【 Sake News 】清酒新時代「氫酛」進行中!

閱讀時間約 1 分鐘
山口県周南市一所綜合化學製造商~德山製造所(Tokuyama Corporation/株式会社トクヤマ)與當地酒藏「はつもみぢ (Hatsu Momiji)」(銘柄:原田)正開展一個新穎的項目:在清酒釀造工程的製「酛」(酒母)階段使用了氫氣漂處理,作品定名為「特別純米酒 水素晒」。
該項目是德山製造所研究計劃的一部分,該計劃旨在『通過天馬行空的思想促進新創作,不受內部或外部組織的束縛』。
「氫酛清酒」項目已經進行了大約兩年。由於該公司正在為製造方法申請專利,因此他們尚無關於如何實際使用氫來製造「酛」的更詳細的信息,只公布使用了獨特的技術進行了「水素晒」(氫漂)。目前,初階作品「特別純米酒 水素晒」已經成功生產,酒精度16度,全量使用了山口縣產的山田錦釀造,精米步合(大米碾磨率)達60%。
包裝設計用上代表「氫」的淺藍色玻璃瓶,標籤上標有氫元素的質量1.008和一個電子軌道。
酒藏「はつもみぢ」的原田康宏社長表示,這作品的味道既乾淨又清爽,同時又保留了大米的旨味。它比普通的純米清酒更具透明感。
目前,該產品僅可出售給德山製造所的員工。當生產系統完善落成之後,這「氫酛」清酒將在2021年春季左右推外市場出售給公眾。
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