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【醃糖蒜】

四月將至，本土新蒜季節將到，去年大家應該都被蒜價嚇破膽，今年產地價格如何還不得而知。想起前年收到友人從產地寄來新蒜兩大包，兩口之家是吃不完的，於是做了醃糖蒜，現在想來真是有夠奢侈，但今年即便蒜頭價格合理也不再做，非常辛苦，所以藉以前寫的舊文來回憶一下就好，是說我們的糖蒜也還沒吃完就是。

網路上看到的糖蒜做法都是用帶皮蒜球泡，但我覺得這樣不好，自己吃還是衛生安心最重要，所以我決定去皮。但這就是噩夢的開始。

蒜頭剝開後用流水反覆清洗，接著泡水一下午，然後去皮剝成蒜米，光是剝蒜皮就讓人騎虎難下，搓到手都要抽筋。剝完之後還要再水洗沖乾淨，之後平舖用電扇吹乾。

等蒜米乾了用刀一顆顆將蒂頭和受傷的部分切掉，裝入乾淨且乾燥的玻璃瓶中。

鍋內放入砂糖和開水小火煮糖漿，煮滾後放涼。將糯米醋倒入瓶中約醃過蒜頭1/3，接著倒入放涼的糖漿淹過蒜頭，試一下酸甜度調整糖醋比例，放入一小匙鹽，蓋緊蓋子搖晃一下，三週後就有配餐小菜了。

泡糖蒜時最好讓所有蒜頭浸泡在汁液中，不過如果用的是密封罐也不用擔心，因為過一陣子蒜頭會自己沉下去。泡好裝罐之後約一週時間會發現罐子裡頭的蒜頭顏色綠綠的，不用理它，它沒壞也沒毒，再放一陣子顏色就會退了。如果三週後打開來吃還覺得太辣，就蓋上蓋子繼續放，越放越陳，顏色會越深，我做的糖蒜放了半年之後整罐黑亮非常美，但懶得拍照了。放越久蒜頭的辣味也會越溫和。可以直接當小菜吃，也可以入菜，非常好用。

例如在家吃韓式烤五花，直接用糖蒜取代蒜頭。

我燒魚的時候很愛加糖蒜和糖蒜汁一起紅燒，味道很好。例如這道糖蒜燒鮸魚。

撈出幾顆蒜頭和半碗糖蒜汁，倒入醬油、酒、糖、蠔油和開水調勻，鮸魚輪切灑點鹽，兩面擦乾後乾煎到兩面上色取出。熱油下薑片、蔥白段、糖蒜爆香，倒入調好的糖蒜汁大火燒開後放入煎好的魚，蓋上鍋蓋轉小火開始燒，記得掀蓋鍋翻面或用湯匙將醬汁淋上魚肉，燒到收汁就完成了。沒有糖蒜也沒關係，烏醋白醋糖醬油蠔油酒和水混一混就好。

題外小抱怨，雖然俗話說的是「春鮸、冬嘉鱲」，但老實說，這片鮸魚輪切吃起來讓人有點小失望。雖然我老公說不是做法有錯，醬料調味也好吃，而是這條春天的鮸魚實在不夠肥，下半部靠肚子的部位口感還好，上半被靠背部的肉質就有點柴了。春天吃過各種大型魚輪切，包括嘉鱲、土魠、劍旗魚和鮸魚，我要宣布輪切這回合，還是冬天的嘉鱲與土魠勝出。

上頭這道是糖蒜燒海雞母，要說我最喜歡的魚，海雞母應該排前幾名，有次朋友來家裡，我做了這道菜，海雞母QQ的口感讓所有客人驚艷，而且念念不忘。

不只魚肉，和雞肉一起燒也很對味，這是之前介紹過的梅子燒雞，加了糖蒜和糖蒜汁一起，非常好吃。

前年做好的糖蒜只留了一罐自己吃，其他的都送朋友了，吃完應該也不會再做。大概是年紀大了體力差，加上手掌因為有囊腫，無法用力，對於太吃體力活的料理都提不起勁。但感謝自己每天都有為飲食做圖文記錄的習慣，每次為了寫作翻閱自己的圖文都有新的發現－「原來我做／吃過這個」，也算得上無聊生活中的小確幸。