一個在市集裡笑口常開、講話超爽朗的攤主──鄧玉珊，是「歲食」品牌的創始人。「歲」，是祝福吃下這品牌食物的客人們都能長命百歲；「食」，是指食物，也與「時」同音，希望自己的食物都是依節氣而進行，將當季的水果放入麵包裡。
採訪‧撰文／黃智琪 攝影／鍾小宏
一個隱身於竹東公寓裡的好滋味
一個愛護環境、熱愛料理的女子
玉珊跟先生都不是竹東本地人，前2年因先生工作關係而決定落地生根在竹東，除了買房子，還在這裡創業，就從自家廚房開始。玉珊在自創麵包品牌之前就常在主婦聯盟裡採買食物，因為認同有善耕作對環境永續的重要性，並認為人應當順應節氣吃東西，才能真正吃出建康來。所以創業了，大部分的材料都來自友善環境的農友之手，及配合當時產出的水果釀製，做出色、香、味聚全的麵包。讓我們從夏天開始說起，玉珊到底用了哪些釀製水果？
釀水果 釀出季節的味道
4月開始有鳳梨，但因鳳梨酵素太多，只能拿來做蛋糕，不能做麵包，因為鳳梨酵素會把酵母菌給殺光光，麵包就發不起來。接下來使用芒果、荔枝、百香果等，會做成果醬或烘乾來使用，夏日時期最常釀製檸檬，檸檬的香氣在太陽高照的盛夏裡，是最佳的消暑聖品，做蛋糕或泡茶來喝，清爽又開胃。
進入秋天是柚子的季節，當然不能錯過柚子皮啦！釀製後放入磅蛋糕裡，柚子皮濃郁的香氣透過咀嚼慢慢的在嘴裡擴散開來真的是人間美味，小編親自品嘗過，連不愛甜食的長輩也豎起大拇哥讚美！再接下來就是洛神花、軟柿子及柑桔類了。而採訪當時正值10月，是美麗的洛神花的季節，玉珊特別跟穹林鄉的小農購買有機洛神花，所以特別記錄釀洛神的過程，玉珊也非常不藏私的跟大家分享如何輕鬆釀出美味又可口的洛神花蜜餞。
〔 洛神花蜜餞作法，請見《東咚鏘4‧釀特輯：舌尖上的傳承──竹東釀造味》P32〕
食材的取得 堅持和小農聊聊天
雖然歲食的麵包生產量不大，只有假日擺攤及網路方式銷售，但在食材的取得玉珊非常堅持與講究，除了在主婦聯盟採買之外會上網找、問友人、或跟菜市場的小農詢問等方式，然後再親自到產地去跟小農們聊天跟看農園，真正了解農家是否用友善方式生產水果，她說：「光找個柳丁就快翻遍整個寶山鄉」。
「臺灣物產豐富，其實不需要進口！」她想透過自己生產的食物來證明臺灣原汁原味的美好，更用101分的力量去賣，讓大家知道食物是需要被珍惜的，臺灣是塊寶地，生活在這裡真的很幸福！
歲食
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