美食｜冬日旬味：米其林推薦餐廳 Archer
位於「溫哥華美食一條街」的Alberni Street，Archer是一間以北美西北岸海鮮料理為主的餐廳，曾獲得到2023年米其林推薦的頭銜。
低調奢華的西北海岸料理
餐廳外觀十分簡潔，只有手寫英文字Archer高懸在落地玻璃上。內裝則是以深色木紋為主調，搭配墨綠絨布椅，牆上大幅掛畫，燈光錯落，整體呈現低調奢華的質感。
內部空間分為兩層，二樓是廚房和部分用餐區域，一座吧檯位於一樓最內進，是飲料調酒吧，也是安排給單獨前來的客人用餐之處。
品嘗秋季菜單
這天我們受邀來品嘗秋季主廚套餐的菜色。5道前菜、4道經典主菜和2道甜點：
前菜
- Smoked Oysters 煙燻生蠔
- Blue Fin Tuna Crudo 藍鰭鮪魚義大利生魚片
- Autumn Burrata 秋季布拉塔起司
- Grilled Octopus 炙烤章魚
- Foie Gras Tart 鵝肝醬方塔
主菜
- Fraser Valley Duck Breast 菲沙河谷鴨胸肉
- Canadian Pork Collar 加拿大梅花肉
- Caramel Miso Sablefish 焦糖味噌銀鱈
- Cavatelli 松露義大利貝殼麵
甜點
- Winter Apple 冬日蘋果
- Dark Chocolate Mousse 黑巧克力慕斯
讓人驚豔的前菜
既然是西北海岸料理，生蠔、章魚、鱈魚等海鮮菜餚佔了極大的比重。
前菜方面，我個人喜歡煙燻生蠔。肥美的生蠔煙燻後保有流動湯汁的飽滿口感，以日式高湯泡沫、松茸末、馬鈴薯細塊佐味，山珍和海味完美融合的第一口前菜。
煙燻生蠔
炙烤章魚腳火候控制極佳，入口軟嫩但不失嚼勁；鹹味鯷魚中和了味道較淡的義大利麵疙瘩。該店的人氣鵝肝醬方塔果然沒讓人失望，外觀漂亮得像是一道甜點，塔身酥脆有奶油香氣，鵝肝醬慕斯包裹著切成小塊的韓國梨，不論口感跟味道都屬上乘。
心裡五味雜陳的主菜
主菜的豬五花肉肉質軟嫩，超乎我對西式豬肉的既有印象，搭配了南瓜醬汁和椅威士忌調味、焦糖化了的蘋果塊，吃在口裡暖在心裡。義大利貝殼麵獲得同桌食客的一致好評，麵Q醬汁滑順，整體散發濃郁的菇味，入口前衝鼻的松露香氣應該居功奇偉。
切合時令的甜點
兩款甜點中，我偏好冬日蘋果。發亮的蘋果形狀外殼是以果汁染色的白巧克力，內餡是香草白巧克力慕斯包裹了以肉桂、蘋果、白蘭地酒熬煮而成的果泥，搭配黑巧克力碎末和醃漬覆盆子一起入口，酸中帶甜，很有冬天的味道。
整體評價
這餐也有踩雷之處：用餐時間過長、鴨胸肉烤炙時間不夠而顯得過生、銀鱈魚的味噌醬稍稍過鹹… 以米其林推薦的餐廳來說，是不該出現的失誤。但說到底，用餐環境佳，餐點水準之上，服務人員態度親切且解說詳盡，前述的缺失瑕不掩瑜。
目前餐廳推出的6道式主廚套餐(Chef’s Menu)，在晚餐時段(17:00~21:30)供應，價位為$140/人。與重要的人約會，或為特殊紀念日聚餐，Archer是間面子、裡子都不會輸的選擇。
秋季主廚菜單
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