【四季說菜】｜奶油🍤🍅櫛瓜炊飯

四季

2021/10/03閱讀時間約 3 分鐘

食材躲在冰箱有一段時間了，在發生災害性大逃難之前，我還是得幫他們做點什麼事，好讓冰箱空出床位來。

杏鮑菇洗淨後切片擦乾多餘水分，起油鍋，下點奶油直接乾煎，等食材出水後加點胡椒鹽就十分美味了！沒試過的市民朋友一定得試試看，灑上蔥花，美味到家！

至於「炊飯」要怎麼做呢？

其實作法就跟「燉飯」一樣，這也是我想要偷懶時的極佳方式，什麼好吃的東西全部丟進去鍋子裡就對了！

四季說菜_奶油蝦仁櫛瓜炊飯(播放聲音檔)

四季說菜_奶油蝦仁櫛瓜炊飯

用愛安撫每人的五臟廟需要什麼鍋？炒菜鍋嗎？

其實只要煮出來的飯好吃、有熟，用甚麼鍋子煮都都行。只是炒菜鍋一般來說比較薄，鍋子本身容易受熱卻不易保溫，如果製作像需要後續的鍋熱熟化食材的料理時（例如米飯）就比較容易發生受熱不均，結果也可能會不如預期。

因此，做這道料理，我習慣使用「LC鑄鐵鍋」來用愛安撫每個人的五臟廟😅😅

是琺瑯鑄鐵鍋！

這個鍋子實在太好用了，要不是家裡的電子鍋故障，我還真沒想過使用這個鍋子煮飯，竟能收到如此美味！

今天準備的材料如第一張圖所示，其中包括洋蔥🧅、紅蘿蔔🥕、番茄🍅、節瓜、蝦仁🍤等材料，但最重要的還是「調味」呀！

調味料如下：鹽巴、奶油、醬油、胡椒鹽、白胡椒、米酒、香油等等。

先來看看成品吧！

上圖是經過13分鐘的小火加熱悶煮後，立刻熄火爐上悶蒸15分鐘所得的炊飯！

這道料理是懶人料理，不喜歡弄得廚房一團亂的人很適合，一起來試試看吧！

材料》櫛瓜1條、蝦仁300克、洋蔥2顆、紅蘿蔔1條、番茄2顆、醬油、米酒、鹽巴、白胡椒、胡椒鹽、香油、奶油

作法》
1、將洗好的米放入鍋子，加入比平時少10%的水
2、處理蝦仁：開背去腸泥洗淨放入碗中醃製(適量米酒、白胡椒粉、香油、日式醬油)
3、處理櫛瓜：洗淨後切片備用
4、起油鍋，加入1小匙用油與一小塊奶油
5、加入準備好的的洋蔥丁炒香後再放入紅蘿蔔、番茄丁一起拌炒，加點鹽巴調味起鍋
6、起鍋倒入準備要製作炊飯的鍋子裡，均勻覆蓋住生米粒，切記：不要攪拌！此時開火煮飯！大火，等鍋子水滾了立刻轉小火！悶煮１３分鐘！利用13分鐘料理櫛瓜蝦仁
7、起油鍋放一點奶油塊跟食用油，櫛瓜用中火煎製，變色即起鍋備用（避免過熟）
8、油鍋續用，放入有醃料的蝦仁，煎至三分熟起鍋。
9、此時13分鐘應該已到，即可放入櫛瓜、蝦仁覆蓋炊飯，然後繼續悶蒸15分鐘。
10、時間到即可起鍋上菜！

製作總結｜

製作這道炊飯時，要注意食材的熟成順序，因為若不小心烹調過熟的話，那整道菜就會顯得不夠好吃了，像我用的蝦仁，一開始烹調時只能3分熟，飯煮好之後，再趁熱將剛烹調好的奶油蝦仁放進剛煮好飯的鍋子裡，如此利用鍋子的餘熱就可以讓蝦子全熟。下次打算使用雞腿肉，如此應該會更鮮嫩多汁！

炊飯是一種很方便的料理，從動手到結束，４５分鐘就可以完成，是許多煮飯煮到已經不知道要煮甚麼的家庭主婦們一大福音！

食材搭配可以多樣選擇，重點就是不要讓米飯過於軟爛，因此如果是容易出水的食材，那就要減少原本給米飯的水量，多做幾次就知道要加多少了！

感謝您的閱讀／收聽。我是四季，下回見。

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