食譜：金瓜米粉（同場加映滷南瓜）

栗子南瓜當令，便宜好吃，切半顆參考栗原晴美食譜做甜滷南瓜，另半顆就來做金瓜米粉。

岳母家向來擅做炒米粉，夫人從小吃得嘴刁，對炒米粉要求很高。岳母的炒米粉會加炒蛋，吃過便知確實有理。這次的金瓜米粉頗得讚賞，應該很可參考。

材料：

栗子南瓜半顆
米粉（炊粉）四小把
乾香菇若干
蝦米一把
絞肉少許（optional）
雞蛋三顆
油蔥適量（我用美濃林董的祕製油蔥，美哉）
醬油、紹興酒、鹽各少許

首先米粉若想吃有點兒嚼勁的，最好買「炊粉」，而非純米米粉。若一定要用後者，千萬不可浸水，會斷成段段。料煮好直接下鍋拌一拌就行。

我用的是炊粉，所以要先用溫水泡開。

栗子南瓜洗淨切半，去瓤去籽（有朋友留著南瓜籽炒來吃，也可參考）。不必去皮，切丁備用。南瓜很硬，不見得好切，大菜刀比較容易使勁。

乾香菇泡開，擰去水份，去蒂切絲，我都把蒂頭留下，一起切。泡過香菇的水千萬別扔（這是下廚鐵律），之後有用。

蝦米一把，稍微剁碎，備用。

熱鍋加點兒油，三顆蛋打成蛋汁，下鍋炒碎，盛出備用。

同鍋免洗，加一點點油，下蝦米、香菇絲、油蔥、醬油、紹興酒，煸炒一下，起鍋。（若有絞肉，則先用醬油、紹興酒醃一下，下鍋炒乾，再下蝦米、香菇、油蔥同炒）

同鍋免洗，南瓜丁下鍋，加入剛才泡香菇的水，以淹過食材為宜，不夠就再加水。不要怕湯汁太多，等會米粉下鍋就會收乾。剛才炒的香菇油蔥蝦米也下鍋同煮，加蓋開大火，水沸轉小火，煮10–15分鐘，至南瓜綿軟為止。

炒好的蛋下鍋拌一拌，嘗一下湯汁，不夠鹹就加鹽。泡好的米粉瀝乾，若要便於夾取，可剪一兩刀，下鍋拌勻，稍為煮一下使入味，即可關火。

這樣做出來的量，兩人放開肚皮吃，至少可吃兩頓。

材料：
栗子南瓜半顆切塊
水400cc
糖三大匙
醬油兩大匙（30cc）

鍋裡加水，下醬油、糖，攪勻煮開，放南瓜。找個比鍋子內徑略小的盤子，扣在食材上，讓瓜可以完全浸在湯汁裡。

中火續煮到南瓜綿軟（筷子輕易可以戳穿），拿掉盤子，轉大火收汁，到湯汁幾乎收乾即可（注意勿燒焦，翻攪須輕柔，否則易弄碎南瓜）。

關火盛出，放涼更好吃。