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美食｜波登造就的越南美食名店Lunch Lady

安東尼．波登 (Anthony Bourdain)在2018年6月殞逝的那一天，全球美食界為之震驚。世人對這位知名廚師兼作家最感念的，除了他對美食的執著，就是他如苦行僧般地旅行，一步一腳印將世界各地食物透過他的美食行腳節目《波登不設限》介紹給世人。

在他過世前，他曾有一計畫，打算仿照新加坡牛車水市場的概念，在紐約開一家熟食餐廳「Bourdain Market」，販售他在世界各地嚐到的10道餐點。這些餐點來自新加坡、香港、馬來西亞、越南和墨西哥5個國家。其中越南菜，就是波登曾於2009年造訪的胡志明市路邊小吃Lunch Lady。

自從波登造訪後，Lunch Lady彷若鍍上一層金，國際媒體、部落客、美食家、youtuber等絡繹不絕上門，一個傳統市場裡由越南大媽所經營的小吃攤瞬間成為打卡名店，網路上盛名遠傳。

2020年疫情期間，Lunch Lady現身溫哥華。根據餐廳主人Michael Tran，一位越南裔移民，在一段專訪中提到：一次回到越南訪親的旅行，有機會與Lunch Lady的老闆娘 Nguyen Thi Thanh見面，建議將餐廳引進加拿大。沒想到雙方理念一拍即合，於是發福體態，頭戴斗笠，永遠笑臉迎人的越南大媽成了跨國餐飲名人。

溫哥華Lunch Lady餐廳坐落於小義大利區的Commercial Drive，一棟漂亮的兩層樓維多利亞式老建築裡。疫情稍緩的初秋，海馬老爸前往一會這位lady。

正午時分，餐廳內外座無虛席。等候了近半個小時終於入位。餐廳內部有著溫哥華流行的餐廳裝修風格：新舊混搭 -- 保留了老屋原有的紅磚石牆與斑駁白漆，左側卻是個極為現代的酒吧。

Lunch Lady的菜單上選擇不少，承續了胡志明市小吃攤上的味道，也加入溫哥華年輕廚師的個人風味。最有趣的該是「每日一道」的概念：每日限定一道主食，當天限定120份，如果賣完了，下周同一天請早。

我與友人各點了一道主食：牛肉河粉(Beef Noodle Soup)以及周六的當日限定蟹肉米粉(BÁNH CANH CUA)，蔬菜春捲(Prawn and Pork Salad Roll) ，以及一杯越南咖啡。

蔬菜春捲的個頭不小，拿在手中沉甸甸，沾了醬料入口，十分開胃。淺嚐了友人的牛肉河粉，不論湯頭或是河粉本身都中規中矩。我的米粉一上桌，讓人眼睛一亮！

湯汁是濃郁的深橘色，還沒品嚐就飄著蝦蟹的海鮮香氣。撈起麵條，在筷子間Q彈，不論外觀跟口感都與台灣的米苔目相似。以湯匙舀湯，不意撈到豬肉一塊，仔細瞧，竟是豬腳！這碗麵不論湯頭或是麵條都讓人驚豔，打破我對越南河粉的既有印象。

食畢，喝著煉乳甜味濃厚的越南咖啡，觀察餐廳裡的食客。雖然各種族裔皆有，但大多是年輕人，大概都是衝著網紅名店才前來嘗鮮的吧。

離開餐廳，在戶外用餐區牆面看到波登造訪胡志明市Lunch Lady的壁畫，老闆娘Nguyen Thi Thanh捧著一碗麵，露出標誌性的笑臉。牆壁上方以中、越、英三種語文寫著「四海一家」，令人會心一笑，同時也想起餐廳大廚在一段受訪影片裡提到的：

原本是小吃攤的Lunch Lady在溫哥華被升級了，價格當然也是加國西岸的訂價。

雖然味道令人印象深刻，我還是希望疫情過後，能有機會飛往胡志明市，坐在路邊低矮的塑膠桌椅來上一碗半生熟的牛肉河粉。