是包山包海啊!!!

這個集團非常大, 大到就在今年11月, Alicante市政府都舉辦命名儀式,將新開發區Pau 5其中一條大道, 用其創辦人命名AV. Joaquín Arias.

這個集團在Alicante開的餐廳叫做Restaurante Maestral ( https://www.maestral.es/ ) 因為所處環境清靜幽雅,也是屬於公司行號或中高階商務人事, 宴客聚會的優先選擇!

此集團除了經營Maestral這家高級餐廳, 還在Novelda經營一家葡萄園酒莊叫Casa Sicilia 1707 ( https://www.maestral.es/casa-sicilia-1707/ )

大家有沒有覺得跟西班牙北部Valladolid 的一家Rivera de Duero 的高級酒莊名稱很像? 大家知道是哪一家嗎?

5) 相信大家應該都對西班牙的快時尚集團INDITEX耳熟能詳吧? 旗下的衣服品牌如ZARA, Oysho, Pull and Bear, Bershka, Uterque, Massimo Dutti,Stradivarius…etc絕對是西班牙所有百貨公司或大商場裏面常常看到的牌子, 而INDITEX的這幾個衣服品牌裏面也有賣鞋子, 而這些鞋子是哪家生產的呢? 答案就是位在Alicante省的Elche市的TEMPE集團~~~在西班牙總公司做設計, 然後讓其位於海外(東莞, 印度, 越南, 土耳其) 分公司生產!

而這家TEMPE集團, 在Alicante省也開了不少餐廳, 另外成立了一個獨立的餐穎集團, Grupo Murri, 其中在阿里坎特市區開的餐廳有:

開在林蔭大道EXPLANADA上的Restaurante Terre https://restauranteterre.com/

Lamarr海邊第一線的餐廳, 被集團買下之前叫Isla Marina, 買下之後將其改造成適合辦婚宴的地方 https://grupomurri.com/restaurantes/lamarr/

Abarrote 酒吧, 靠近林蔭大道https://abarrotebar.com/

以上這幾家是如果你來Alicante旅遊或是生活的時候, 如果你又是特別喜歡美食的老饕, 也願意掏錢花費在高級餐廳品嘗精緻地中海美食, 不會暴雷的幾家餐廳！因為大嬸之前有在上班的時候, 以上介紹的餐廳全部有去吃過~~~當然中低價位的好餐廳也有一大堆, 但如果要全部介紹的話, 可能會介紹不完!哈哈哈

歡迎大家以後能夠自由地旅遊了以後,不要忘了將Alicante放入你的西班牙旅遊清單喔!

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