馬上發達

學生A君，昨天來店預訂雙主菜餐盒3份，我猜應該是要參加口試，為指導教授準備的束脩。

今天A君來拿餐盒，比約定的時間早了10分鐘到，看的出來他很重視今天的口試，趁等餐的空檔，我拿出昨天下午特地為他準備了3個掛耳包！

　　『謝謝！』

　　『今天要口試？』

　　『對啊』

　　A君靦腆笑著回答

　　『這掛耳包我用了巴西、西達摩、瓜地馬拉3個國家的咖啡豆調配，特意取瓜地馬拉的馬，巴西的巴，西達摩的達，祝你今天口試馬上發達』

　　『謝謝』

『待會面試不妨把它當護身符，帶在身上！』

　　跟他開開玩笑，緩和他的心情！

　　這次我嘗試使用混烘手法，二爆初關火，滑行30秒下豆，烘焙過程，火候控制不當。風味表現，發現沒有戲份的炭燒味，跑了出來，硬是搶了瓜地馬拉巧克力香氣的風采，好在西達摩的回甘有hold住，整體表現苦盡甘來，只是巧克力的甜沒了…

　　故意將豆子烘深，搭瓜地馬拉的『馬』，期許A君今天口試，如同黑馬般有出色表現。昨天烘的豆子今天就沖，沒有養豆，燥味一定強烈，但也藉由這個『燥』，讓整個沖泡產生膨脹，有『步步高升』的視覺感。

　　下午2點了，希望護身符有用！