【汕頭街】天皇雞腳粿條湯 Super Star Koay Teow Soup

汕頭街作為美食街號稱有“四大天王”：作為頭牌的有“權記鴨粥粿汁專賣店”、因為爸爸很會炒粿條導致我從來沒嚐過的“新月宮”炒粿條、下期想寫的“汕頭街四果湯”，還有就是這期要仔細談的“天皇雞腳粿條湯”了。

上篇提到四大天王裡只有“天皇雞腳粿條湯”一家是街頭攤販，好像也不太對。其實上述四家都是街頭攤販，唯一不同的是，“四果湯”與“鴨粥粿汁”都在自家的店門前設攤擺賣，“炒粿條”看起來就是附屬於“新月宮”的，只有“天皇雞腳”雖然與它身後的店家共享資源，但自家招牌還是相當響亮的。

粿條湯是非常簡單的料理。做得好的粿條湯，關鍵在於鮮美的湯汁。現在市面上競爭激烈，粿條湯業者要突圍總有些花招要搞，最常見的就是可以以便宜價格添加豬絞肉、內臟、丸子或其他火鍋配料等，大碗、奢華、有噱頭。可是對我來說，只要稍微有一樣食材處理不好，或湯底混入太多材料而渾濁跑味，粿條湯就不是粿條湯了。

喜歡“天皇雞腳”會將除了魚丸以外的材料都切細、切片，標準的粿條湯氣質本就低調，食材的鮮美都要滲透湯底，其他材料就只是輔佐、增加口感上趣味。

但是“天皇雞腳粿條湯”引人注目的不只是粿條湯，還有滷味。除了香濃的滷雞腳，還有雞腿、雞胗和豬腸，跟清淡的粿條湯正好是絕配。如果想要口味濃郁些，還可以直接把滷汁倒進湯裡，或直接點乾粿條，老闆不用另調拌醬，這滷汁就是超級厲害的拌醬了。

我時常就是滷上加滷，百吃不膩。還記得有一次陪朋友去吃飯，點餐時自己看餓了，最後點了個大盤雞腳自個兒啃完。

去年年初疫情爆發時，一度全面封鎖，雖然飲食業是關鍵行業，但街邊的攤販卻被禁止擺賣。檳城許多攤販因此只能暫且不做生意，但“天皇雞腳粿條湯”老闆夫婦不屈不撓，積極地開發其他相關的美食業務。

現在天皇雞腳拉長服務時間，鄰近居民可以從各大外送食物平台下單購買到他們的滷味粿調套餐。除此之外，還可以在蝦皮（shopee）等線上平台買到他們家的滷味懶人包，為了增加顧客的選擇，他們甚至還代理了其他種類的食材，包括冰糖、蜜糖、中式藥材等等。最後，他們還在目前攤位不遠處的胡椒埕（Jalan Sungai Ujong）設立了實體店面，今後要是再封鎖也不怕了。

疫情這兩年來聽到許多兵來將擋的故事，他們是我見過最強大的一組。

不過既然提到他們家的滷味懶人包，還得說說它與台灣華航的奇妙緣分。老闆說他們在疫情前的兩三年已經開發真空包裝的滷味，之所以這麼有先見之明，是因為下榻附近酒店的華航空服人員愛上了他們家的滷味，建議“要是可以做成真空包裝，說不定就能讓遊客帶到其他國家跟別人分享”。

沒想到疫情爆發後，馬來西亞物流、線上購物、電子錢包等領域統統要硬起來，滷味懶人包反而變成了重點商品。雖然冷凍運輸還是毫無意外地經常出狀況，但是透過地方代理與團購的機制設定，現在全國各地都能買到他們家滷味，不久的將來就要迎戰國際市場了。

讚啦（我又餓了）。