提到粄食，當然不能錯過客家傳統菜包囉。客家菜包與閔式菜包有很大的不同，對於許多客家人來說，是從小吃到老的食物。「官阿嬌菜包」的創辦人官春嬌女士，從芎林來到竹東開店賣菜包，原本只是想開店玩玩，沒想到一做做了18年，幾乎全年無休。是怎樣的力量讓她能夠堅持下去？請看我們的深入報導。
採訪‧撰文／林建同 攝影／陳哲緯‧林建同
位於竹東鎮東寧路上的官阿嬌菜包店。
成功來自於長期經驗累積 及不服輸的骨氣
官阿嬌從小就對廚藝很有興趣，跟著媽媽學習，8歲開始就在家裡用柴爐幫忙煮飯菜。小時候玩扮家家酒，也喜歡做菜包、棕子，用葉子包著泥土，大人戲稱以後長大可以賣菜包為生，想不到一語成讖。
官阿嬌很有生意頭腦，在這之前也做過一些生意，例如自助餐、美容店、養生館。民國80幾年時不小心跌倒，脊椎受傷開刀，休息了1年，醫師說以後不能再做粗重的工作。這1年裡，官阿嬌持續的運動復健，之後開了養生館，為了生活，不辭辛勞地努力工作，這段時間常做菜包、棕子、米粉、小籠包。
有著歷史痕跡的招牌。
民國89年，官阿嬌正值40歲，來到現址租店面開菜包店。會來竹東的原因，是因為這裡是客家庄，人口也較密集，當時還雇用了4，5位店員一起做，每天可以賣出5、600個菜包。回想起會那麼拚的原因，原來小時家境不好，容易被欺負，又只有小學學歷，所以很想拚出一些成績，讓以前欺負她的人看看。
民國93年三立台灣台《鳳中奇緣》前來採訪。
果然在這樣的動力之下，賺到了足夠的錢買房子，並在房貸和店租的壓力下持續努力賺錢。也因為東西好吃、熱銷，在民國93年電視節目《鳯中奇緣》前來採訪，讓家人感到非常的風光。官阿嬌回顧過往說，要感謝那些曾欺負她的人，才能有現在的光景。
隨著年紀愈長，官阿嬌對於名利也看得愈淡，生活夠用就好，賺再多錢死後也帶不走，只要夠錢養老，以後不要給兒子帶來負擔就好。目前只有官阿嬌及兒子2人經營這間店。她說現在是在做健康的，因為有很多常客每天會來買，為了這些客人，除了過年外，幾乎每天都開店，想休息時就做少一點，早點賣完就早點休息。
她和她的兒子經常一邊看店一邊準備食材，雙手很少停下來，動作因熟練而快速。這樣做久了，也就成為生活習慣了，即使颱風天休息，依然睡到2點就起床了。
官阿嬌跟兒子一邊顧店，一邊準備食材。
保持傳統風味 堅持新鮮不浪費的作法
官阿嬌表示，每天凌晨2、3點起床，準備食材及包菜包，1小時可以包150個。5點半開店到賣完為止，平時大約9點就賣光了，她堅持新鮮，不浪費食物。相對於許多餐飲業或超商，做了過多的食物，過期只能銷毀，應該多多支持這樣的小店家。
可別小看這小小的菜包，它可是要花費許多工才能做好。例如內餡蘿蔔絲，就需要經過清洗、削皮、刨絲、汆燙、脫水、黑豬油爆香、瀝渣、再用油爆香的過程。而外皮的米也要經過：泡水4小時、磨漿、脫水、攪拌的過程。最後用米磨製而成的粄皮將蘿蔔絲包起來，放在柚子葉上蒸，一個菜包才算完成。
艾草包所使用的艾草是自己種的，柚子葉也是自己採的，有些店家已經不用菜包葉，而用紙取代，傳統的菜包少了一種風味，非常可惜。官阿嬌覺得現在自己做很好，以前雇人時，店員可能因為心情關係，做出來的口味無法固定，自己做就能完全掌控味道。
幾乎都是常客前來購買，晚了就買不到了。
生意概況
上圖│官阿嬌正在煮肉粽用的材料。 下圖│官阿嬌選用的食材──限量的土雞蛋。
官阿嬌的主要產品，有蘿蔔菜包（內餡蘿蔔絲）、艾草菜包（內餡蘿蔔乾）、酸菜菜包、客家肉粽、本地土雞蛋。
平時除了老主顧來買之外，科學園區的公司也會訂購作為午餐或下午茶，遊覽車旅遊也會訂購。蘿蔔在夏天易受颱風影響而價格上揚，不願因此而漲價，都是自行吸收，也因為夏天食物易壞，所以菜包做得比冬天少。元宵節因客家傳統會吃菜包，清明節也會用菜包掃墓祭祖，所以可以賣到2千多個，這時官阿嬌的妹妹也會來幫忙。
由於近年來早餐的選擇較多，以前來買的客人每次都買1盒，現在大約只買2，3個，來客數不變，但整體銷售量減少了。
保持健康才能全年無休
每天這樣辛苦的勞動，身體要如何保養呢？官阿嬌因為在養生館工作過，所以知道要多運動，平時做做甩手、伸展運動，由於以前脊椎受過傷，體認到脊椎的重要性，會定時到南部整脊。充足的睡眠也是很重要的，因為2，3點要起床，所以7，8點就睡了。
綠色為艾草菜包；全白為蘿蔔菜包；白色上有紅點為酸菜菜包。
放眼未來
官阿嬌菜包經營將近20年，官阿嬌也將近60歲了，將來退休後如果兒子要接手就讓他做，自己在旁幫忙；如果兒子不做，也可以看有沒有其他人想要接手，只要有心、有興趣、願意學習及堅持風味，官阿嬌都很願意教授並將店便宜頂讓。畢竟是官阿嬌好不容易建立起來的招牌，她希望有機會的話可以傳承下去。先提醒一下，做這行並沒有想像中容易，想做的人要有心理準備哦。
期待官阿嬌菜包能夠持續下去，讓後代子孫都有機會嘗嘗這客家傳統的新鮮好味道。也期望更多店家能有這樣愛惜食物的精神，不浪費食材，注重新鮮、環保又健康。
〔 菜包製作過程請見《東咚鏘7‧粄食特輯：客家粄食大進擊 吃翻你的舌頭》P22〕
官阿嬌菜包
- 營業時間：早上5:30-12:30
- 地址：新竹縣竹東鎮東寧路2段144號
