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〈影音食譜〉油封大蒜，低溫慢烤的浪漫風味｜烤蒜頭、蒜味油兩吃

繼油漬日曬蕃茄之後，這次要做的也是低溫慢烤的絕美味料理神物，而且烤一次可以獲得寶物兩件，如果你試過日曬蕃茄，喜歡這種有時間深度的味道，那一定也要嘗試看看油封大蒜。

其實油封的作法可以用在各種蔬菜、香草，不過今天我們先做最萬用的油封蒜頭。他的做法跟油漬日曬蕃茄不太一樣，蕃茄是先低溫慢烤，把水分烤乾之後才浸泡在橄欖油中保存；油封則是讓食材泡在橄欖油中低溫加熱，因為溫度很低，要一路從生蒜頭烤到完全軟化，至少需要三小時。不過烤箱也不用顧，蒜頭剝好丟進去，剩下的事就讓烤箱來完成。

三小時差不多是可以進行一項完整活動的時間，足夠你忘記正在烤箱裡進行美味變身的蒜頭，等你回過神的時候就可以盡情享用美味的油封大蒜了！這段時間你可以坐下來好好吃一頓飯、看個電視，或是睡個午覺。甚至是正在居家辦公的人，注意！也許一起開會的同事中，有人一邊講話的同時，家裡的烤箱就正烤著油封大蒜喔！

有些食譜只要你在爐上煮半小時到一小時，那你頂多得到有蒜香的橄欖油，但蒜頭本人應該還是硬梆梆的。如果想吃到軟綿細緻的大蒜，建議還是要多花一些時間把蒜頭烤到熟透。真的熟透的蒜頭，用叉子壓下去就可以直接化作大蒜抹醬，拿來抹麵包或蘇打餅乾，上頭再放些蕃茄、沙丁魚或是酪梨、鮮蝦，端上桌就是一道彷彿出自高級餐廳的開胃菜。