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【 UMAI Beer 】日本啤酒廠:來回地獄又折返人間

2021/01/15閱讀時間約 5 分鐘
日文漢字中的啤酒是以「麥酒」為記,原意就是含有麥芽的酒類。日本基於酒稅法,又將啤酒類細分多種,以釀造時和其他穀物、添加物相比,麥芽所佔的比例來區分,因此可以看到酒商公司對酒的分類有:啤酒、發泡酒、新ジャンル。日本啤酒銷售創新低? 冬天通常是啤酒銷售的淡季,但一眾日本啤酒企業正為聖誕及新年的旺季各出奇謀,祈望可以增加銷量,以補助今年大墮後的業績。
日本啤酒銷售創新低
鍾愛啤酒的日本消費者年年減少,廠商在行銷上都使盡六任、屢出奇謀,但出貨量卻在過去半年創下最慘紀錄。
現時,很多日本消費者也開始嘗試其他飲料,改喝調酒類的和低酒精的酒類。日本五大啤酒廠公佈今年上半年的數據顯示,啤酒和氣泡酒以及第三類啤酒的出貨量,只有1億8338箱(一箱約20大瓶),比起去年同期減少3.6%,而這已經是連續第六年減少,寫下日本史上最慘淡成績。
事實上,日本的經濟情況,並不如預期的繁榮,消費者因為收緊開支的關係,所以在消費上一直很克制,相比起啤酒,現在出外用餐點選燒酎或 highball 的話,還更便宜!
各大日本酒商出貨量下跌,以札幌啤酒掉最多,達9.5%,朝日啤酒少掉約8%,三得利啤酒則是1.2%,根據日本媒體分析,這可能和2017年修改酒稅法有關,不論是含麥芽三分之二的啤酒,或使用麥芽(~25%)的氣泡酒,以及不使用麥芽或加了蒸餾酒的新ジャンル(第三類啤酒) *,未來兩年,還要繼續階段性調整稅制。
新ジャンル是指非啤酒、發泡酒的新酒類。 在法律上有「其他釀造酒(發泡性)」及「リキュール(發泡性)」兩種,因為味道與啤酒近似,因此酒商、媒體等將其稱之為「第三類啤酒」。 罐子上雖然寫著發泡性,但以正式法律規定上並非發泡酒。 其他釀造酒:未使用麥芽,而是用大豆或其他穀類作為原料,啤酒風味的發泡性酒精飲料。
日本啤酒的第二次戰國時代
然而第三類啤酒,銷售卻上漲1.9%,增加7099萬箱,是5年來首見的正成長,其中表現最亮眼的就是麒麟啤酒,當其他家出貨下跌,他們卻增加 3.3%,目前在日本市佔衝上34%,和朝日啤酒的差距(37.6%),從去年的7.8%拉近為3.6%,競爭激烈。
第三類啤酒大受歡迎,各大酒商鎖定小資族紛紛推出高酒精濃度7%的啤酒,展開戰國時代。這些啤酒號稱只要喝一瓶,就有微醺感,在日本社會掀起一股,便宜買醉的熱潮。而各大廠商不斷推出那些啤酒苦味不強、充滿果香的爽口酒,也令年輕一代和女生客戶離開啤酒市場。
酒精效果強,但價錢卻很廉價,因為第三類啤酒原料不用麥芽,所以稅率比一般啤酒(77日圓)與氣泡酒低很多。氣泡酒一瓶的稅金約為47日圓,第三類啤酒只要28元日圓,因此買第三類啤酒,價格比較便宜。 在日本經濟景氣,緩慢復甦的情況下,緊縮荷包的消費者,對價格更斤斤計較;加上日本社會高齡少子化,以及注重健康的人越來越多,日本啤酒的銷售面臨了嚴峻的挑戰。

「啤酒」系列

1. 啤酒(生ビール)

啤酒主成分為大麥發芽的麥芽,利用啤酒酵母使酒精發酵而成。麥芽成分必須達2/3以上(67%)才能算是日本法律規定的真啤酒。

2. 發泡酒(発泡酒)

以麥芽或麥為原料的一部份,但比例未達2/3(67%)的發泡性酒類,因此日本酒稅法上定義稱之為「發泡酒」。雖然口味和啤酒相近,但因為麥芽添加的較少,口感上仍是有所差別。有趣的是,進口的外國酒即使在當地被歸類為啤酒,但沒有達到日本酒稅法標準的話,仍然是以發泡酒做販售。

3. 新ジャンル(新流派)

新ジャンル是指非啤酒、發泡酒的新酒類。在法律上有「其他釀造酒(發泡性)」及「リキュール(發泡性)」兩種,因為味道與啤酒近似,因此酒商、媒體等將其稱之為「第三類啤酒」。罐子上雖然寫著發泡性,但以正式法律規定上並非發泡酒。
● 其他釀造酒:未使用麥芽,而是用大豆或其他穀類作為原料,啤酒風味的發泡性酒精飲料。
● リキュール(利口酒):指在啤酒或發泡酒中混和蒸餾酒或燒酒所製而成。在媒體的刻意區分下,有「第四類啤酒」的非正式稱呼,不過並沒有出現在酒商的分類中。

其他常見罐裝酒精飲料

チューハイ(燒酒Highball)

「チューハイ」是指蒸餾酒中添加別的飲料及碳酸水混合而成的低酒精飲料。但是「チューハイ」在日本酒稅法中並非獨立的品項,在業界中也沒有統一的標準,其實都是酒商或飲料店自己所決定的,因此有時會看到雖然寫著「チューハイ」,但也同時標記為「リキュール」利口酒或其他類型。

沙瓦(酸味酒)

沙瓦源自於英文的「sour」,是指一種帶有酸味的酒精飲料,在蒸餾酒中參入柑橘類等帶有酸味的果汁,以及砂糖或糖漿混合而成,屬於雞尾酒的一種。

有趣的是,日本酒吧裡的沙瓦和國外的沙瓦製法相同,但日本居酒屋裡的沙瓦,多半則和「チューハイ」相同,可以見得沙瓦在日本的定義較不明確,且也和「チューハイ」有相同的情形,並非酒稅法裡的品項,會被標記為「リキュール」利口酒或其他類型。

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