【汕頭街】天皇雞腳粿條湯 Super Star Koay Teow Soup

2021/09/28閱讀時間約 3 分鐘
汕頭街作為美食街號稱有“四大天王”:作為頭牌的有“權記鴨粥粿汁專賣店”、因為爸爸很會炒粿條導致我從來沒嚐過的“新月宮”炒粿條、下期想寫的“汕頭街四果湯”,還有就是這期要仔細談的“天皇雞腳粿條湯”了。
上篇提到四大天王裡只有“天皇雞腳粿條湯”一家是街頭攤販,好像也不太對。其實上述四家都是街頭攤販,唯一不同的是,“四果湯”與“鴨粥粿汁”都在自家的店門前設攤擺賣,“炒粿條”看起來就是附屬於“新月宮”的,只有“天皇雞腳”雖然與它身後的店家共享資源,但自家招牌還是相當響亮的。
四點就到汕頭街邊準備擺攤的“天皇雞腳粿條湯”
粿條湯是非常簡單的料理。做得好的粿條湯,關鍵在於鮮美的湯汁。現在市面上競爭激烈,粿條湯業者要突圍總有些花招要搞,最常見的就是可以以便宜價格添加豬絞肉、內臟、丸子或其他火鍋配料等,大碗、奢華、有噱頭。可是對我來說,只要稍微有一樣食材處理不好,或湯底混入太多材料而渾濁跑味,粿條湯就不是粿條湯了。
喜歡“天皇雞腳”會將除了魚丸以外的材料都切細、切片,標準的粿條湯氣質本就低調,食材的鮮美都要滲透湯底,其他材料就只是輔佐、增加口感上趣味。
但是“天皇雞腳粿條湯”引人注目的不只是粿條湯,還有滷味。除了香濃的滷雞腳,還有雞腿、雞胗和豬腸,跟清淡的粿條湯正好是絕配。如果想要口味濃郁些,還可以直接把滷汁倒進湯裡,或直接點乾粿條,老闆不用另調拌醬,這滷汁就是超級厲害的拌醬了。
我時常就是滷上加滷,百吃不膩。還記得有一次陪朋友去吃飯,點餐時自己看餓了,最後點了個大盤雞腳自個兒啃完。
去年年初疫情爆發時,一度全面封鎖,雖然飲食業是關鍵行業,但街邊的攤販卻被禁止擺賣。檳城許多攤販因此只能暫且不做生意,但“天皇雞腳粿條湯”老闆夫婦不屈不撓,積極地開發其他相關的美食業務。
現在天皇雞腳拉長服務時間,鄰近居民可以從各大外送食物平台下單購買到他們的滷味粿調套餐。除此之外,還可以在蝦皮(shopee)等線上平台買到他們家的滷味懶人包,為了增加顧客的選擇,他們甚至還代理了其他種類的食材,包括冰糖、蜜糖、中式藥材等等。最後,他們還在目前攤位不遠處的胡椒埕(Jalan Sungai Ujong)設立了實體店面,今後要是再封鎖也不怕了。
疫情這兩年來聽到許多兵來將擋的故事,他們是我見過最強大的一組。
不過既然提到他們家的滷味懶人包,還得說說它與台灣華航的奇妙緣分。老闆說他們在疫情前的兩三年已經開發真空包裝的滷味,之所以這麼有先見之明,是因為下榻附近酒店的華航空服人員愛上了他們家的滷味,建議“要是可以做成真空包裝,說不定就能讓遊客帶到其他國家跟別人分享”。
沒想到疫情爆發後,馬來西亞物流、線上購物、電子錢包等領域統統要硬起來,滷味懶人包反而變成了重點商品。雖然冷凍運輸還是毫無意外地經常出狀況,但是透過地方代理與團購的機制設定,現在全國各地都能買到他們家滷味,不久的將來就要迎戰國際市場了。
讚啦(我又餓了)。
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自稱“阿四”的原因很簡單,因為大年初三撿到的貓就叫作“初三”。“羅弄”是馬來文“Lorong”的音譯,就是巷弄的意思。跟貓一樣喜歡在巷弄裡轉。
在這個城市呆到了第六年才開始想到要怎麼寫。能有這樣的開始也因為我已經沒那麼急著非得要為這個城市做些什麼。但有離心的我也沒有絕望,這個城市有不少熱愛生活的人們,不著急反而能靠近驚喜...想用文字把這幾年來有過的悸動,好好再整理一次。
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