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｜藏元日記#504｜關於我們官網上提到的一些新消息

2021/3/29 櫻井博志
這幾天我們官網上有兩則重要的新消息。
一個是關於「在地獺祭」的發佈，另一個是關於6月份應屆畢業生的招募。
我想解釋一下這兩個故事的背景，但距離「在地獺祭」的發售還有一點時間，又加上兩個故事都說明會篇幅太長，所以請讓我先解釋其中一個。

我們希望在6月招聘大約10名新畢業生加入我們，這是一個很大的數目，因為4月已經有10多名新人加入我們，但是實際上還是不夠，幾個月前，製造部是希望今年能增加40名員工。即使包括應屆畢業生和這一年中新加入的夥伴，仍只會增加不到 20 人（是的，儘管媒體說冠狀病毒損害了經濟，但在某些行業裡依舊存在著人員短缺的問題）

那麼為什麼我們需要那麼多人呢？
目前，我們有123名同仁在製造部，包括管理數據分析的人員。如果再加上在運輸部門工作的50名男男女女，那麼我們的總員工有將近170人。（這不包括營業部和行政人員。如果包括他們，則總數會達 200 出頭）

有時會有人說「獺祭是背棄了杜氏的誠心釀造，反而以大量社員來生產清酒」
好吧，事實是，儘管我們的生產量只有灘或伏見這類的大型生產商的十分之一，但涉及生產人員時，卻可能與這些生產商相當甚至更高。

1965 年灘的以釀造生酛出名的大公司增設新工廠。酒藏的介紹寫著「擁有 100 名酒藏社員，有能力釀造 3 萬石的清酒」。去年獺祭是 123 名員工釀造了 3 萬石的清酒。距我們將近60年！如果是和一般的當地酒藏相比，獺祭的人數以及釀造石數規模會是當地酒藏的兩倍。

我們可以調整程序以減輕員工負擔嗎？麴箱或地板的高度真的合適嗎？難道沒有更好的設備幫助我們釀酒嗎？我們可以使用AI或機器人來完成指定工作嗎？到現在為止，我們一直在嘗試引進各種設備和技術。
但現實情況是它們不能順利地運用：最後，我們仍然需要更多的人員。

例如，洗米機。我們之所以介紹它，是因為據說它具有與人類相同的準確性和可控制性。 實際上，它確實比市場上其他洗米機都要優秀。但不幸的是，必須要經過一定時間後，機器才能開始精確控制米的水分含量，而人類卻可以立即對其進行控制。

如果是這樣的話，為什麼我們沒有人和機器來互補與之合作？我們嘗試了各種各樣的方法，但是，如果說熟練的員工自己洗米可以得到 100 分中的 95 分，那麼機器最多可以得到 85 分。而且，如果熟練的人員透過機器來做，它最多就是得到 90 分，不會超過 90 分。

然而，清酒的製作變得越來越複雜。為了追逐當今客戶真正的滿意度，我們必須不斷改變工作方法，導致在我們必須做到和以往相同工作量下，它變得越來越困難。 此外，我們有一些以前不曾做過的工作，例如提取外泌體。這也是為什麼越來越需要清酒製作人員的原因。

此外，獺祭的致勝法寶是在管理允許的情況下，將製造成本提到最高，從而獲得質量上的競爭優勢。有了這樣的品質做後盾，公司才能提高在客戶中的美譽度，促進銷售。這與傳統的成功智慧完全不同，傳統的成功智慧是通過降低製造成本來提高毛利，然後將其用於廣告和營銷費用，去成為一個成功的公司。
所以我們需要越來越多的製造同仁 ( 我們堅持使用昂貴的山田錦也是提高成本的做法之一 )

在更大範圍內，由於經濟全球化帶來的收入差距擴大，近來關於資本主義社會終結的開始有很多談論。換句話說，公司試圖在勞動力成本較低的地方進行生產，因此發達國家從事生產的人的工作就出國了，而本國的工作就消失了。這就是中產階級垮台的原因。

但是我認為，在全球化之前，它真正開始於人類進入「工業革命」。例如，當鐵路發展時，馬車夫便失去了工作。從這個意義上講，只要人類進步，這就是一個永恆存在的問題，但是人類不能放棄進步。

另外，我認為這裡或多或少還是有「品質演進」的概念。當然如果對品質沒有要求，或是說這樣的品質酒可以滿足的話，那它就不被認為是重要的。這就是為什麼公司可以在勞動力成本低的國家引進機器並進行生產的原因。

在19世紀，當商品長期短缺時，在未開發國家中這不構成問題，而在已開發國家，甚至是日本社會中，也都不會有問題。但是，當今的消費者對於只為了生產者的方便而生產的產品還能滿足多久？

獺祭對此的回答是「追求更高的品質」。 這就是為什麼我們需要數量空前製造社員的原因。 我們相信「追求品質」的概念是消除社會經濟差異的一種方式，同時讓客戶獲得超越價格的品質滿足感。

而今年，用這種新的勞動密集型方法生產的獺祭將有一半以上都往海外出口。換句話說，我們將成功把流向海外的工作崗位給收回，並以比以前更高的附加值來輸出。