這道菜的靈魂是鮮蝦,當然米也很重要,更重要的是:火候的掌控決定了這道菜的味道!🦐這是一年來第三次製作「奶油鮮蝦炊飯」第一次製作時用的是冷凍蝦仁,事實上就少了一個味道:蝦子的鮮!因此第二次製作時就刻意使用「帶殼鮮蝦」為製作主力,原因就是為了「練蝦湯」作為炊飯的主要鮮味來源!https://assets.matters.news/embed/521bf36f-5d71-41b1-b82f-703972f323c7.jpeg" data-width="1400" data-height="1050" data-position="center">📷現撥蝦仁開背去腸泥,加了點米酒、胡椒粉、香油、鹽巴、醬油調味靜置20分鐘https://assets.matters.news/embed/53a3fade-46f2-4a01-b3c2-7f7dc5b267cf.jpeg" data-width="1400" data-height="1867" data-position="center">📷準備練蝦湯:加奶油一起炒香,再加入1:1的酒水入鍋,放入1片月桂葉小火悶煮20分鐘🦐煉製蝦湯的秘訣記得好久之前有一篇https://vocus.cc/article/61b15b58fd89780001f6dcee" target="_blank" class="draft--a">🍽[四季說菜]|剝好蝦仁,剩餘蝦殼該怎麼處理?寫怎麼煉製蝦湯,其實只要掌握好一個步驟就能萬無一失了。那就是「提鮮」!一般海鮮類我會用白酒提鮮,若手邊沒有白葡萄酒則可以用「紅標米酒」代替,一般也都是用這種酒類即可。但在煉製蝦湯時還是得加入「調味」藉以混合整體的美味,到時加入生米也才有味道。然而調味的部分我通常會用「月桂葉」跟「白胡椒粉、鹽巴」及一點醬油露,酒、水比例為1:1,然後加入奶油塊後熬煮個20分鐘即可。由於拆解下來的蝦殼含有豐富的營養成分,因此做成蝦湯可說是最為關鍵的影響因素。🦐至於鮮蝦炊飯怎麼做?就跟四季之前製作炊飯的過程相同,使用的鍋具也相同,因此製作起來就簡單了。說到鍋具,一般我都是使用鑄鐵鍋製作炊飯,從開始到結束大概30分鐘而已。🦐鑄鐵鍋的好處是「導熱快、蓄熱佳」即便熄火後,鍋子本身所蓄存的熱足以讓食物持續烹調其美味,而「米飯」更可因此而熟成,更能鎖住食材的美味,相當值得入手一只。https://assets.matters.news/embed/65156ecb-96a1-4dc8-a7ee-ef8709539afc.jpeg" data-width="0" data-height="0" data-isblurred="false" data-position="center">🦐有時微焦的鍋巴也能成為焦點https://assets.matters.news/embed/f5bbf55c-2d8a-4ffe-a957-e8eef57b183f.jpeg" data-width="0" data-height="0" data-isblurred="false" data-position="center">🦐奶油鮮蝦炊飯的製作方式材料》帶殼鮮蝦300克去殼後醃製蝦仁、白米300克洗就淨後泡水、青蔥三根(也可用洋蔥)切小段、馬鈴薯3小顆切丁、紅蘿蔔🥕一條切丁、番茄一顆切丁、月桂葉、胡椒粉、白酒少許、鹽巴少許、醬油少許、奶油10克製作》1、將鮮蝦去殼,集中蝦殼後開始練蝦湯2、洗米備用並加入煮飯的水將米泡著直到蝦湯完成3、鑄鐵鍋預備,起火放入奶油塊,融化後放入青蔥、蔬菜等等一起爆炒,並加入醃製中的蝦仁,加入一點鹽巴調味,中小火直到有香氣傳出並將半熟蝦仁夾起在旁備用4、將泡水中的米濾出水分,若300克,就準備好300克的蝦湯5、將米放入鍋中炒製,稍微收汁後放入等量的蝦湯,開大火,放入剛剛的蝦仁均勻鋪平在米飯上6、水滾後即可轉小火蓋上鍋蓋計時12分鐘後熄火7、靜置約10分鐘即可開鍋享用!🦐製作總結》事實上我對炊飯的喜愛已經逐漸放大!因為實在太方變了啊!不僅可以省去一樣一樣菜的料理,更可以幫我省事事省。但唯一要注意的是:炒製的火候!掌握著這個要領大概就萬無一失了!你也想試試看嗎?很簡單喔!快點收藏家起來吧!“本文同步發送:方格子、馬特市、PotatoMedia”🦐延伸閱讀:https://vocus.cc/article/61bfe479fd89780001cc36ad" target="_blank" class="draft--a">🍽[四季說菜]|馬鈴薯雞蛋沙拉潛艇堡🛩推薦閱讀:https://vocus.cc/article/61bbd53afd897800016f7509" target="_blank" class="draft--a">🌱前人在Potatomedia種樹,後人才能乘涼!💘[文友推薦]一位來到方格子前就認識的文友https://vocus.cc/user/610fa5ecfd89780001438d14" target="_blank" class="draft--a">@林格倫生活實踐Lindgrenfan,我們在探路客結識,探路客將要解散不租了,我們就來方格子續租。人稱阿茵老師,她也是一位非常認真的國小老師,更是一位值得認識的文友。她的閱讀分享總是能夠深入淺出,音樂分享也是字字珠璣,美食、食譜更是令人食指大動,我猜應該沒有甚麼難得了她,就連旅遊文章也是充滿律動感!還沒追蹤的網友,就先按愛心慢慢看,絕對錯不了的!https://images.vocus.cc/713cb452-12e7-4495-971d-93f71b0889d5.jpg" data-width="410" data-height="516" data-position="center">@林格倫生活實踐Lindgrenfan📷無論是方格子或者是馬特市希望各位多捧場多閱讀 讓美的事物流傳,善的力量循環! https://liker.land/francoischang/civic" target="_blank" class="draft--a">🗨鼓勵四季持續PO文可按拍手給予鼓勵,或點選此連結支持四季多產出相關內容https://assets.matters.news/embed/8667077e-095d-47af-bbb3-1738cc32fdc1.jpeg" data-width="0" data-height="0" data-isblurred="false" data-position="center">