竹東官阿嬌菜包 在地飄香近20年

更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘
提到粄食,當然不能錯過客家傳統菜包囉。客家菜包與閔式菜包有很大的不同,對於許多客家人來說,是從小吃到老的食物。「官阿嬌菜包」的創辦人官春嬌女士,從芎林來到竹東開店賣菜包,原本只是想開店玩玩,沒想到一做做了18年,幾乎全年無休。是怎樣的力量讓她能夠堅持下去?請看我們的深入報導。
採訪‧撰文/林建同 攝影/陳哲緯‧林建同
位於竹東鎮東寧路上的官阿嬌菜包店。

成功來自於長期經驗累積 及不服輸的骨氣

官阿嬌從小就對廚藝很有興趣,跟著媽媽學習,8歲開始就在家裡用柴爐幫忙煮飯菜。小時候玩扮家家酒,也喜歡做菜包、棕子,用葉子包著泥土,大人戲稱以後長大可以賣菜包為生,想不到一語成讖。
官阿嬌很有生意頭腦,在這之前也做過一些生意,例如自助餐、美容店、養生館。民國80幾年時不小心跌倒,脊椎受傷開刀,休息了1年,醫師說以後不能再做粗重的工作。這1年裡,官阿嬌持續的運動復健,之後開了養生館,為了生活,不辭辛勞地努力工作,這段時間常做菜包、棕子、米粉、小籠包。
有著歷史痕跡的招牌。
民國89年,官阿嬌正值40歲,來到現址租店面開菜包店。會來竹東的原因,是因為這裡是客家庄,人口也較密集,當時還雇用了4,5位店員一起做,每天可以賣出5、600個菜包。回想起會那麼拚的原因,原來小時家境不好,容易被欺負,又只有小學學歷,所以很想拚出一些成績,讓以前欺負她的人看看。
民國93年三立台灣台《鳳中奇緣》前來採訪。
果然在這樣的動力之下,賺到了足夠的錢買房子,並在房貸和店租的壓力下持續努力賺錢。也因為東西好吃、熱銷,在民國93年電視節目《鳯中奇緣》前來採訪,讓家人感到非常的風光。官阿嬌回顧過往說,要感謝那些曾欺負她的人,才能有現在的光景。
隨著年紀愈長,官阿嬌對於名利也看得愈淡,生活夠用就好,賺再多錢死後也帶不走,只要夠錢養老,以後不要給兒子帶來負擔就好。目前只有官阿嬌及兒子2人經營這間店。她說現在是在做健康的,因為有很多常客每天會來買,為了這些客人,除了過年外,幾乎每天都開店,想休息時就做少一點,早點賣完就早點休息。
她和她的兒子經常一邊看店一邊準備食材,雙手很少停下來,動作因熟練而快速。這樣做久了,也就成為生活習慣了,即使颱風天休息,依然睡到2點就起床了。
官阿嬌跟兒子一邊顧店,一邊準備食材。

保持傳統風味 堅持新鮮不浪費的作法

官阿嬌表示,每天凌晨2、3點起床,準備食材及包菜包,1小時可以包150個。5點半開店到賣完為止,平時大約9點就賣光了,她堅持新鮮,不浪費食物。相對於許多餐飲業或超商,做了過多的食物,過期只能銷毀,應該多多支持這樣的小店家。
可別小看這小小的菜包,它可是要花費許多工才能做好。例如內餡蘿蔔絲,就需要經過清洗、削皮、刨絲、汆燙、脫水、黑豬油爆香、瀝渣、再用油爆香的過程。而外皮的米也要經過:泡水4小時、磨漿、脫水、攪拌的過程。最後用米磨製而成的粄皮將蘿蔔絲包起來,放在柚子葉上蒸,一個菜包才算完成。
艾草包所使用的艾草是自己種的,柚子葉也是自己採的,有些店家已經不用菜包葉,而用紙取代,傳統的菜包少了一種風味,非常可惜。官阿嬌覺得現在自己做很好,以前雇人時,店員可能因為心情關係,做出來的口味無法固定,自己做就能完全掌控味道。
幾乎都是常客前來購買,晚了就買不到了。

生意概況

上圖│官阿嬌正在煮肉粽用的材料。   
下圖│官阿嬌選用的食材──限量的土雞蛋。
官阿嬌的主要產品,有蘿蔔菜包(內餡蘿蔔絲)、艾草菜包(內餡蘿蔔乾)、酸菜菜包、客家肉粽、本地土雞蛋。
平時除了老主顧來買之外,科學園區的公司也會訂購作為午餐或下午茶,遊覽車旅遊也會訂購。蘿蔔在夏天易受颱風影響而價格上揚,不願因此而漲價,都是自行吸收,也因為夏天食物易壞,所以菜包做得比冬天少。元宵節因客家傳統會吃菜包,清明節也會用菜包掃墓祭祖,所以可以賣到2千多個,這時官阿嬌的妹妹也會來幫忙。
由於近年來早餐的選擇較多,以前來買的客人每次都買1盒,現在大約只買2,3個,來客數不變,但整體銷售量減少了。

保持健康才能全年無休

每天這樣辛苦的勞動,身體要如何保養呢?官阿嬌因為在養生館工作過,所以知道要多運動,平時做做甩手、伸展運動,由於以前脊椎受過傷,體認到脊椎的重要性,會定時到南部整脊。充足的睡眠也是很重要的,因為2,3點要起床,所以7,8點就睡了。
綠色為艾草菜包;全白為蘿蔔菜包;白色上有紅點為酸菜菜包。

放眼未來

官阿嬌菜包經營將近20年,官阿嬌也將近60歲了,將來退休後如果兒子要接手就讓他做,自己在旁幫忙;如果兒子不做,也可以看有沒有其他人想要接手,只要有心、有興趣、願意學習及堅持風味,官阿嬌都很願意教授並將店便宜頂讓。畢竟是官阿嬌好不容易建立起來的招牌,她希望有機會的話可以傳承下去。先提醒一下,做這行並沒有想像中容易,想做的人要有心理準備哦。
期待官阿嬌菜包能夠持續下去,讓後代子孫都有機會嘗嘗這客家傳統的新鮮好味道。也期望更多店家能有這樣愛惜食物的精神,不浪費食材,注重新鮮、環保又健康。
〔 菜包製作過程請見《東咚鏘7‧粄食特輯:客家粄食大進擊 吃翻你的舌頭》P22〕
官阿嬌菜包
  • 營業時間:早上5:30-12:30
  • 地址:新竹縣竹東鎮東寧路2段144號
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