【 SAKE Review 】日本酒類新的許可證立法將於2021年生效
更新於 2021/01/14閱讀時間約 2 分鐘
新一代的清酒法經過多時後、於去年年3月法改正式成立、今年4月將於施行，輸出用清酒製造免許「輸出用免許」的新規発行解禁令日本酒業界大幅揺動。新的酒類的製造免許、在酒税法中規定「需給調整」及「最低製造数量」將會取消，受此影響、之前廃業的酒蔵將可能復活重生。老舗企業在伝統及革新的方向下，日後新一代的清酒將會有大幅的轉變，新派及舊派的酒造將在「輸出用免許」下將變成兩極。期待著在「新規参入」之下日本酒業的變化及改革。
日本酒的釀造
該提案最近在日本國會被通過了，新法案將在2021年4月生效。日本政府目前正在將「清酒」作為其「Cool Japan Strategy（酷日本／クールジャパン」的主要推廣商品，並希望新法案將有助於擴大出口。儘管這看似是一個好消息，當地的清酒業仍然有些困惑。
酒牌分為啤酒，焼酎和其他酒品類別，每個酒牌都有不同的生產規定，這是牌照條件的一部分。就清酒而言，跟據 日本 国税庁 的『清酒の最低製造数量基準』，清酒生產者的最低年產量必須達到 60,000升，即約33,000瓶一升瓶（1.8公升包裝）。與生產 単式蒸留焼酎和味琳所需的 10,000升、與及果酒和啤酒許可證所需的 6,000升相比，清酒的生產要求非常高，從歷史上看，這一直是有心人希望在日本開辦新酒造的最大障礙。
而此新修訂版發案某程度上放寬了限制，如果新釀酒者生產的清酒僅供出口，在這條件下，他們將獲得更低生產要求的許可證，這措施將為清酒業的新進入者降低了門檻。根據國家稅務局的說法，這規定已經可最大程度地減少新酒廠對國內清酒市場的影響。
然而，實際上究竟將會有多少人會只為釀造出口的清酒而成立新酒造或釀造廠？以及誰將成為他們的幕後推手（或金主）？暫時最火熱的僅有東京的「#長谷川酒店（はせがわ酒店）」的「#東京駅醸造所」......
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摘自『TBS News 2024.12.10』。
延岡市にある県内唯一の清酒専門メーカー「千徳酒造」では、寒さが厳しくなるこの時期から、新酒の仕込みが本格化します。
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1. 日本清酒的起源
日本清酒 sake的歷史可以追溯
酒造背景：
清水清三郎商店株式會社位於日本位於日本三重縣北部的鈴鹿市，創立於明治2年(1869年)，是一間歷史很悠久的酒造。
三重一直被稱為 「味酒鈴鹿之國」，一個出產美味清酒的味噌之鄉。
從水源和酒米去考究，也不難發現鈴鹿的氣候非常適合日本酒的釀造。 鈴鹿山脈清澈的地下水流入了伊勢平
什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
光影清酒祭是一場特別的晚餐主題活動，將清酒結合餐點，邀請清酒講師講解不同種類的清酒。活動讓人對清酒更深的熱忱，對歷史、對體驗，好奇更多不同清酒的味道，一定要找機會拜訪一趟Sakakura清酒，享受單飲一杯的體驗！
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本文談論了日本甲類燒酎的崛起和罐裝酒飲的進化，以及各個品牌的特色和風味。文章中還提及了近年來商品風味的變化和規模的發展。
可能包含敏感內容
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