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手搗辣椒醬與紅酒燉牛肉的和諧共存-影劇《食味暹羅》精彩的泰菜世界(一)

閱讀時間約 5 分鐘
最近追完了一部泰國電視劇《食味暹羅》,非常用心拍攝泰國的飲食文化,有網友比喻是泰國的《大長今》,很細膩的呈現了泰皇拉瑪五世(朱拉隆功大帝,在位期間1868–1910年)時期,貴族間的飲食文化百態變化,宮廷廚房內的廚娘們的日常生活,泰國不同區域的飲食特色,以及泰國菜如何受到其他國家的影響。
故事說的是一對同父異母的姊妹,姐姐小畫個性潑辣外向,妹妹小柔則是溫柔又和順,兩人分別為父親的妾室和大太太所生。兩人長大後進入皇宮的御膳房當廚娘,和其他廚娘們負責宮內大小食膳事宜。他們有一位後來愛上法國女子的哥哥、哥哥身邊有來自中國的商人朋友以及另一位年輕有為,曾伴隨陛下到歐洲訪問的貴族青年
由於背景設定是在拉瑪五世時期,正是英法兩國在中南半島上角逐殖民勢力的高峰期間,劇中呈現泰國如何在英法兩國間求得生存的努力,如暹羅-法國領土之爭、拉瑪五世兩次訪問歐洲等,五位年輕人的命運都與這些國家大事緊緊相連,飲食則在其中穿針引線,在不同的事件上扮演舉足輕重的地位。
必須說劇情並不是非常的緊湊精彩,不過有幾集我還是會忍不住想知道後面發生了什麼事,有時也會感覺演員們在念各種艱深的台詞。但是飲食的部分的確十分用心刻畫,演員們的演技也都不錯,不會看了太出戲,個人覺得扮演小柔的演員實在太漂亮了!男帥女美看得也開心。
有泰國網友說,這是一部「沒有人互甩巴掌但也看得下去的電視劇」,確實如此,劇情狗血程度不會太高,雖然看到不斷宣揚王室威嚴或泰國民族主義的時候還是難免不耐,但總體而言是部值得推薦的好劇,也是認識泰國飲食文化很好的入口。
以下搭配圖片,介紹劇中的幾個看點:

1. 泰國各地區的飲食風味差異

一般在介紹泰國國內飲食時,會依照官方的分類分成中部(曼谷所在地),泰北、東北(依閃地區)、泰南四個區域,有時會加上泰東。
大致上分的話,中部菜味道較溫和、泰南最辣、東北使用許多特色食材與調味料、泰北也比較不辣稍微油膩。
劇中透過不同的情節,讓觀眾了解各區域的飲食特色,例如老爺新娶了來自南部的小妾,和來自中部的元配兩人用廚藝爭老爺的寵愛,就可看出南部菜特別辣這個特色。看到這一段我只羨慕老爺天天都有好料可以吃!
元配做的涼拌菜餚,每種配菜都要切絲並燙過,十分費工,資料來源:Thai PBS 官方Youtube
妾室做的南部酸辣魚咖哩,資料來源:Thai PBS 官方Youtube
後來哥哥和貴族青年朋友"卓"一起到東北洽公,本來和當地人起衝突,突然看到一隻田雞跑過去,大家太餓了直接把田雞抓起來,敵人變朋友的一起吃起了美味的東北菜餚。
東北話的「好吃」是"zaap",與中部曼谷話"aroy"不一樣,劇中可看到哥哥和卓邊吃邊不斷的向當地人說zaap!
用當地野菜與田雞做成的東北湯品,資料來源:Thai PBS 官方Youtube
東北辣椒醬,搭配新鮮蔬菜沾取食用,資料來源:Thai PBS 官方Youtube
泰國東北陶臼與辛香料,資料來源:Thai PBS 官方Youtube
妹妹小柔後來嫁給哥哥的朋友"卓",懷孕時想吃一些特別的東西,姊姊小畫還在御膳房當廚娘,特地向宮內來自泰北的女官學習泰北菜餚。泰北使用了特殊的發酵黃豆餅做調味。
泰北發酵黃豆餅,可帶來鹹味,剝成一片一片的放入菜餚內煮,資料來源:Thai PBS 官方Youtube
不過不論是哪個區域的菜餚,都有各自特殊的辣椒醬,辣椒醬的配方不一,除了辣椒外,通常也會加入香茅或泰式檸檬葉,另外可使用絞肉、魚肉、煮熟的蝦仁等蛋白質,還有其他在地蔬菜食材,並使用魚露、羅旺子汁、棕櫚糖等調味。
石臼或木臼都扮演了非常重要的角色,辣椒醬的各式辛香料都需要一一透過石臼搗爛,混合均勻,傳統泰國廚房裡絕對不可或缺。
婚禮上製作的辣椒醬材料,資料來源:Thai PBS 官方Youtube
石臼與泰國辛香料,資料來源:Thai PBS 官方Youtube

2. 婚慶場合的特殊飲食


妹妹小柔和"卓"的結婚典禮,是劇中最大的喜慶場合,眾人從婚禮前天就開始在廚房中準備各種菜餚,從小就熱愛做菜的哥哥也幫忙磨米漿做米線,另外也出現了一些婚慶時會出現的特殊飲食。
例如小柔的繼母金棉夫人作的蛋黃甜點,這是在17世紀末的大城王朝時期,由一位具葡萄牙血統的女性瑪麗帶入暹羅,據信在此之前暹羅人還不會用蛋黃做甜點。因為這些用鴨蛋蛋黃做甜點顏色吉利討喜,所以在婚宴場合會特地製作。
用濃糖水煮蛋液麵漿,資料來源:Thai PBS 官方Youtube
拿出來後捏成花瓣形狀裝入小杯中,資料來源:Thai PBS 官方Youtube
從大城王朝流傳至今的金黃色蛋黃甜點,資料來源:Thai PBS 官方Youtube
另外也會特別製作長長的米線,寓意子孫綿延,福氣流傳,據中特別強調如果是喪禮,就絕對不能製作這種麵條。
婚禮時製作細細長長的米線,資料來源:Thai PBS 官方Youtube
用特殊篩網篩出米線並煮熟,資料來源:Thai PBS 官方Youtube
(待續)
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