用食物證明 臺灣原汁原味的美好 ──「歲食」鄧玉珊
更新於 2021/08/10閱讀時間約 2 分鐘
一個在市集裡笑口常開、講話超爽朗的攤主──鄧玉珊，是「歲食」品牌的創始人。「歲」，是祝福吃下這品牌食物的客人們都能長命百歲；「食」，是指食物，也與「時」同音，希望自己的食物都是依節氣而進行，將當季的水果放入麵包裡。
採訪‧撰文／黃智琪 攝影／鍾小宏
一個隱身於竹東公寓裡的好滋味
一個愛護環境、熱愛料理的女子
玉珊跟先生都不是竹東本地人，前2年因先生工作關係而決定落地生根在竹東，除了買房子，還在這裡創業，就從自家廚房開始。玉珊在自創麵包品牌之前就常在主婦聯盟裡採買食物，因為認同有善耕作對環境永續的重要性，並認為人應當順應節氣吃東西，才能真正吃出建康來。所以創業了，大部分的材料都來自友善環境的農友之手，及配合當時產出的水果釀製，做出色、香、味聚全的麵包。讓我們從夏天開始說起，玉珊到底用了哪些釀製水果？
釀水果 釀出季節的味道
4月開始有鳳梨，但因鳳梨酵素太多，只能拿來做蛋糕，不能做麵包，因為鳳梨酵素會把酵母菌給殺光光，麵包就發不起來。接下來使用芒果、荔枝、百香果等，會做成果醬或烘乾來使用，夏日時期最常釀製檸檬，檸檬的香氣在太陽高照的盛夏裡，是最佳的消暑聖品，做蛋糕或泡茶來喝，清爽又開胃。
進入秋天是柚子的季節，當然不能錯過柚子皮啦！釀製後放入磅蛋糕裡，柚子皮濃郁的香氣透過咀嚼慢慢的在嘴裡擴散開來真的是人間美味，小編親自品嘗過，連不愛甜食的長輩也豎起大拇哥讚美！再接下來就是洛神花、軟柿子及柑桔類了。而採訪當時正值10月，是美麗的洛神花的季節，玉珊特別跟穹林鄉的小農購買有機洛神花，所以特別記錄釀洛神的過程，玉珊也非常不藏私的跟大家分享如何輕鬆釀出美味又可口的洛神花蜜餞。
〔 洛神花蜜餞作法，請見《東咚鏘4‧釀特輯：舌尖上的傳承──竹東釀造味》P32〕
食材的取得 堅持和小農聊聊天
雖然歲食的麵包生產量不大，只有假日擺攤及網路方式銷售，但在食材的取得玉珊非常堅持與講究，除了在主婦聯盟採買之外會上網找、問友人、或跟菜市場的小農詢問等方式，然後再親自到產地去跟小農們聊天跟看農園，真正了解農家是否用友善方式生產水果，她說：「光找個柳丁就快翻遍整個寶山鄉」。
「臺灣物產豐富，其實不需要進口！」她想透過自己生產的食物來證明臺灣原汁原味的美好，更用101分的力量去賣，讓大家知道食物是需要被珍惜的，臺灣是塊寶地，生活在這裡真的很幸福！
芒果乳酪麵包，及去年釀的洛神蜜餞。
歲食
- FB粉絲頁: 歲食
為什麼會看到廣告
8會員
46內容數
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
Sylvie森林甜點是一家位於新莊的實體甜點店，起初以網路工作室起家，承載著對甜點的熱情，致力於製作精緻且健康的甜品。從法式小塔到乳酪蛋糕，各式季節限定商品隨著水果變化而推出，並強調客製化與禮盒的服務，讓每位顧客都能感受到獨特的用心。店內環境清新明亮，並定期舉辦多種活動，期待吸引更多甜點愛好者光臨。
這篇文章介紹臺灣知名泰國甜點餐飲店啊蕊茶泰ChaAngThaiNa的創業故事和心得分享。店家秉持高品質與獨特風味成為許多甜點愛好者的心頭好。閱讀後可瞭解店家的位置資訊和營業時間，並邀請人們支持這位充滿熱情的創業家。
聖果蜜多的木虌果檸檬飲，使用的是台東小農無農藥，友善栽培出來的台灣原生種木虌果。聖果蜜多先以手工先將分離籽與果肉，再用專業機器取出木虌果最具營養的假種皮，透過蒸煮的方式煮出營養滿滿的木虌果飲，最後再加入天然的蜂蜜和檸檬進行調味，整瓶的果汁含量高達30%。
這是一篇介紹甜漢子獨家季節限定鳳梨鬆餅的文章，內容介紹了店家的特色、用餐環境、鬆餅口味和注意事項等。文章主要以個人經驗為主，感性描述了食用鬆餅的過程和感受。
2015年底，我們一家六口搬來台東。隔年四月，正逢洛神育苗的季節，有朋友送了幾棵洛神苗。當時不清楚洛神為何物，種到十一月開花結果了，才趕快去問人要怎麼處理。原來洛神花凋謝之後，留下的花萼會逐漸長大，成了我們所食用的洛神花，其實那個部位並不是花，也不是果實。
月桃是台灣原生種的芳香植物，是端午的民俗植物、也是藥食同源的植物。在物質匱乏與醫療不開化時代，台灣先民，無論是漢人還是原住民，對月桃都有太多的索取，而月桃就像大地之母，以她強健的生命力、寬闊的胸襟、噴湧的奶水，慷慨地滋養這塊土地的子民。本文主要介紹月桃的鄉野傳奇與涵蓋從葉、花、根、心的月桃全料理。
在熱鬧的夜市中，嘗試了名菜芒果糯米飯，並在巧克力雪糕的可麗餅中找到了甜蜜的慰藉。雖然有些攤檔讓人卻步，但也發現了驚奇的水松木背包。
「檸檬菓有限公司」由蔡慧嬋經理與弟弟共同創立。「玉翡翠」為檸檬與柑橘嫁接改良而成，皮薄果肉多汁、果皮清香、清甜不苦澀，利用價值高。蔡經理與弟弟攜手打造友善園區，不使用農藥、人工肥料栽種；「一顆檸檬，無限放大」惜福惜食，從裡到外無一不浪費，「檸檬森林」提供多樣美味健康產品，帶你看見「玉翡翠」的價值。
臺灣玉井之門食品有限公司創辦人徐增埕在水果供過於求時創立品牌，加工果乾避免水果浪費，並堅持天然無添加保留水果的特色，不斷調整與挑戰並存，透過經驗分享讓臺灣水果站上國際舞臺。
當你咬下一口這款檸檬茶風味的乳酪蛋糕，你會立刻被其豐富的口感和迷人的酸甜風味所吸引。這款蛋糕的主角是屏東九如所產的檸檬和阿里山高蜜香紅茶，兩者的結合創造出一種令人驚艷的風味。
首先，你會感受到檸檬的香氣，它帶有一股清新的香氣，與乳酪的奶香完美地融合在一起。接著，蜜香紅茶的風味逐漸浮現，它帶有一種深
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
Sylvie森林甜點是一家位於新莊的實體甜點店，起初以網路工作室起家，承載著對甜點的熱情，致力於製作精緻且健康的甜品。從法式小塔到乳酪蛋糕，各式季節限定商品隨著水果變化而推出，並強調客製化與禮盒的服務，讓每位顧客都能感受到獨特的用心。店內環境清新明亮，並定期舉辦多種活動，期待吸引更多甜點愛好者光臨。
這篇文章介紹臺灣知名泰國甜點餐飲店啊蕊茶泰ChaAngThaiNa的創業故事和心得分享。店家秉持高品質與獨特風味成為許多甜點愛好者的心頭好。閱讀後可瞭解店家的位置資訊和營業時間，並邀請人們支持這位充滿熱情的創業家。
聖果蜜多的木虌果檸檬飲，使用的是台東小農無農藥，友善栽培出來的台灣原生種木虌果。聖果蜜多先以手工先將分離籽與果肉，再用專業機器取出木虌果最具營養的假種皮，透過蒸煮的方式煮出營養滿滿的木虌果飲，最後再加入天然的蜂蜜和檸檬進行調味，整瓶的果汁含量高達30%。
這是一篇介紹甜漢子獨家季節限定鳳梨鬆餅的文章，內容介紹了店家的特色、用餐環境、鬆餅口味和注意事項等。文章主要以個人經驗為主，感性描述了食用鬆餅的過程和感受。
2015年底，我們一家六口搬來台東。隔年四月，正逢洛神育苗的季節，有朋友送了幾棵洛神苗。當時不清楚洛神為何物，種到十一月開花結果了，才趕快去問人要怎麼處理。原來洛神花凋謝之後，留下的花萼會逐漸長大，成了我們所食用的洛神花，其實那個部位並不是花，也不是果實。
月桃是台灣原生種的芳香植物，是端午的民俗植物、也是藥食同源的植物。在物質匱乏與醫療不開化時代，台灣先民，無論是漢人還是原住民，對月桃都有太多的索取，而月桃就像大地之母，以她強健的生命力、寬闊的胸襟、噴湧的奶水，慷慨地滋養這塊土地的子民。本文主要介紹月桃的鄉野傳奇與涵蓋從葉、花、根、心的月桃全料理。
在熱鬧的夜市中，嘗試了名菜芒果糯米飯，並在巧克力雪糕的可麗餅中找到了甜蜜的慰藉。雖然有些攤檔讓人卻步，但也發現了驚奇的水松木背包。
「檸檬菓有限公司」由蔡慧嬋經理與弟弟共同創立。「玉翡翠」為檸檬與柑橘嫁接改良而成，皮薄果肉多汁、果皮清香、清甜不苦澀，利用價值高。蔡經理與弟弟攜手打造友善園區，不使用農藥、人工肥料栽種；「一顆檸檬，無限放大」惜福惜食，從裡到外無一不浪費，「檸檬森林」提供多樣美味健康產品，帶你看見「玉翡翠」的價值。
臺灣玉井之門食品有限公司創辦人徐增埕在水果供過於求時創立品牌，加工果乾避免水果浪費，並堅持天然無添加保留水果的特色，不斷調整與挑戰並存，透過經驗分享讓臺灣水果站上國際舞臺。
當你咬下一口這款檸檬茶風味的乳酪蛋糕，你會立刻被其豐富的口感和迷人的酸甜風味所吸引。這款蛋糕的主角是屏東九如所產的檸檬和阿里山高蜜香紅茶，兩者的結合創造出一種令人驚艷的風味。
首先，你會感受到檸檬的香氣，它帶有一股清新的香氣，與乳酪的奶香完美地融合在一起。接著，蜜香紅茶的風味逐漸浮現，它帶有一種深