🍽[四季說菜]|終於得見奶油鮮蝦🦐炊飯

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘
這道菜的靈魂是鮮蝦,當然米也很重要,更重要的是:火候的掌控決定了這道菜的味道!

🦐這是一年來第三次製作「奶油鮮蝦炊飯」

第一次製作時用的是冷凍蝦仁,事實上就少了一個味道:蝦子的鮮!

因此第二次製作時就刻意使用「帶殼鮮蝦」為製作主力,原因就是為了「練蝦湯」作為炊飯的主要鮮味來源!

📷現撥蝦仁開背去腸泥,加了點米酒、胡椒粉、香油、鹽巴、醬油調味靜置20分鐘

📷準備練蝦湯:加奶油一起炒香,再加入1:1的酒水入鍋,放入1片月桂葉小火悶煮20分鐘



🦐煉製蝦湯的秘訣

記得好久之前有一篇🍽[四季說菜]|剝好蝦仁,剩餘蝦殼該怎麼處理?寫怎麼煉製蝦湯,其實只要掌握好一個步驟就能萬無一失了。

那就是「提鮮」!

一般海鮮類我會用白酒提鮮,若手邊沒有白葡萄酒則可以用「紅標米酒」代替,一般也都是用這種酒類即可。但在煉製蝦湯時還是得加入「調味」藉以混合整體的美味,到時加入生米也才有味道。然而調味的部分我通常會用「月桂葉」跟「白胡椒粉、鹽巴」及一點醬油露,酒、水比例為1:1,然後加入奶油塊後熬煮個20分鐘即可。

由於拆解下來的蝦殼含有豐富的營養成分,因此做成蝦湯可說是最為關鍵的影響因素。


🦐至於鮮蝦炊飯怎麼做?

就跟四季之前製作炊飯的過程相同,使用的鍋具也相同,因此製作起來就簡單了。

說到鍋具,一般我都是使用鑄鐵鍋製作炊飯,從開始到結束大概30分鐘而已。


🦐鑄鐵鍋的好處是「導熱快、蓄熱佳」

即便熄火後,鍋子本身所蓄存的熱足以讓食物持續烹調其美味,而「米飯」更可因此而熟成,更能鎖住食材的美味,相當值得入手一只。



🦐有時微焦的鍋巴也能成為焦點



🦐奶油鮮蝦炊飯的製作方式

  • 材料》帶殼鮮蝦300克去殼後醃製蝦仁、白米300克洗就淨後泡水、青蔥三根(也可用洋蔥)切小段、馬鈴薯3小顆切丁、紅蘿蔔🥕一條切丁、番茄一顆切丁、月桂葉、胡椒粉、白酒少許、鹽巴少許、醬油少許、奶油10克

  • 製作》
    1、將鮮蝦去殼,集中蝦殼後開始練蝦湯
    2、洗米備用並加入煮飯的水將米泡著直到蝦湯完成
    3、鑄鐵鍋預備,起火放入奶油塊,融化後放入青蔥、蔬菜等等一起爆炒,並加入醃製中的蝦仁,加入一點鹽巴調味,中小火直到有香氣傳出並將半熟蝦仁夾起在旁備用
    4、將泡水中的米濾出水分,若300克,就準備好300克的蝦湯
    5、將米放入鍋中炒製,稍微收汁後放入等量的蝦湯,開大火,放入剛剛的蝦仁均勻鋪平在米飯上
    6、水滾後即可轉小火蓋上鍋蓋計時12分鐘後熄火
    7、靜置約10分鐘即可開鍋享用!


🦐製作總結》

事實上我對炊飯的喜愛已經逐漸放大!因為實在太方變了啊!不僅可以省去一樣一樣菜的料理,更可以幫我省事事省。但唯一要注意的是:炒製的火候!掌握著這個要領大概就萬無一失了!

你也想試試看嗎?很簡單喔!快點收藏家起來吧!

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🦐延伸閱讀:🍽[四季說菜]|馬鈴薯雞蛋沙拉潛艇堡

🛩推薦閱讀:🌱前人在Potatomedia種樹,後人才能乘涼!


💘[文友推薦]

一位來到方格子前就認識的文友@林格倫生活實踐Lindgrenfan,我們在探路客結識,探路客將要解散不租了,我們就來方格子續租。人稱阿茵老師,她也是一位非常認真的國小老師,更是一位值得認識的文友。她的閱讀分享總是能夠深入淺出,音樂分享也是字字珠璣,美食、食譜更是令人食指大動,我猜應該沒有甚麼難得了她,就連旅遊文章也是充滿律動感!還沒追蹤的網友,就先按愛心慢慢看,絕對錯不了的!

@林格倫生活實踐Lindgrenfan

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Adai-avatar-img
2021/12/30
我也超愛炊飯,尤其是用鑄鐵鍋做出來的炊飯,快速又美味
flexoctp-avatar-img
2021/12/24
就這個了!
前面看得我直流口水,讀到後面眼角都噴淚啦!口水眼淚齊發,讓我狂分泌腦內啡XDD~~~好感動喔!謝謝瑀爸的推薦分享,我總是拖延病上身,要學習你的行動力啊! p.s.我們只煮過燉飯,看了你的炊飯心癢難耐,立馬傳給老丹!
四季-avatar-img
發文者
2021/12/23
這個對老丹是小意思啦! 阿茵老師辛苦了!多吃一點才能有好體力對付小蘿蔔頭們啊!
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美味關係,料理與他們的產地。
55會員
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四季,一位喜歡做菜給家人享用的一介煮夫,靠聲音就能接案配音的穩重男聲,卻在料理中誤打誤撞領悟出人生的另番哲學。
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