【金針花、蘿蔔牛肉湯與那些餐桌日常】

一個四月經歷冬天夏天交替，天氣ㄎ一ㄤ到不行，昨天起早上了趟市場，熱得人口罩都快戴不住，該買的菜買一買，就飆我的買菜小車車速速回家開冷氣了。下午下了一場雨，不晚不早，就在我洗好衣服之後。當然諸事不順不只這樁，趁著霪雨霏霏（希望真的是霪雨霏霏，不要虎頭蛇尾，下好下滿下到不缺水），做了小魚辣椒，卻一個不小心把蒜末弄焦了，雖然不難吃，但真的很醜，醜到我這惜食之人一氣之下毀屍滅跡，清理犯罪現場花了半小時。聽說浪費食物的女人來生會嫁麻子臉，還好我老公可愛的臉蛋像隻小熊肉肉的，皮膚挺好。下輩子的事下輩子再說，先把該死的辣椒小魚處理掉比較重要。

早上沒買多少菜，但看到金針花已上市，就花了70塊買一袋，每年差不多這時候，買菜時只要看到金針花都會拎一些回家，非常營養美味，而且是季節限定的美味。

金針花又叫萱草、忘憂草，是中國母親花的代表，轉眼母親節將至，提前吃個一盤蹭一下也是剛好，不然是可以吃康乃馨嗎@@

新鮮的金針花富含鐵質，之所以「忘憂」是因為含有鈣、磷等安定神經的營養，多吃能助眠 。但因為金針花有秋水仙素，進入體內會形成二秋水仙鹼，如果沒處理好，吃多了會烙賽，重點是一定要煮到透，一般家庭廚房沒有外頭餐廳用的那種火砲火，自己在家做要浸泡、川燙再料理。金針花沖洗過後摘掉比較長的蒂頭，之後浸泡在清水中至少半小時。

肉絲用酒、醬油、糖、胡椒粉和太白粉抓醃後靜置。燒滾一鍋水，將金針花放入，水再滾後關火瀝乾。熱鍋下油先炒熟肉絲後撈起，接著爆香蒜片，放入燙好的金針花再倒入肉絲拌炒，淋一點酒，下辣椒，一點糖鹽調味，就完成了。

新鮮的金針花非常爽脆，有股獨特的香味，和肉絲搭配十分下飯，若改用鹽麴調味，鹹味溫潤能更襯出金針花的清香，這是屬於大人的美味。

鏡頭回到禮拜天，因為沒上市場，和我老公兩人在家裡追劇耍廢，按例週日下午是他的健身房時間，按例這位中年男子運動完回家沖好澡就爬去床上睡覺了。

我因為時間還早，就進廚房去瞎摸，順便弄點吃的。做了些綠豆涼粉還煮了一鍋蘿蔔胡椒牛肉湯。

以前煮牛肉湯喜歡整個牛腩條先跑過活水，但我發現把肉整條先煎過再煮，湯頭比較香，所以就改了習慣。

整條煎赤赤的牛腩條取出，放涼後再切塊，牛肉燉煮後會再縮，所以取出牛腩條後儘量切大塊點。放入牛肉塊，下薑片、蔥段（但我忘了，忘了就算了）、蒜粒、在藥材袋內裝一把黃耆、一把白胡椒粒（講究一點可以先乾鍋炒過）、兩顆八角，裝好之後丟進鍋裡，接著注入冷水轉大火煮沸。

湯水煮滾後用篩網儘量撈去浮沫和油脂，我因為有點強迫症，所以撈得特乾淨，清燉牛肉湯頭就是要乾淨，看起來才好吃。之後倒入約三瓶蓋的紹興，轉小火蓋鍋慢燉。

白蘿蔔去皮滾刀切塊，湯滾半小時之後放入鍋中轉大火煮滾後再轉小火蓋鍋繼續燉半小時。

半小時後關火悶一小時，一小時後打開鍋蓋下鹽和白胡椒粉調味，再加熱至沸騰，吃的時候灑上蒜苗和薑絲，一鍋甘香暖胃的蘿蔔胡椒牛肉湯就好了。如果講究一點，可以跟肉販要些牛大骨，洗淨後用烤箱烤乾再用一些根莖類蔬菜大火熬高湯底，但我非講究之人，所以嘴砲一下就好，搞缸的事留給講究之人做，在家吃，食物營養才是最重要的事。

有些人（例如我）很喜歡濃白的湯頭，沒有大骨可以熬湯底時，蒜頭非常好用，只要在湯裡加上一些蒜粒一起燉煮，煮化的蒜頭會帶來奶白色的湯頭，而且非常好喝。只要煮些麵條，就有一碗清燉牛肉麵了。

每次介紹燉肉的菜色，特別是牛肉，我都會強調要悶熟不是煮熟，這樣肉塊才會外表堅挺、肉質軟嫩，如果不喜歡太油膩的口感，換成牛腱或其他部位也沒問題，不過我蘿蔔放了足一條，加上撈油撈得很起勁，雖然用的是牛腩，喝起來倒也沒那麼油膩，還有黃耆微微的藥膳香，一碗湯下肚，全身微微冒汗渾身都暖和，吃剩的湯頭拿來煮粥，方便又營養。

介紹完重點菜色後，按慣例又要來回顧這幾天的餐桌。

是日晚餐：清燉牛肉麵、自製酸辣綠豆粉，那一小碟是韓國醃魷魚，我的最愛。

因為下午提前泡了綠豆，燉牛肉的時間就拿來做綠豆粉了。有興趣的人可以複習一下做法。這次我多加了一大匙的純地瓜粉調整口感，所以顏色比較淡，不過還是很美。

做好的綠豆粉因為加了地瓜粉一起煮，更好切，用蔥蒜末拌醋糖和辣渣做淋醬，不用10分鐘就完成，這種成本低廉，完全吃時間和手工的手作菜，只有自己家才會有，外面吃不到。烤牛排做沙拉煮義大利麵誰不會，錢捨得噴出去買食材就行，但這種花幾十塊錢材料費，卻要耗一下午的家常小食，最貴的就是耐心，吃的也是耐心。畢竟誰沒事在家泡綠豆打綠豆漿煮綠豆漿做涼粉啊。

是日晚餐：馬鈴薯烘蛋、剩下的蘿蔔牛肉湯、金針花炒肉絲。

因為一直惦著我老公嚷嚷要減肥的事，所以昨晚並沒有煮白飯，做了馬鈴薯烘蛋代替，但這根本是掩耳盜鈴、三八假賢慧，誰不知道馬鈴薯也是澱粉。至於為什麼做這道，原因很不入流。早上買完菜回家路過麥當勞買了套餐當午餐，但大薯吃不完，放涼了又不好吃，偏偏中午已經倒掉一碗辣椒小魚，來世麻臉ㄤ的扣打已用罄，只好打蛇隨棍上，刨了兩顆馬鈴薯絲，把剩下的薯條切成小段一起拌入蛋液中做成煎餅了。

下午因為追劇追到忘我，沒時間假鬼假怪，晚餐簡單做，說簡單也是很營養的。

最後要來讚美一下自己做的芒果青冰，這東西真的非常好吃，飯後來一點是最完美的ending，不等它融化，拿著叉子邊敲邊吃更有樂趣。想自己動手試一試可以看這裡。

四月走到這裡接近尾聲，截至今日我已經煮了21頓的晚餐，往後三天如無意外應該還是自己開伙，算起來比上班天數還多，這麼勤奮也該得到些獎勵和感謝，只不過腦海中才閃過邪惡念頭的同時，突然想起下個月是報稅季，是死上班族一毛稅都跑不掉的中華民國萬萬稅報稅季。

還真是讓人一點都開心不起來呢。