和菓子名店三日月開設線上課!帶你在家做出 24 款極美日式和菓子,呈現四季流轉與生活美學學籽 Seeducation學籽 Seeducation

和菓子名店三日月開設線上課!帶你在家做出 24 款極美日式和菓子,呈現四季流轉與生活美學

2022-07-04|閱讀時間約 4 分鐘
圖片來源:學籽文創
談到結合正統茶道與日式和菓子的品茗空間,不能不提到台北臨江商圈的三日月茶空間,每一顆視覺華麗的和菓子包裹著豐富的創作意涵、觸動人心,配以熱茶令人瞬間置身日本。三日月茶空間與生活風格線上教育品牌『學籽』共同合作,推出和菓子線上課程。創辦人楊裕明師傅是擁有 10 年以上專業經驗的和菓子職人,分享 24 款極致美麗的和菓子,從和菓子高雅的造型與口感中品味其背後蘊含的日本飲食文化與生活美學。
課程精選了 24 款上生菓子-練切,從基礎的煮餡、染色開始,接著依照春夏秋冬,每一季學習 6 款蘊含不同塑形技法的練切,教學如何在小小一顆菓子中,傳達節慶氛圍與花鳥風月的自然風雅,用和菓子將一整年過得豐富而有層次。

源遠流長的日式美學,透過和菓子於掌心呈現

圖片來源:學籽文創
和菓子是根基日本文化孕育出的點心,在精緻美麗的外表之下,蘊含著深厚的飲食傳統、與茶道密不可分的連結,當中涵括最重要的靈魂-表達四季萬物的細膩變化。
在日本,和菓子可分為庶民菓子與茶菓子,庶民菓子如常見的銅鑼燒、鯛魚燒和大福,茶菓子則是因應茶道文化而誕生的甜點,無論是在視覺涵義或口感、風味、尺寸上,都具備著嚴謹的規範以搭配抹茶,種類包含練切、落雁、錦玉羹等;其中「練切」是變化最多、視覺效果最驚豔的上生菓子,是本次課程設計的主軸。
楊裕明師傅自 2012 至 2016 年多次赴日學習和菓子技術,回台後創辦三日月茶空間,至今已擁有 10 年以上和菓子的製作專業經驗,其職人精神受到多間日本茶道台灣分部與各界企業品牌的肯定,為日本表千家、裏千家茶道在台許多分部指定和菓子師傅,企業品牌部分則曾獲邀為植村秀、伊藤久右衛門與 Swiio Hotel 設計與製作和菓子。
在這門課程當中,楊裕明師傅不僅帶來練切的製作手法與工序,也將透過製作和菓子的過程,傳遞和菓子與日本文化之間的聯繫,帶領大家製作出美味的和菓子之外,體悟這項精緻點心所呈現的日本美學。

一樣食材萬千變化,新手也能輕鬆取得工具製作

圖片來源:學籽文創
和菓子當中的練切主食材使用白豆沙,準備容易,在這門課程中,只需要準備一套食材和常用器具,就能變化出多元的練切品項,並帶你手作 2 款基礎和菓子工具:針箸、竹刀,對於剛接觸的新手來說相當友善。
裕明師傅談到:「和菓子的製作技巧在於『心靜手快』。」跟著師傅的步驟,即使新手也能透過重複地練習上手和菓子,讓它越做越細緻,逐漸成為你想傳遞的樣子。
課程中亦包含 3 大基礎塑形教學:圓球形、陀螺形、茶巾絞,並以天然食用色料調和出 7 種常用色,與 3 大漸層調色法。豆沙餡部分根據台灣人的飲食習慣降低糖度,吃起來清爽不膩口,並融合台灣在地食材,如洛神、芝麻、柚子等為台灣人熟悉的風味,為原本樸實的豆沙餡增添一番新的風味。

獨門手法不藏私,以微距特寫畫面完整呈現每一個製作細節

圖片來源:學籽文創
和菓子是一門講究細節與視覺的製作技術,對於新手而言容易感到複雜而卻步。因此這門課程影片,特別注重拍攝的視角與特寫鏡頭,透過微距畫面清楚學習揉製、刻畫和菓子的技巧,讓新手能完整透過每一個畫面細節,快速找到練習訣竅。
透過楊裕明師傅多年專精製作與教學和菓子的經驗,從中萃取而成獨門手法,分享如何使用針箸呈現金魚尾巴活靈活現的擺尾,用茶巾絞技術成形花瓣和花苞,這些由楊裕明師傅自身琢磨的手法曾吸引日本製菓學徒遠道來台學習,將透過課程完整傳授給大家。

把握一期一會的感動,24 款精美和菓子與你共渡四季

課程根據四個季節,分別設計 6 款當季和菓子,總共精選出 24 款練切品項,師傅設計的和菓子根據四時變化分別有不同造型和教學手法:春天呈現櫻花綻放,夏天金魚悠游,秋天紅楓落青石,冬天則是絳紅茶花上浮現著霜雪。
課程將教學完整練切製作流程,從製作外皮和內餡,到手揉的塑形技巧,新手跟著課程能學習正式的和菓子製作方法。細膩的和菓子也融入了製作者純粹的心意,將心意揉製其中,成為最適合表達情意與關心的真摯禮品。和裕明師傅一起享受製作和菓子的過程,全身心融入四時季節的變化,享受方寸之間細細雕琢出花鳥風月的靜心時光。
將你的生活經驗融入於小小一顆和菓子當中,用美麗的和菓子敘述你認真生活的每一個精心時刻。
圖片來源:學籽文創
歡迎參考線上課程
《日日是好日|從 24 款細緻典雅的和菓子感受四季流轉之美》
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於2020年創立,台灣生活風格線上教育品牌。相信這個世界存在著多元的觀點,每一個興趣都像是一顆小小的種籽,等著人們在心中發現它、耐心地灌溉,成長出自己也沒想像過的豐富面貌。學籽邀請來自各個領域的專業人士,將他們累積數十萬小時走過的路,汲取的經驗融匯成自身的獨特觀點,傳達給正準備啟程的每一位莘莘學子。
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